Gazette Bio 12 2012

Georges Schmälzle Maraicher bio · Hofmattstr. 40 · 76547 Sinzheim-Müllhofen
Téléphone: 03 69 20 01 02 Fax: [phone] email: [email protected] internet www.bioalsace.fr
DE-ÖKO-006
La Gazette bio
de l’exploitation maraîchère Schmälzle ●Edition Décembre 2012/Janvier 2013
Heures d’ouverture de notre magasin
de ferme
Vendredi de 12 à 19 heures
Sur le marché de Rastatt
Samedi de 8 à 13 heures
Sur le marché de la
« Place Gutenberg »
de Karlsruhe
Samedi de 7 à 13 heures
Chères clientes, chers clients
Nous vous remercions pour votre fidélité et votre con-
fiance. Nous rajoutons un pot de pesto à l’ail des ours
dans votre panier en guise de petit présent pour Noël.
Nous sommes reconnaissants pour tout ce que nous
avons pu récolter tout au long de cette année. Hormis
des fruits de la terre, nous avons produit cinq fois plus
de courant électrique que de courant consommé.
La production
de fruits en
particulier les
baies, et de
légumes
nécessite
énormément
d’électricité.
Quand le soleil
brille et qu’il
fait chaud, il
faut pouvoir
rafraîchir les
plants. Les
panneaux photovoltaïques sont une solution idéale pour
produire de l’énergie propre. En tant que maraîcher bio,
il m’importe de ne pas exploiter les richesses du sous
sol telles que le pétrole et de lutter contre le réchauffe-
ment climatique. C’est pour cette raison que depuis
2002 nous aménageons continuellement des panneaux
photovoltaïques et produisons depuis 2011 grâce à
l’énergie solaire cinq fois plus courant électrique que ce
que nous consommons.
Nous vous souhaitons d’agréables et paisibles fêtes de
fin d’année.
Georg Schmälzle,
maraîcher bio
Les aliments favoris de notre chien Bouddha sont
les carottes, poivrons rouges et les trognons de
brocoli. Par la mastication des trognons, riches
en fibres, sa dentition est bien nettoyée.
Bio vélo fait une pause d’hiver.
Depuis octobre un employé de « Biovélo » (créé par
ILKA, association qui favorise l’intégration des person-
nes en situation de handicap) livre à bicyclette nos
paniers bio. Nous remercions notre livreur biovélo
Thomas Pöschko pour le bon déroulement des livrai-
sons. Il fera une pause après Noël et reprendra son
circuit début mars, durant cette période Alexandre
notre chauffeur livreur prendra en charge la distribution
des paniers.
Nouvelles de l’exploitation :
Actuellement nous récoltons de la mâche, de la salade
pain de sucre, du pourpier, du persil et des salades dans
nos serres, du topinambour, du chou kale, du chou vert
de milan en plein champ, et de « la chambre froide » du
chou rave superschmelz et du chou de chine. Avant
le grand froid, il faudra encore nettoyer les plants de
fraises et framboises et labourer nos champs.

Recette .Infos .Suggestions
Le panais est un des légumes "oubliés" qui revient
sur les étals des marchés depuis quelques années.
En forme de racine allongée, il ressemble un peu à
une carotte albinos (pour ceux qui ne connaîtraient
pas ce légume !), on le trouve en automne et en
hiver seulement. Son goût délicat, légèrement sucré
s’apprête bien en gratin ou en soupe.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
400g de panais
400 g de carottes
300 g de pommes de terre
40 g de fromage râpé
40 g de gorgonzola
1 pincé de carvi
2 cuil à soupe de crème fraîche
sel et poivre
Préparation :
■Éplucher les légumes. Couper les pommes de
terre et les panais en cubes, les carottes en gros
tronçons. Faire cuire les panais et la moitié des
pommes de terre dans de l'eau bouillante salée
durant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils
soient moelleux à cœur. Egoutter ensuite. Dans
le même bouillon, plonger les carottes et le reste
des pommes de terre, laisser cuire durant une
vingtaine de minutes. Ecraser les panais et les
pommes de terre en purée, ajouter une cuil à
soupe de crème fraîche et la moitié du gorgon-
zola. Ajouter un peu de bouillon si besoin pour
obtenir une purée onctueuse. Saler, poivrer,
ajouter un peu de carvi. Faire de même pour les
carottes et les pommes de terre cuites et égout-
tées. Préchauffer le four th.7 (210°C). Dans un
plat en pyrex, étaler la purée de panais. Disposer
par dessus la purée de carottes et lisser le tout.
Saupoudrer de fromage râpé. Enfourner et laisser
gratiner 20 minutes environ, jusqu'à ce que le
fromage soit fondu. Servir bien chaud, avec une
salade verte.
Recette : Duo Gratiné Panais Carottes
Ce légume était très consommé au Moyen ge et
tellement facile à cultiver qu'on en nourrissait les
cochons...ce qui malheureusement lui a donné
unemauvaise image...Il a fini aux oubliettes !
A tort, car ce légume en forme de carotte format
géant a une saveur proche de celle-ci mais une
texture qui se rapproche de la pomme de terre.
On peut donc le cuisiner comme cette dernière.
Autres atouts : il est plus riche en vitamines et sels
minéraux (surtout en potassium) que la carotte
et contient beaucoup de fibres. C'est donc un allié
indispensable pendant la saison hivernale.
Panais : un légume oublié...quel dommage !