article rome antique - Saint Laurent du Pont

Le jeudi 04 décembre, la Rome antique s’invitait à la table du restaurant scolaire du collège Le Grand Som de
Saint-Laurent-du-Pont.
Pour redonner vie aux recettes de l’Antiquité romaine, le chef de cuisine Nicolas Jouve, associé pour l’occasion au
professeur de Lettres classiques Benjamin David et au professeur d’Histoire-Géographie Olivier Lempereur, s’est
plongé dans le fameux livre « L’art culinaire » (De re coquinaria) attribué au célèbre gastronome Apicius, qui vécut au
début du 1er siècle sous le règne de l’empereur Tibère.
Les recherches entreprises ont ainsi abouti à la confection d’un menu authentiquement romain et susceptible de
flatter les papilles d’aujourd’hui.
Avant le jour J, les élèves de M. David ont pu découvrir, en cours de latin, le personnage et les recettes d’Apicius
sous forme d’exposés en classe, s’inscrivant dans un projet pédagogique plus global visant à montrer l’actualité de
cette langue ancienne et de la civilisation romaine dans notre culture et société moderne : vocabulaire courant mais
aussi scientifique ou religieux, prénoms, proverbes, institutions, loisirs, architectures, dates du calendrier, publicité
et noms de marques… auxquels il faut donc désormais rajouter la gastronomie !
Le jour du repas, un effort particulier a été fait concernant la décoration : draperies pourpres, cadres
photographiques montrant le Colisée de Rome ou une statue antique de la déesse Minerve, ainsi que d’authentiques
objets romains de la collection personnelle de M. Lempereur : fragments d’amphores, tuiles, pièces de monnaie… sans
oublier les couronnes de laurier portées par toute l’équipe de cuisine pour servir les élèves !

Le menu, affiché en latin (et en traduction française !) à l’entrée du restaurant scolaire se composait ainsi :
Panais râpés et leur purée d’olives à la menthe, accompagnés d’œufs mimosa à la sauce Apicius ;
Poulet à la Fronton accompagné de fèves à la Vitellius et de carottes au cumin ;
Moretum ;
Patina de poires.
Panais rapés, purée d’olives à la menthe et œufs mimosas
Derrière ces noms de recettes quelque peu obscurs pour les non initiés se cachaient en réalité des plats fort
savoureux auxquels les élèves ont su faire honneur !
Bref, un projet pédagogique autant que gastronomique réussi, qui sera certainement reconduit dans les années à
venir autant que possible.