LES ALIMENTS AUTORISES EN HEMATOLOGIE SECTEUR PROTEGE ALIMENTATION HAUTEMENT PROTEGEE ALIMENTATION PROTEGEE EMBALLEE ENTREE Entrée pasteurisée Potages préparés à l’UPC dans des bols operculés PLAT Repas chauds pasteurisés dans le service Repas froids pasteurisés à l’UPC Plats conserve (sde de thon, plats préparés) FECULENTS Pain emballé à l’UPC, Biscottes emballées Céréales (frosties, smack, choco krispies) Vache qui rit en coupelle FROMAGES Fromages en portion individuelle LAITAGES et ENTREMETS Yaourt aux fruits UHT (Elle &Vire) Crème dessert UHT (Elle &Vire) Gâteau de semoule nappage chocolat (UHT) Gâteau de riz nappage caramel (UHT) Briquette de lait aromatisé UHT Briquette de lait nature UHT FRUITS Fruits à grosse pelure : banane, orange, clémentines, melon Fruits en conserve type salade de fruits, fruits au sirop Compotes en petit pot individuel, petits pots de fruits pour bébé En dessert chaud : fruit cuit pasteurisé à l’UPC Yaourt nature ou aromatisé ou à boire Suisse nature ou aromatisé Fromage blanc nature ou aromatisé Laits gélifiés Gâteau de riz ou de semoule DESSERTS, SUCRE ET SUCRERIES Pâtisserie « maison » pasteurisée à l’UPC Sucre, miel, confiture, gelée, pâte à tartiner en portion individuelle Bonbons et confiseries en emballage individuel dans un sachet Barres de chocolat et pâtes de fruits emballées Biscuits emballés sauf beignet pour alimentation hautement contrôlee MATIERES GRASSES, SAUCES Beurre pasteurisé et margarine, en portion individuelle Sauces en conserve en petit conditionnement UHT(moutarde,ketchup,mayonnaise,vinaigrette) CONDIMENTS ET HERBES AROMATIQUES . POIVRE INTERDIT Seul le sel peut être rajouté par le patient au moment du repas BOISSONS consommées dans la journée Eau minérale plate ou gazeuse, nature ou aromatisée. Soda, limonade en boite, Jus de fruit UHT Café pasteurisé ou chocolat chaud ou thé pasteurisés à l’UPC dans des bols operculés EN PRATIQUE L’alimentation Hautement Protégée Répond à la nécessité d’apporter au patient immunodéprimé profond des aliments dépourvus de germes pathogènes (< 1000germes /g d’aliments), avec un mode de préparation double emballage, de cuisson (à cœur avec remise en température et pasteurisation) et de distribution dans le respect de normes d’hygiène rigoureuses. Le plateau repas se compose d’un repas chaud ou froid pasteurisé, de fruits à grosse pelure, de vache qui rit UHT et de desserts UHT. Pour cela, il est nécessaire : de supprimer les aliments à risque tels que les fruits crus à fine pelure, les charcuteries froides, les viandes crues ou peu cuites, les fromages fermentés, les coquillages et crustacés. Cette alimentation est préconisée uniquement chez les patients allogreffés de l’entrée dans le secteur stérile jusqu’à la sortie d’aplasie. A la sortie d’aplasie et jusqu’à la sortie du secteur stérile, sur prescription médicale, l’alimentation de ces patients allogreffés pourra évoluer vers une alimentation protégée emballée. L’alimentation Protégée Emballée Cette alimentation est préconisée chez les patients entrant : - pour une cure de chimiothérapie - pour une autogreffe chez les patients allogreffés sortis aplasie (sur prescription médicale) Le plateau repas se compose d’un plat chaud ou froid pasteurisé, de fruits à grosse pelure, de fromage en portion individuelle et de desserts operculés. Validé le Par Le 15/05/2015