Procédé industriel de pasteurisation des produits à base de fruits

Porteur du projet
Instituto Gallego
de Calidad / NOUVEAUX PROCEDES
FRUITS
ET LÉGUMES
Procédé industriel de pasteurisation
des produits à base de fruits
Alimentaria (Espagne)
Projet PE3F2
Procédé d’électro-traitement à efficacité énergétique
pour la filière fruits.
Projet labellisé
PE3F2
Le projet PE3F2 vise à développer une technologie de pasteurisation
douce adaptée aux volumes industriels dans des conditions
économiques rentables, pour les jus et produits transformés à base de
fruits et légumes.
Ce procédé innovant permettra de conserver les qualités nutritionnelles
et organoleptiques (saveur, couleur, texture) des produits.
Porteur du projet
DELIFRUITS - Groupe REFRESCO
Le projet s’est fixé pour objectifs de :
Objectifs
Adapter la technologie des
Champs Electriques Pulsés (CEP)
à des produits transformés à base
de fruits et légumes et développer
un prototype industriel de
pasteurisation douce permettant
de conserver les qualités
organoleptiques et nutritionnelles
PE3F2 prévoit d’adapter la technologie des Champs Electriques Pulsés (CEP) à
des produits transformés à base de fruits et légumes (jus de fruits, compotes,
purées) et de réaliser un prototype industriel.
Il s’agira de :
>P
réserver à un niveau jamais atteint les qualités organoleptiques des
produits issus de la filière fruits (desserts de fruits, purées de fruits, nectars,
jus de fruits)
>G
arantir un produit sain et sûr pour la santé, sans produit de dégradation dû
au traitement thermique
> Vérifier l’effet des CEP sur les enzymes
>P
réserver les qualiités nutritionnelles du fruits frais (vitamines, minéraux,
polyphénols,...)
FRUITS ET LEGUMES / NOUVEAUX PROCEDES
Procédé industriel de pasteurisation des
produits à base de fruits
Financement
Coût total du projet : 3,7 M €
Financement obtenus : 1,04 M €
Financeurs :
FUI - Conseil Régional RhôneAlpes - Conseil Général de
la Drôme - Conseil Régional
Languedoc-Roussillon - OSEO FEDER
Planning
Les retombées attendues :
Le projet PE3F2 doit permettre de :
>R
éduire les coûts énergétiques de pasteurisation de 40% et les gaz à effets
de serre
>C
onsolider des filières fruits locales par l’utilisation, par des industriels, des
fruits réservés à la transformation
> Soutenir 142 emplois dans les filières fruits locales
>D
éveloppement du chiffre d’affaires des industriels impliqués (> 21M€ à 3
ans), et l’emploi (> 17 emplois à 3 ans)
>Augmenter la marge sur les produits de 5 à 10%
Labellisation : novembre 2009
Période du projet : 2010 – 2013
Durée : 32 mois
Les partenaires
Contact
Patrick GIRARD
Ingénieur - Responsable du projet
Tél : 04 75 45 46 27
[email protected]
>D
ELIFRUITS - Groupe REFRESCO
> S OPRANO
>H
ERO
>P
HYTOCONTROL
> CEA - Laboratoire des Fluides Supercritiques et Membranes (LFSM)
Colabellisations
Tél : + 33 (0)4 67 04 75 56
Fax : + 33 (0)4 67 04 75 99
[email protected]
Pôle de compétitivité Qualiméditerranée
Agropolis International
Avenue Agropolis - 34394 Montpellier cedex 5
www.qualimediterranee.fr