Composés organiques

Énergie et
nutrition
cours -03
Le corps humain et les risques du travail.
101-ZFA-JQ
Esteban Gonzalez
Contraction musculaire
Pourquoi étudier l’alimentation dans ce
cours ?
Bcp de maladies liées à notre type d’alimentation
Malnutrition Excès ou carence de nutriments
On est ce que l’on mange… L’alimentation est notre première médecine
(Hyppocrate)
Énergie (É.)
La nutrition = absorption de nutriments + utilisation
par l’organisme
Aliment = Bcp de composé chimiques
Un aliment Assimilable par l’organisme
Composés de nature organique
(Carbone )
Composés de nature organique
Glucides
Lipides
Protéines
Sauf =EAU Vitale
Composition des aliments
Digestion = absorption des nutriments
Digestion = Dégradation des aliments en composés
assimilables par l’organisme (absorption)
Digestion= Digestion mécanique et digestion
chimique
Rôle des nutriments ds l’organisme
Source d’énergie croissance + fonctionnement
normal des tissus et organes.
Éléments de structure
Servent de catalyseurs
Assure l’homéostasie de l’organisme
Composés organiques (glucides, lipides
et protéines)
GLUCIDES: les sucres et les amidons= hydrates de
carbone fruits, légumes, miel, produits laitiers
Les monosaccharides : constitués d’un seul sucre (glucose)
source énergétique universelle des cellules.
Les disaccharides : constitués de deux sucres (maltose)
(glucose-glucose)
Les polysaccharides : constitués de longues chaînes de
sucres(amidon ds végétaux) et (glycogène ds foie et
muscles
Rôle: énergétique et de structure
Glucides non assimilables Fibres
Son de céréale enveloppe de la graine
Règne de végétaux = sucre
La cellulose
Composés organiques (Lipides)
LIPIDES : Absorbés sous forme de viandes, produits laitiers, huiles, etc.
3 types les plus importants (triglycérides, phospholipides et les stéroïdes)
Les triglycérides : peuvent être solides (graisses animales, beurre) ou liquides
(graisses végétales, huiles végétale). Elles peuvent être saturées (animales) ou
insaturées (végétales).
= Grandes quantités d`É pour le corps réserves de graisses du corps
C’est sous forme de triglycérides que les acides gras sont stockés
Les phospholipides : Triglycérides modifiés (+ phosphate + 2 chaînes
d’acides gras), principaux constituants des membranes cellulaires
Les stéroïdes : ils ont une structure très différente des graisses
= cholestérol qui provient des viandes, des œufs, des produits laitiers et de
tout ce qui est animal (0 ds les végétaux).
Plusieurs fonctions rôles structuraux, la production de vitamine D et
l’élaboration des hormones sexuelles (testostérone)
Lipides (suite)
Pour être absorbé par l’organisme et circuler dans
le sang Lipides = Lipoprotéines (LDL)
LDL Achemine le cholestérol du sang vers le
tissus (mauvais cholestérol)
HDL Achemine l’excès de cholestérol du sang
vers le foie, pour l’excrétion de l’organisme (bon
cholestérol)
Composés organiques
PROTÉINES = 50% de la matière organique de
l’organisme
Fonctions très variées
Protéines petites molécules appelées acides aminés (a.a.)
Corps humain = 20 a.a. différents (neuf essentiels)
Loi de tout ou rien
Les combinaisons des a.a. les milliers de protéines
existantes
Protéines = Rôle de structural + fonction métabolique
Provenance = animale + végétale
Source animal = protéine complète
Acides aminés (a.a.) essentiels aux humains
Vitamines et minéraux
Micronutriments
Les vitamines = composés organiques.
Les vitamines hydrosolubles, qui comprennent les
vitamines du groupe B et la vitamine C.
Les vitamines liposolubles, qui regroupent les
vitamines A, D, E et K.
Vitamine C et le scorbut
Les minéraux
Composés inorganiques
Quantité très petites (mg/jour)
Ca, P, Mg, F, Cl
Exception = EAU (60 %)
Le rôle des nutriments dans l’organisme
Source d’énergie
Éléments de structure
Catalyseurs Enzymes
Catalyseur = Substance augmente la vitesse d’une
réaction chimique
Catalyseur n’est pas altéré
Nutriments
L’énergie (É.) et nutriments
Forme d’É. chimique cellulaire ATP
Unité d’É. = Kilojoule (kj)
Kilocalorie (kcal ou Cal) = unité de nutritionnistes
1 kcal = 4,181 kj
Une calorie = ?
