"de base" données table
publicité
DE ARTE CENANDI UN VOYAGE CULINAIRE par Catherine NING & Sarah BOTMAN APERÇU HISTORIQUE Etrusques (VIe-Ve s. av. J.-C.) • vin à partir de raisins • coutumes à table • « four à pizza » République (à p. 509 av. J.-C.) • Importations africaines APERÇU HISTORIQUE Importations grecques et orientales Empire (7 av. J.-C. -476) • olives de la Sicile • huîtres de la Grande-Bretagne • jambon de la Belgique • trompe d’éléphant, foie d’anguille… • Elagabalus(204-222): 600 cervelles d’autruche APERÇU HISTORIQUE Déclin (fin IVe s., début Ve s.) • inflation • christianisme • festins remplacés par le jeûne • conquête de Rome, poivre comme tribut • FIN DE LA CUISINE ROMAINE REPAS DU JOUR Ientaculum • • • Prandium à l’aube, rapide • Prandium à l’origine vers midi léger et sucré = sain • chaleur mêmes choses sur l’autel • thermes • Repas froid Cena • vers la 8e heure après le bain • (Jusqu’au point du jour) • prolétariat à la recherche d’un hôte généreux A TABLE ! L’arrangement des invités autour du tricilinium • Medius 3 : consul (invité d’honneur) • Imus 1 : l’hôte • Umbrae et parasiti : flatteurs, invités inofficiels • prolétariat • esclaves assis au sol • toutes les couches sociales représentées ! A TABLE ! Etiquette à table Service • Signe de statut social • buffet • À éviter : • élégant : chacun a sa petite table - manger la nourriture tombée par terre • petites portions (découpées) - gourmandise • avec les bouts des doigts - gaspillage • nettoyer avec la nappe ou les cheveux des esclaves QUE MANGENT LES DIFFÉRENTES COUCHES SOCIALES ? Tout le monde • Réserves de farines, miel, huile, olives, garum, fromage • Nourriture de base -> légumes + pain • Ciande -> porc, agneau, canard Paysans • Produits de culture • Moretum • Puls = bouillie de céréales -> Galettes de pain • Eau et vin Hautes classes • Ientaculum : œufs, miel, mait, fruits, biscuits, vin • Prandium : fromage, fruits, bouillie, vin • Cena : mulsum, volailles rôties, dessert QUE MANGENT LES DIFFÉRENTES COUCHES SOCIALES ? Conservation • Nourriture périssable fumage, séchage, salaison • Fruits au miel • « réfrigération » par évaporation neige + glace • Jarres + amphores QUE MANGENT LES DIFFÉRENTES COUCHES SOCIALES ? Recette • Dulcia domestica: palmulas vel dactylos [excepto semine], nuce vel nucleis vel piper tritum infercies. Sales foris contingis, frigis in melle cocto, et inferes. • Extrait de : Apicius, De re coquinaria • (d’après Marcus Gavius Apicius, célèbre gastronome du début du Ier siècle) • Une sucrerie faite maison: remplir des dattes de grande taille ou moyenne, après avoir enlevé le noyau, avec des noix, avec des graines de pignon, ou avec du poivre moulu. Saler les contours, cuire la préparation dans du miel et servir. SOURCES • https://prezi.com/vzi2ejt_ej1e/expose-sur-la-nourriture-romaine/ • https://fr.vikidia.org/wiki/Repas_dans_la_Rome_antique • https://fr.wikipedia.org/wiki/De_re_coquinaria • Livres : Helmut Schareika, Die alten Römer bitten zu Tisch Patrick Faas, Around the Roman table
