limonène http://www.biochemcorp.com/dlimonene2.htm Le limonène C10H16 est un hydrocarbure terpène présent dans de nombreuses huiles essentielles à partir desquelles il peut être obtenu par distillation. À température ambiante, c'est un liquide incolore à odeur brillante, fraîche et propre d'orange, caractéristique des agrumes. Le limonène est notamment utilisé en parfumerie. Carvone http://www.reptox.csst.qc.ca/Produit.asp?no_produit=254763&nom=(R)CARVONE&incr=0 (2-méthyl-5-(1-méthyléthènyl)-2-cyclohexén-1-one) est un liquide incolore à jaune pâle ayant une température d'ébullition de 230°C La R-carvone (L-carvone) (lévogyre) est le constituant majeur des essences de menthe verte, tandis que la S-carvone (D-carvone) (dextrogyre) est présente dans les graines de carvi (cumin) les deux molécules possèdent une odeur différente alors que leur composition chimique est rigoureusement la même menthol http://naryilco.ens-lyon.fr/Seminaires/journal/Numero1/perret.pdf la sensation de fraîcheur que procure la menthe n.est, elle, due qu.au menthol, molécule présente dans toutes les espèces de menthe. Le menthol est un composé organique covalent obtenu soit par la synthèse, soit depuis l'extraction à partir de la menthe poivrée ou d'autres huiles de menthe. T de fusion 36-38 °C (311 K), racémique 42-45 °C (318 K), (−)-forme (α) 35-33-31 °C, (−)-isomère T de vaporisation : 212 °C (485 K) vanilline La vanilline ou 3-Methoxy-4-hydroxybenzaldéhyde Formule : C8H8O3 Masse moléculaire : 152,15 Nom : 3-Methoxy-4-hydroxybenzaldéhyde Propriétés : cristaux blancs sensibles à l'humidité et la lumière Point de fusion : 81-83°C Solubilité dans l'eau : faible (1g/100ml) soluble dans l'acétate d'éthyle, l'éthoxyéthane , l'éthanol http://www.jardins.nantes.fr/Linformation/livre/vanille.pdf Capsaïcine http://reader.feedshow.com/show_itemsfeed=920c7e75fc2e1358f654b3504fa08c31 T de fusion: 62-65 Le composé chimique capsaïcine (8-méthyle N-vanillyle 6-nonénamide) est le composé actif du piment (Capsicum). C’est un irritant à l’épithélium des cellules des mammifères et produit une sensation de brûlure dans la bouche, pipérine http://www.exchem.fr/piperine.htm http://www.delano.com/Articles/piperine-multiplies.html Piperine is the alkaloid[1] responsible for the pungency of black pepper along with chavicine (an isomer of piperine). It has also been used in some forms of traditional medicine and as an insecticide. Molecular formula C17H19NO3 Molar mass 285.338 g/mol Density 1.193 g/cm3 Melting point 130 °C Boiling point decomposes