Isolement, purification, identification et étude des caractéristiques

Laboratoire de Microbiologie Appliquée (LMA)
Mémoire en vue de l’obtention d'un diplôme de
MAGISTER en Biologie
Option : Microbiologie Fondamentale et Appliquée
THEME
Présenté par : Melle HANSAL Nabila
Président : Mr KIHAL Mebrouk. Professeur à l’Université d’Oran1
Examinateur: Mm SADKI Kheira Professeur à l’Université d’Oran1
Examinateur:Mr HADADJI MILOUD Professeur à l’Université d’Oran
Encadreur : Mm BENMECHERNENE Zineb. M.C.A à L’Université d’Oran1
Année Universitaire : 2014-2015
Isolement, purification, identification et étude des
caractéristiques biotechnologiques de Leuconostoc
mesenteroides isolé à partir du lait cru de chèvre et de
chamelle.
Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (SNV)
Département de Biologie
Devant les membres du jury : Soutenu le 04 Juin 2015

Dédicace :
Nous rendons grâce à Allah le tout puissant. Nous vous prions de nous
guider sur le droit chemin qui est le vôtre et qui nous mène à votre Paradis.
Amen.
Je dédie ce travail à
Mon père à qui je dois le grand amour et le profond respect.
A l’être le plus chère à mon cœur, ma mère, qui a toujours cru en moi et
m’encouragée.
Mes chères sœurs et chers frères, Ibtissam , Chirine, Aya, Narmine , Abd
Elkader et Mohamed el Nadir, qui m’ont soutenu durant les moments difficiles
et à qui je souhaite beaucoup de réussite et du bonheur dans leur vie future.
Mon fiancé et mon cher Ismail qui a su m’apporter son réconfort et son
Amour pendant tout ce travail.
A tous mes oncles et mes tentes chacun par son noms, et à qui je souhait du
bonheur.
Je clos ces remercîments en dédiant ce travail au peu d’amies que j’ai eus
la chance d’avoir à mes cotés, qui m’ont soutenue tout au long de ces années
(Alaa el dine, youssef, Sofiane, Hadjer, Khadidja et Aicha) et à qui je souhait
beaucoup de bonheur, réussite et bonne santé.
A tous ceux qui sont chers et que j’ai omis involontairement de citer...

Remerciement :
Avant tout, je remercie Dieu le tout puissant, le Miséricordieux, de m’avoir
donné le courage, la force, la santé et la persistance et de m’avoir permis de
finaliser cette étude dans de meilleurs conditions.
Je remercie également ma directrice de thèse, Dr. Benmechernene Zineb
Maitre de conférences A à l’Université d’Oran ES-Sénia
Qui m’a toujours accueilli avec une grande sympathie et bienveillance tout
au long de ce travail, qui m’a guidé dans la méthodologie de recherche. Son
aide m’a été très précieuse, et ses remarques constructives, c’est grâce a elle
que je suis parvenue à achever ce travail.
Mes sincères remerciement d’avoir accepté la responsabilité de cette étude
malgré vos nombreuses obligations. Merci de votre disponibilité et de votre
écoute.
Je tiens aussi a remercie mon directeur de laboratoire de Microbiologie
Appliquée, Pr. Kihal Mebrouk, ·de m'avoir donné l'opportunité d'effectuer ma
thèse dans son laboratoire à l’Université d’Oran ES-Sénia
Je suis très honorée que vous ayez accepté de présider mon travail.
Trouvez ici le témoignage de ma totale gratitude et mes sincères remerciements.
A Monsieur Hadadji Miloud, Professeure à l’Université d’Oran ES-Sénia
Je suis très honorée que vous acceptiez d’examiner mon travail.
Trouvez ici le témoignage de ma totale gratitude et mes sincères remerciements.
A mon examinatrice Madame Sadki Kheira, Professeure à l’Université
d’Oran ES-Sénia .Je suis très honorée que vous acceptiez d’examiner mon
travail. Je saisi cette occasion pour vous exprimer mes sentiments mon profond
respect et ma gratitude.
Un remerciement spécial et chaleureux à Zayekh Nawal., Technicienne du
Laboratoire de Microbiologie Appliquée ;pour leur soutien, leur
compréhension et leur encouragement.
Très nombreux sont les gens qui, de prés ou de loin, ont participé à la
réalisation de ce travail.
Tout en s’excusant auprès d’eux de ne pas pu les citer, je leur exprime mes
vives reconnaissances.

Liste des abréviations :
% : Pourcentage
°D : Degré dornic
ADH : Arginine déhydrolase
ADN : Acide désoxyribonucléique
ARN : Acide ribonucléique
ATCC: American type cultures collection
ATP: Adénosine triphosphate
C° : Degré Celsius
Co2 : Dioxyde de carbone
EMP : Embden Meyerhoff Parnas
EPS : Exopolysaccharides
FBA : Fructose 1-6 phosphate aldolase
Fe3+ : ion de manganèse
GC% : Pourcentage guanine +cytosine
h : Heure
H2O :Hydroxyde d’hydrogène
H2O2 :Dioxyde de carbone
kDa : kilo Dalton
L.: Listeria
LAB: Lactic Acid Bacteria
Lb. : Lactobacillus
LDH : Lactate déhydrogénase
Ln. : Leuconostoc
mg: milligramme
Mg2+ : ion, de magnésium
MH : Muller Hinton
ml: milliliter
MRS BCP: Man Rogosa Sharp additioné de pourpre de bromocrésol
MRS : Man Rogosa Sharp
MSE : Mayeux sandine er Eliker
N : Normalité
NA : Norme algérienne

NaCl : chlorure de sodium
Nm : nanomètre
PEP : phosphoénolpyruvate
pH : Potentiel d’hydrogène
PM : Poids moléculaire
PTS :systéme phosphatraférase PEP-dépendant
Rpm : Rotation par minute
Stap. Staphylococcus
T° Température
UFC :Unité formant colonie.
V : Volume
μg: microgramme
μl : microlitre