Capsaïcine - Centrale Marseille

limonène
http://www.biochemcorp.com/dlimonene2.htm
Le limonène C10H16 est un hydrocarbure terpène présent dans de nombreuses huiles
essentielles à partir desquelles il peut être obtenu par distillation. À température ambiante,
c'est un liquide incolore à odeur brillante, fraîche et propre d'orange, caractéristique des
agrumes. Le limonène est notamment utilisé en parfumerie.
Carvone
http://www.reptox.csst.qc.ca/Produit.asp?no_produit=254763&nom=(R)-
CARVONE&incr=0
(2-méthyl-5-(1-méthyléthènyl)-2-cyclohexén-1-one) est un liquide incolore à jaune pâle
ayant une température d'ébullition de 230°C
La R-carvone (L-carvone) (lévogyre) est le constituant majeur des essences de menthe verte, tandis
que la S-carvone (D-carvone) (dextrogyre) est présente dans les graines de carvi (cumin)
les deux molécules possèdent une odeur différente alors que leur composition chimique est
rigoureusement la même

menthol
http://naryilco.ens-lyon.fr/Seminaires/journal/Numero1/perret.pdf
la sensation de fraîcheur que procure la menthe n.est, elle, due qu.au menthol,
molécule présente dans toutes les espèces de menthe.
Le menthol est un composé organique covalent obtenu soit par la synthèse, soit
depuis l'extraction à partir de la menthe poivrée ou d'autres huiles de menthe.
T de fusion 36-38 °C (311 K), racémique
42-45 °C (318 K), (−)-forme (α)
35-33-31 °C, (−)-isomère
T de vaporisation : 212 °C (485 K)
vanilline
La vanilline ou 3-Methoxy-4-hydroxybenzaldéhyde
 Formule : C8H8O3
 Masse moléculaire : 152,15
 Nom : 3-Methoxy-4-hydroxybenzaldéhyde
 Propriétés : cristaux blancs sensibles à l'humidité et la
lumière
 Point de fusion : 81-83°C
 Solubilité
 dans l'eau : faible (1g/100ml)
 soluble dans l'acétate d'éthyle, l'éthoxyéthane ,
l'éthanol

http://www.jardins.nantes.fr/Linformation/livre/vanille.pdf
Capsaïcine
http://reader.feedshow.com/show_items-
feed=920c7e75fc2e1358f654b3504fa08c31
T de fusion: 62-65
Le composé chimique capsaïcine (8-méthyle N-vanillyle 6-nonénamide) est le
composé actif du piment (Capsicum). C’est un irritant à l’épithélium des cellules des
mammifères et produit une sensation de brûlure dans la bouche,
pipérine
http://www.exchem.fr/piperine.htm
http://www.delano.com/Articles/piperine-multiplies.html
Piperine is the alkaloid[1] responsible for the pungency of black pepper along
with chavicine (an isomer of piperine). It has also been used in some forms of
traditional medicine and as an insecticide.
Molecular formula C17H19NO3
Molar mass 285.338 g/mol

Density 1.193 g/cm3
Melting point 130 °C
Boiling point decomposes