Procédé industriel de pasteurisation des produits à base de fruits

Porteur du projet
Instituto Gallego de Calidad
Alimentaria (Espagne)
Procédé industriel de pasteurisation
des produits à base de fruits
Projet labellisé
PE3F2
Porteur du projet
DELIFRUITS - Groupe REFRESCO
Objectifs
Adapter la technologie des
Champs Electriques Pulsés (CEP)
à des produits transformés à base
de fruits et légumes et développer
un prototype industriel de
pasteurisation douce permettant
de conserver les qualités
organoleptiques et nutritionnelles
Projet PE3F2
Procédé d’électro-traitement à ecacité énergétique
pour la lière fruits.
Le projet PE3F2 vise à développer une technologie de pasteurisation
douce adaptée aux volumes industriels dans des conditions
économiques rentables, pour les jus et produits transformés à base de
fruits et légumes.
Ce procédé innovant permettra de conserver les qualités nutritionnelles
et organoleptiques (saveur, couleur, texture) des produits.
Le projet s’est xé pour objectifs de:
PE3F2 prévoit d’adapter la technologie des Champs Electriques Pulsés (CEP) à
des produits transformés à base de fruits et légumes (jus de fruits, compotes,
purées) et de réaliser un prototype industriel.
Il s’agira de :
> Préserver à un niveau jamais atteint les qualités organoleptiques des
produits issus de la lière fruits (desserts de fruits, purées de fruits, nectars,
jus de fruits)
> Garantir un produit sain et sûr pour la santé, sans produit de dégradation dû
au traitement thermique
> Vérier l’eet des CEP sur les enzymes
> Préserver les qualiités nutritionnelles du fruits frais (vitamines, minéraux,
polyphénols,...)
FRUITS ET LÉGUMES / NOUVEAUX PROCEDES

Tél : +33 (0)4 67 04 75 56
Fax : +33 (0)4 67 04 75 99
[e-mail]
Pôle de compétitivité Qualiméditerranée
Agropolis International
Avenue Agropolis - 34394 Montpellier cedex 5
www.qualimediterranee.fr
Financement
Coût total du projet: 3,7 M €
Financement obtenus: 1,04 M €
Financeurs:
FUI - Conseil Régional Rhône-
Alpes - Conseil Général de
la Drôme - Conseil Régional
Languedoc-Roussillon - OSEO -
FEDER
Planning
Labellisation: novembre 2009
Période du projet: 2010 – 2013
Durée : 32 mois
Contact
Patrick GIRARD
Ingénieur - Responsable du projet
Tél : [phone]
[e-mail]
Colabellisations
Les partenaires
> DELIFRUITS - Groupe REFRESCO
> SOPRANO
> HERO
> PHYTOCONTROL
> CEA - Laboratoire des Fluides Supercritiques et Membranes (LFSM)
Procédé industriel de pasteurisation des
produits à base de fruits
FRUITS ET LEGUMES / NOUVEAUX PROCEDES
Les retombées attendues:
Le projet PE3F2 doit permettre de :
> Réduire les coûts énergétiques de pasteurisation de 40% et les gaz à eets
de serre
> Consolider des lières fruits locales par l’utilisation, par des industriels, des
fruits réservés à la transformation
> Soutenir 142 emplois dans les lières fruits locales
> Développement du chire d’aaires des industriels impliqués (> 21M€ à 3
ans), et l’emploi (> 17 emplois à 3 ans)
> Augmenter la marge sur les produits de 5 à 10%