Plante à l`honneur : Recette : - Académie de Nancy-Metz

BLEU&SAUVAGE
6 rue du pont
88630 Frebécourt
Í BleuetSauvage.fr
T 03.29.94.25.03 H 07.77.75.75.42
Été 2014
GATEAU ROULE A LA BOURRACHE
Plante à l’honneur :
La Bourrache
(borago officinalis) - Pain des abeilles
La bourrache, c’est une étoile du jardin !
Plante annuelle entièrement velue, robuste et mellifère.
Elle se ressème d’une année sur l’autre, les fourmis
se chargent également de disséminer les semences.
Les feuilles sont gris-vert et les fleurs d’un bleu céleste ont
5 pétales en forme d’étoile (les fleurs sont parfois blanches
ou roses).
Les feuilles et les tiges ont une nette odeur de concombre,
on l’appelle "plante huître" pour sont petit goût iodé.
C’est une plante consommée depuis le moyen-âge.
Recette :
→ Cueillir 100g de jeunes feuilles de bourrache.
→ Préchauffer le four à 180◦ .
→ Faire bouillir de l’eau et blanchir 1 minute les feuilles, les hacher menu.
→ Ajouter 1 cuillère à soupe de crème épaisse, 4 jaunes d’œuf, 100g de parmesan râpé, sel et
poivre du moulin puis les 4 blancs d’œuf battus en neige.
→ Étendre la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 15 minutes.
→ Démouler le gâteau sur un torchon, l’enrouler et laisser refroidir.
→ Le farcir avec 100g de fromage frais aux herbes, le rouler serré et garder au frais.
→ Décorer avec des fleurs fraîches et servir en entrée avec quelques crudités et une sauce à base
de yaourt, par exemple.
Été 2014
Gâteau roulé à la bourrache