alimentation3_tableau recap des alimentations hémato

LES ALIMENTS AUTORISES EN HEMATOLOGIE SECTEUR PROTEGE
ALIMENTATION HAUTEMENT PROTEGEE
ALIMENTATION PROTEGEE EMBALLEE
ENTREE
 Entrée pasteurisée
 Potages préparés à l’UPC dans des bols operculés
PLAT
 Repas chauds pasteurisés dans le service
 Repas froids pasteurisés à l’UPC
 Plats conserve (sde de thon, plats préparés)
FECULENTS
 Pain emballé à l’UPC, Biscottes emballées
 Céréales (frosties, smack, choco krispies)
FROMAGES
 Vache qui rit en coupelle
 Fromages en portion individuelle
LAITAGES et ENTREMETS
 Yaourt aux fruits UHT (Elle &Vire)
 Crème dessert UHT (Elle &Vire)
 Gâteau de semoule nappage chocolat (UHT)
 Gâteau de riz nappage caramel (UHT)
 Briquette de lait aromatisé UHT
 Briquette de lait nature UHT
 Yaourt nature ou aromatisé ou à boire
 Suisse nature ou aromatisé
 Fromage blanc nature ou aromatisé
 Laits gélifiés
 Gâteau de riz ou de semoule
FRUITS
 Fruits à grosse pelure : banane, orange, clémentines, melon
 Fruits en conserve type salade de fruits, fruits au sirop
 Compotes en petit pot individuel, petits pots de fruits pour bébé
 En dessert chaud : fruit cuit pasteurisé à l’UPC
DESSERTS, SUCRE ET SUCRERIES
 Pâtisserie « maison » pasteurisée à l’UPC
 Sucre, miel, confiture, gelée, pâte à tartiner en portion individuelle
 Bonbons et confiseries en emballage individuel dans un sachet
 Barres de chocolat et pâtes de fruits emballées
 Biscuits emballés sauf beignet pour alimentation hautement contrôlee
MATIERES GRASSES, SAUCES
 Beurre pasteurisé et margarine, en portion individuelle
 Sauces en conserve en petit conditionnement UHT(moutarde,ketchup,mayonnaise,vinaigrette)
CONDIMENTS ET HERBES AROMATIQUES
 . POIVRE INTERDIT
 Seul le sel peut être rajouté par le patient au moment du repas
BOISSONS consommées dans la journée
 Eau minérale plate ou gazeuse, nature ou aromatisée.
 Soda, limonade en boite, Jus de fruit UHT
 Café pasteurisé ou chocolat chaud ou thé pasteurisés à l’UPC dans des bols operculés

EN PRATIQUE
L’alimentation Hautement Protégée
Répond à la nécessité d’apporter au patient immunodéprimé profond des aliments dépourvus de germes
pathogènes (< 1000germes /g d’aliments), avec un mode de préparation double emballage, de cuisson (à
cœur avec remise en température et pasteurisation) et de distribution dans le respect de normes d’hygiène
rigoureuses.
Le plateau repas se compose d’un repas chaud ou froid pasteurisé, de fruits à grosse pelure, de
vache qui rit UHT et de desserts UHT.
Pour cela, il est nécessaire :
 de supprimer les aliments à risque tels que les fruits crus à fine pelure, les charcuteries froides, les
viandes crues ou peu cuites, les fromages fermentés, les coquillages et crustacés.
Cette alimentation est préconisée uniquement chez les patients allogreffés de l’entrée dans le secteur
stérile jusqu’à la sortie d’aplasie.
A la sortie d’aplasie et jusqu’à la sortie du secteur stérile, sur prescription médicale, l’alimentation de
ces patients allogreffés pourra évoluer vers une alimentation protégée emballée.
L’alimentation Protégée Emballée
Cette alimentation est préconisée
 chez les patients entrant :
- pour une cure de chimiothérapie
- pour une autogreffe
 chez les patients allogreffés sortis aplasie (sur prescription médicale)
Le plateau repas se compose d’un plat chaud ou froid pasteurisé, de fruits à grosse pelure, de
fromage en portion individuelle et de desserts operculés.
Validé le
Par
Le 15/05/2015