sables a la lavande et aux pignons de pin petits rouleaux de feuilles

SABLES A LA LAVANDE ET AUX PIGNONS DE PIN
Pour ces sablés, si vous souhaitez un parfum un peu plus soutenu vous
pouvez même rajouter quelques gouttes (très peu, 2 ou 3) d’huile
essentielle de lavande. Méfiez vous tout de même l’arôme des grains est
puissant.
Pour une quinzaine de sablés :
 80g de beurre ramolli
 60g de sucre
 140g de farine
 2 cuillers à soupe de miel de lavande
 1 cuiller à café de grains de lavande alimentaire
 3 cuillers à soupe de pignons de pin
 1 pincée de sel
Mélanger le sucre, les 2 cuillers à soupe de miel, la pincée de sel et le beurre
ramolli jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Tamiser la farine et
l’incorporer petit à petit dans le mélange. Ajouter la lavande.
Former ensuite des boules de pâte que vous déposez sur une plaque de
cuisson recouverte de papier sulfurisé. Entreposer au réfrigérateur pour au
moins une heure.
Avant d’enfourner, aplatir légèrement les boules de pâte (avec une
fourchette par exemple), enfoncer 3 pignons de pin dans chaque sablé et
faire cuire à four préchauffé (180°C) pendant 10 à 15 minutes. Dès que les
bords des biscuits commencent à dorer, arrêter la cuisson.
Faire refroidir sur une grille.
PETITS ROULEAUX DE FEUILLES DE CAPUCINE AU
FROMAGE DE CHEVRE FRAIS
Ingrédients
(pour 4 pers. - préparation : maxi 30 min.)
12 feuilles de capucines avec leur grande tige (feuilles de maxi 10 cm de diamètre)
250 gr de fromage de chèvre frais (bio) ou 1 fromage type "Petit Billy"
1/2 c à c de céleri en poudre
1/2 c à c à café de feuilles de persil géant de Naples (grand persil plat) ciselées.
1 pointe de couteau de poudre de piment d'Espelette (ou plus, suivant votre goût
personnel)
1/2 c à c de poudre paprika
1 c à c de ciboulette ciselée
1/2 c à c de mélange de cinq baies concassées au pilon
1/2 c à c de graines de fenouil écrasées au pilon
Fleur de sel
Préparation
Partagez votre fromage en 3 parts égales. Préparez trois assaisonnements.
La première part de fromage sera mélangée avec la poudre de céleri, le persil et le
piment d'Espelette et une pincée de fleur de sel.
La seconde part sera mélangée avec le paprika, la ciboulette ciselée et une pincée
de fleur de sel.
Et enfin, la troisième part recevra le poivre "cinq baies", les graines de fenouil
écrasées au mortier et une pincée de fleur de sel.
Lavez et épongez délicatement les feuilles de capucines.
A l'aide d'une cuillère à café, façonnez une petite portion de fromage assaisonné
que vous posez au centre d'une feuille de capucine.
Enroulez la feuille sur sa garniture et fermez le petit rouleau en vous servant de la
tige comme lien.
Confectionnez ainsi 4 petits rouleaux par assaisonnement.
Placez vos rouleaux farcis pendant 1 heure au frigo.
Dressez les assiettes en entourant vos rouleaux d'un choix de fleurs et d'herbes
comestibles du potager.

SOUPE AUX FEUILLES DE CAPUCINE
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- huile d'olive
- 1 gros oignon
- 1 pomme de terre
- 1/2 courgette
- 1 cube de bouillon
- 1 L d'eau
- 20 feuilles de capucine
- crème allégée
Préparation de la recette :
Faire rissoler l'oignon à l'huile d'olive.
Ajouter la pomme de terre, la 1/2 courgette, le cube de bouillon et l'eau.
Faire cuire 10 min, ajouter les feuilles de capucine et laisser cuire encore 5
min.
Mixer le tout et ajouter la crème allégée.
POTAGE AUX FEUILLES DE BOURRACHE
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 10 feuilles de bourrache bien vertes (sans tache)
- 1 poireau
- 2 belles pommes de terre
- sel
- poivre
- 1 litre d'eau
- 1 cuillère a soupe de crème allégée
- 4 fleurs de bourrache, pour le décor
Préparation de la recette :
Enlever la nervure centrale des feuilles, éplucher le poireau et les pommes
de terre, bien laver le tout.
Mettre dans la cocotte-minute, couvrir d'eau.
Ajouter le sel et le poivre.
Cuire 15 min dés que la soupape tourne.
Mixer le tout. Ajouter la crème.
Disposer la soupe dans l'assiette. Décorer avec les fleurs, qui sont
comestibles.

OMELETTE À LA BOURRACHE
Ingrédients pour 2 personnes
6 œufs
200g de feuilles de bourrache
1 oignon
une branche de thym
50g de parmesan rapé
huile d’olive, sel, poivre
Préparation
Otez les côtes de la bourrache pour ne garder que les feuilles. Faites monter
en température 1 cs d’huile et faites revenir les oignons, la bourrache
émincée grossièrement avec le thym et un peu de sel. Prolongez la cuisson
afin d’avoir une bourrache bien tendre. En effet, si vous ne faites pas assez
cuire leur duvet restera encore. Une fois cette étape réalisée, débarrassez
vos légumes et otez la branche de thym. Battez les œufs, le poivre et le
parmesan. Ajoutez enfin vos légumes. Faites bien chauffer 2 cs d’huile et
ajoutez votre mixture en baissant légèrement le feu. Lors de la cuisson, il
n’est pas nécessaire de retourner votre omelette.
OMELETTE A LA CAPUCINE
Ingrédients :
3 œufs
feuilles de capucine
huile d’olive, sel, poivre
Préparation
Choisir de belles feuilles de capucine et les nettoyer consciencieusement (les
pucerons noirs les adorent !)
Choisissez de préférence les feuilles jeunes et saines.
Préparer les œufs et ciseler les feuilles au couteau.
Battre les œufs et les feuilles directement dans le bol pour faire une
omelette, ou dans la poêle pour faire des œufs brouillés.
Cuire l’omelette de façon à pouvoir la rouler.
Autre alternative tout aussi délicieuse : en salade, avec des rattes, quelques
feuilles de capucines et de roquette ciselées, des échalotes et une
vinaigrette à base de vinaigre de vin, vinaigre balsamique, huile d’olive et
moutarde aux noix.