Préparation

Recettes
Bulgares
Salade Chopska
• Ingrédients pour 4 personnes :
4 tomates
1 concombre
2 oignons
1 piment
du persil
4 olives
du fromage blanc dur, type feta
de l'huile d'olive, du sel, du vinaigre
Préparation :
Coupez les légumes, mélangez avec de
l'huile, le vinaigre et le sel.
Mettez dans les assiettes, râpez le
fromage dessus et décorez avec les
olives et les feuilles de persil.
kébapchéta
• Ingrédients :
1kg de la viande hachée
1 oignon,
3 grammes de cumin,
3 grammes de poivre noir,
20 grammes de sel.
Préparation :
Salez la viande et laissez la
pendant 3-4 h au frigo. Après
mélangez avec le poivre , le cumin ,
l'oignon finement coupé et 2-3
cuillerées à café d'eau. Laissez de
nouveau au frigo pendant 3-4 h.
Roulez en forme de bâtonnet et
mettez sur le grill.
Pour 4 personnes :
500 g de yaourt nature
300 g de concombres
60 g de noix
3 cuillerées à soupe d'huile
1 gousse d'ail
sel
fenouil
Tarator
• Préparation:
Battez le yaourt jusqu'à ce qu'il devienne bien
homogène. S'il n'est pas assez liquide, vous pouvez
rajouter de l'eau. Coupez les concombres en fins
dés, puis écrasez finement la noix et la gousse d'ail.
Hachez finement le fenouil. Mélangez le tout ainsi
préparé - le yahourt, les concombres, la noix, l'ail, le
fenouil et l'huile - et salez. Vous pouvez ne pas
mettre l'huile, si vous voulez une soupe plus légère.
C'est prêt !
Mich Mach
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Pour 2 personnes :
3 poivrons grillés ou frais
1 tomate
1-2 oeufs
150 g de fromage blanc dur
bulgare
2 pincées de sel
1 pincée de poivre
2 gousses d'ail
2 à 3 cuillères à soupe d'huile
de tournesol
Préparation de Mich Mach
• Coupez finement les 3 poivrons et versez-les dans la
poêle dans l'huile chauffée. Faites cuire les poivrons
environ 10 minutes, en remuant énergiquement. Coupez
la tomate en deux et râpez-la sur les poivrons. Mélangez
et faites cuire encore 10 minutes ou plus, selon
l'absorption de la sauce. Ajoutez le sel et le poivre.
Ajoutez le fromage en miettes dans la poêle et continuez
à remuer. Ajoutez les œufs battus dans le mélange et
remuez bien jusqu'à l'obtention d'une mélange onctueux
et homogène.
Salade "Snéjanka"
• Ingrédients:
1 yaourt(400g)
1 concombre
2-3 gousses d'ail
1 -1/2 cuillèrée à café de l'huile d'olive
aneth
sel
Préparation:
• Coupez le concombre à petits cubes,
ou râpez- le. Hachez les gousses d'ail,
mélangez tous les ingrédients et laissez
reposer au frigidaire 1/2 heure au
moins.
Soupe de haricots blancs secs
Produits:
1 et 1/2 tasse de haricots blancs secs
1 oignon, coupé en morceaux
2 tomates
2 carottes
1 poivron rouge
4 c.à.s.d’huile, paprika
un peu de céleri
sarriette
menthe
sel
Préparation:
Mettre les haricots dans une casserole
avec de l’eau, porter à ébullition et jetter
l’eau. Laver bien les haricots et les
mettre de nouveau dans la casserole,
avec 2 litres d’eau, ajouter les légumes
coupés en petits morceaux, le paprika
et l’huile. Cuire à feu doux jusqu’à ce
que les haricots soit prêts. Saler,
ajouter les épices à la fin de la cuisson.
Rouleau ‘’Stéfanie’’
Ingrédients: 1 kilo de viande hachée, 1
œuf, une tartine de pain mouillé dans de
l’eau et bien égoutté, 1 oignon finement
coupé, poivre, cumin, menthe, persil,
sarriette.
