Ce qu`il faut savoir sur la pasteurisation

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Mise à jour: 2012-11-28
Ce qu’il faut savoir sur la
pasteurisation
Vous êtes-vous déjà demandé si le lait non pasteurisé peut être consommé en toute sécurité? Qu’en est
-il du fromage ou du miel non pasteurisé? Vous avez sans doute entendu dire que ces produits sont
sans danger, mais qu’en est-il exactement? Lisez ce qui suit pour en savoir plus sur la pasteurisation et
sur la salubrité des aliments.
Qu'est-ce que la pasteurisation?
La pasteurisation est un processus par lequel certains aliments sont rapidement chauffés pendant une
courte durée afin de tuer les bactéries qui pourraient vous rendre malade. La pasteurisation conserve la
salubrité des aliments sans altérer les nutriments qu’ils contiennent.
Pourquoi la pasteurisation est importante?
La pasteurisation est importante parce que les bactéries naturellement présentes dans certains aliments
pourraient vous rendre malade. Le fait de consommer des aliments non pasteurisés pourrait provoquer
de la fièvre, des vomissements et une diarrhée. Dans certains cas, cela peut notamment entraîner une
insuffisance rénale, une fausse couche et même la mort.
Les enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes ayant un système immunitaire
affaibli sont le plus à risque d’être malades après avoir consommé des aliments non pasteurisés. Il est

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donc préférable pour ces personnes d’éviter de consommer des aliments non pasteurisés, car elles
pourraient être plus facilement malades.
Quels sont les faits sur les aliments pasteurisés et non pasteurisés?
Le lait
Au Canada, le lait doit être pasteurisé. Cela s’applique au lait utilisé dans le yogourt et le fromage.
D’après Santé Canada, la consommation de lait non pasteurisé (cru) est nocive. Tout bienfait possible
découlant de la consommation de lait non pasteurisé ne compense par les risques possibles de maladie.
Bien que le lait non pasteurisé ne soit pas autorisé à la vente, vous pouvez en trouver dans certaines
fermes ou dans certains marchés d’agriculteurs. N’oubliez donc pas de demander si le lait a été
pasteurisé. Si vous ne pouvez pas vous en assurer, évitez d'en acheter.
Le fromage
Le Canada autorise la vente de certains fromages non pasteurisés. Ils sont faits à partir de lait non
pasteurisé (cru), puis sont vieillis. Le processus de fabrication de ces fromages permet d’éliminer les
bactéries qui pourraient vous rendre malade.
Les femmes enceintes, les enfants, les personnes âgées et les personnes ayant un système immunitaire
affaibli devraient éviter de consommer du fromage non pasteurisé. Cela concerne particulièrement les
fromages à pâte molle et semi-molle comme le brie, le camembert et les fromages bleus. Si vous n’êtes
pas sûr de la pasteurisation d’un fromage, regardez sur l’étiquette ou informez-vous à l’épicerie ou au
restaurant.
Le miel
Le miel est pasteurisé pour prolonger la durée de conservation. La pasteurisation n’améliore pas la
salubrité du miel. Toutefois, il est recommandé d’éviter de donner du miel aux enfants de moins d’un an,
qu’il soit pasteurisé ou non, et ce, en raison du risque possible de botulisme infantile. Les femmes

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enceintes en bonne santé peuvent consommer du miel.
Le cidre et les jus de fruits
La loi n’oblige pas la pasteurisation du cidre et des jus de fruits. Cependant, ces boissons peuvent être
contaminées pendant leur manipulation, leur traitement et leur transport. La pasteurisation permet de se
débarrasser des bactéries, des virus ou des parasites que pourraient contenir le cidre et les jus de fruits
s’ils n’ont pas été manipulés correctement.
Il est préférable d’acheter des jus et du cidre pasteurisés. Toutefois, si vous achetez du cidre ou du jus
de fruits non pasteurisé, conservez-le au réfrigérateur et regardez la date de péremption figurant sur
l'emballage avant de le boire.
Les œufs
Si vous voulez utiliser des œufs crus ou légèrement cuits dans une recette comme le lait de poule, la
mayonnaise, la vinaigrette ou la crème glacée maison, utilisez des produits à base d’œufs pasteurisés
au lieu d’œufs crus. La pasteurisation permet de tuer les bactéries nocives, comme la salmonelle.
Les femmes enceintes, les enfants, les personnes âgées et les personnes ayant un système immunitaire
affaibli devraient éviter de consommer des aliments à base d’œufs crus ou légèrement cuits qui n'ont
pas été pasteurisés.
En conclusion
La pasteurisation permet de conserver la salubrité des aliments. Informez-vous avant de consommer des
aliments ou des boissons non pasteurisés. Les enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et
les personnes ayant un système immunitaire affaibli sont le plus à risque d’être malades après avoir
consommé des aliments non pasteurisés. Il est donc préférable pour ces personnes d’éviter de
consommer des produits non pasteurisés, car elles pourraient tomber plus facilement malades.
Avez-vous d'autres questions au sujet de la pasteurisation ou de la salubrité des aliments?
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