É. (chaleur) nécessaire pour que 1 gr d’eau distillée
passe de 14,5 °C à 15,5 °C
Ex . De valeurs énergétiques
1 gr de glucides = 4 kcal
1 gr de lipides = 9 kcal
1 gr de protéines = 4 kcal
Dépense énergétique
Les dépenses énergétiques de l’organisme
Divisé en 3 composantes:
Le métabolisme de repos (métabolisme basal)
Quantité d’É. que l’organisme à Jeûne et éveillé
Quantité min. pour les cellules
L’activité physique
= É. utilisée par le corps pour se mouvoir ou encore maintenir le
tonus musculaire
Représentée = kcal/kg de poids corporel /heure
L’effet thermique de l’alimentation = l’action
dynamique spécifique des aliments
= Somme d’É. nécessaire pour digérer les aliments, absorber et
transporter les nutriments
~ 10% de la dépense énergétique totale (DET)
La régulation du poids corporel
Équilibre énergétique É. ingérée = É. dépense
Si absence d’équilibre énergétique Malnutrition
Pathologies liées à la malnutrition
Un poids excessif augmente les risques de:
Décès prématurés
Maladies cardio-vasculaires
Diabète Type II
Hypertension artérielle
Maladies de la vésicule biliaire et des articulations
Troubles pulmonaires
Cancers
Divers problèmes psychosociaux.
DIABETE…
GLUCOSE SANGUIN = taux de glycémie homéostatique
3,9 à 6,1 mmol/L
INSULINE
2 TYPES Type I et type II
Type I (diabète insulinodépendant ) à la naissance
Type II (diabète non insulinodépendant) Vers l’âge de 40
ans
SYMPTÔMES
athérosclérose
accidents vasculaires cérébraux
crises cardiaques
cécité…
FACTEURS RISQUE Obésité
Diabète de type II
Autours de 40 ans (maturité)
Lésions dues à hyperglycémie pendant une longue
période de temps
Diabète de type II Asymptomatique pendant
quelques années
Peut causer: cécité, infarctus, pied diabétique,
neuropathies, infections …..
OBÉSITÉ…
> 20% POIDS IDÉAL
EFFICACITÉ EMMAGASINER LIPIDES
EFFETS SECONDAIRES
+++ SUBSTANCES TOXIQUES
ENNEMI : lipides…+++ RÉSERVE…
GÉNÉTIQUE : 5%
TRAITEMENTS : chirurgie, régime, …
ULCÈRE DIGESTIF…
ESTOMAC + DUODÉNUM
SUCS GASTRIQUES, STRESS, BACTÉRIES …
FACTEURS DE RISQUE
Alimentation, stress, tabagisme, alcoolisme,
hérédité, café, diète épicée
SYMPTÔMES
Crampes
Douleur abdominale
Nausées et vomissements
Traitement
Améliorer l’alimentation
ATTEINTE HÉPATIQUE…
ATTEINTE HÉPATIQUE…
cancer + de cirrhose du foie
Facteurs de risque = exposition aux solvants
Consommation d’alcool
Consommation de certains médicaments
Substances chimiques
Tétrachlorure de carbone
Chloroforme
Chlorure de vinyle
Composés à base d’arsenic
Symptômes d’une atteinte hépatique
Augmentation de poids
Peau jaune
Urine foncée
Perte de poids à long terme et perte d’appétit
Maintien d’un poids santé
Apprendre à écouter son corps
Maintenir un bon niveau d’activité physique
Avoir une alimentation équilibrée
Le système digestif
Rôleapprovisionner notre corps en nutriments
Étapes de la digestion:
Ingestion des aliments
Digestion mécanique (fragmentation des aliments)
Propulsion du bol alimentaire (aliments modifiés)
Digestion chimique (dégradation enz.)
Absorption des nutriments
Élimination des déchets (défécation)
Organes de la digestion
La bouche
digestion mécanique (mastication).
Dégradation par des enz. (Ex. amylase qui dégrade
l’amidon en glucose)
L’œsophage ►
Propulsion du bol alimentaire
L’estomac
Digestion chimique + brassage
Organes de la digestion (suite…)
L’intestin
Divisé en l’intestin grêle (petit intestin) et colon (gros
intestin)
Intestin grêle
Environ 7 m.
Fonction d’absorber les nutriments
Présence de cellules épithéliales avec villosités
Colon
Absorption d’eau et des sels minéraux
Présence de bactéries production de fèces
(excréments)
Organes de la digestion (suite…)
Le foie
Production de bile pour l’émulsion de graisses
Gros organe pour notre corps
Grande capacité à se régénérer
Fonctions Filtration et détoxification, transformation
et emmagasinage, entreposage de vitamines, hrm, fer.
Le pancréas ►
Sécrète de sucres pancréatiques qui terminent la
décomposition des aliments.
Neutralise l’acidité gastrique
Questions sur le système digestifs…