Pour la farce: 2 œufs cuits, 2-3 petites
carottes cuites 6-10 minutes dans de l’eau
salée et du vinaigre, 2 cornichons de
conserve, une poignée de champignons de
conserve, poivre, sel, persil.
• Préparation: Faire un bon mélange avec la
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viande hachée, l’œuf, le pain égoutté, l’oignon
et les épices. Laisser reposer au moins une
heure. Pendant ce temps préparer la farce en
coupant tous les produits en petits dés.
Ajouter les épices et bien remuer.
Mettre la viande hachée prête sur un tissus
mouillé et bien égoutté ou sur du papier de
cuisine huilé. Aplatir le hachis en forme
rectangulaire. Mettre la farce sur un des côtés
longs et enrouler attentivement avec le tissus
ou le papier de cuisine pour obtenir un
rouleau. Huiler un plat allant au four, poser le
rouleau dedans et l’enduire avec un blanc
d’œuf et un peu d’huile chaude. Parsemer de
chapelure et cuire au four moyen jusqu’à ce
que le rouleau soit cuit, avec une belle
couleur dorée.
Servir le rouleau coupé en morceaux avec de
la purée de pommes de terre ou
autres légumes, de la salade verte ou du riz
cuit.
KAPAMA
Guvétch
C’est un plat traditionnel du sudouest de la Bulgarie qui est servi
habituellement au déjeuner de
Noël.
Dans un grand plat de terre cuite
allant au four on met
successivement des viandes
différentes(porc, veau, poulet,
lapin), du chou fermenté coupé
en lamelles, un peu de riz, du
paprika, des saucisses, d’huile.
On peut farcir le poulet et faire
des ‘’sarmi’’ de feuilles de chou
fermenté. On peut aussi ajouter
1 verre de vin rouge, du poivre
et d’autres épices. On met le
couvercle sur le plat appelé
‘’guvétch’’ et on cuit au four
moyen(200degrés) 2 ou 3
heures.
Dans un grand nombre de familles bulgares on prépare beaucoup de
plats dans le ‘’guvétch’’.
Habituellement tous les ingrédients sont mis en même temps et crus.
Guvétch
végétarien
Poulet aux légumes
Guvétch
printanier
Viande de
porc et
choucroute
Kavarma- viande de poulet ou de porc avec
des oignons ou des poireaux. Le plat est
préparé dans une poêle.
Banitsa
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Produits:
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1 paquet de feuilles de brick
4-5 oeufs
250g de fromage blanc dur
1tasse de yaourt
½ tasse d’huile
½ cuillère à thé de bicarbonate de
soude
2-3 cuillères à soupe de farine
beurre
On peut préparer des farces
variées: potiron râpé, sucre,
vanille, cannelle, noix hachées(
tikvénik)
Épinards, œufs, fromage, sel,
poivre
Poireaux, riz cuit, sel, poivre
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Préparation de Banitsa
• Préparer une farce des produits. Enduire chaque feuille d’huile et
parsemer de la farce. Faire un rouleau de chaque feuille et les
mettre dans un plat bien huilé allant au four. On doit faire une forme
d’escargot avec les rouleaux prêts. Verser un peu de farce sur la
banitsa et quelques morceaux de beurre et mettre au four. Cuire à
200 degrés jusqu’à une couleur dorée et une croûte croustillante.
• Verser un peu d’eau froide sur la banitsa sortie du four et
l’envelopper avec un torchon pour quelques minutes pour qu’elle
reste molle.
Baklava
C’est un dessert d’origine turque qui est préparé pour le
déjeuner de Noël. On pose des feuilles de brick dans un plat
en mettant une farce de noix hachées, chapelure, zeste de
citron, vanille entre les feuilles, on coupe en morceaux la
préparation, on verse du beurre chaud sur les coupes et on
cuit au four. Ensuite on prépare un sirop trés sucré et on verse
le sirop froid sur la préparation chaude. On consomme le
lendemain.
Auteur: Borislav Galabov
A
classе: IX
école: Nikola Vaptsarov