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Menu de Noël 2015 & Jour de l'An 2016
MENU à 56 Euros*
(Mises en bouche, 1 Entrée, 1 Plat, Fromage et Dessert )
MENU à 72 Euros*
( Mises en bouche, 3 Plats, Fromage et Dessert )
MISE EN BOUCHE MER & TERRE
Saumon d'Ecosse fumé par nos soins
déclinaison de betteraves et sorbet roquette
MENU
Opéra de foie gras mi-cuit, fine gelée de vin doux,
chutney de mangue et brioche toastée
ou
Risotto noir en croûte de chorizo
Crème de panais vanillée, St Jacques marinées et dorées
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L’Agneau en deux cuissons, le carré rôti à l'ail, servi rosé et le ris d'agneau braisé aux
morilles
(Origine N.Z.)
ou
Filet de turbot aux petits légumes, nage de coquillages au champagne
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Plateau de fromages affinés
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Déclinaison de douceurs du Poisson d'Or
* Prix net, taxes et service compris. Boissons non comprises.

Menu de la St Sylvestre 2015
72 €*
MISE EN BOUCHE MER & TERRE
Saumon d'Ecosse fumé par nos soins
déclinaison de betteraves et sorbet roquette
MENU
Opéra de foie gras mi-cuit, fine gelée de vin doux,
chutney de mangue et brioche toastée
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Risotto noir en croûte de chorizo
Crème de panais vanillée, St Jacques marinées et dorées
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Granitée au crémant de Bourgogne millésimé de la Maison Letourneau et sa crème de pêche
de vigne
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L’Agneau en deux cuissons, le carré rôti à l'ail, servi rosé et le ris d'agneau braisé aux
morilles
(Origine N.Z.)
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Assiette de nos trois fromages affinés du moment et leur confiture de légumes maison
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Déclinaison de douceurs du Poisson d'Or
* Prix net, taxes et service compris. Boissons non comprises.

MENU TRADITION*
26 € ou 32 €
avec fromage et dessert
Pascal Calloud, Chef de Cuisine, vous propose dans ce menu,
Le choix entre deux entrées du moment
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Le choix entre un poisson ou une viande, suivant le marché
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Le choix entre deux desserts,
suivant l'inspiration de notre Chef Pâtissier
Menu affaire*
32€ boissons comprises
Menu Tradition sans fromage avec :
1 verre de Mâcon Blanc, cave de Viré (10cl)
Ou
1 verre de Saint Amour(10cl)
et
Café et ses petits fours
*Formule servie uniquement le midi, lundi, mardi, jeudi et vendredi

MENU DÉCOUVERTE
36 € sans Fromage, 42 € avec Fromage
Côtes de saumon fondantes, fumé par nos soins au bois d'hêtre
variation autour de la betterave
ou
Soufflé de foie gras aux copeaux de magrets fumés, sauce crémeuse au madère
ou
1 x 9 huîtres " Label Rouge " Marennes d'Oléron
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Dos de sandre aux escargots et son bouillon aux herbes fraîches
ou
Filet de canette* " Domaine de Lanvaux "
Sauce aigre douce aux baies de cassis et miel
ou
Fricassée de grenouilles en persillade ( supl. 4 € )
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Plateau de fromages affinés
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Votre choix de dessert

MENU GOURMAND
45 € sans Fromage, 51 € avec Fromage
Cappuccino de langoustines au butternut,
salpicon de homard aux jeunes pousses aromatiques et sa gelée de tomate
ou
Opéra de foie gras du sud-ouest mi-cuit en gelée de vin doux épicé,
sa mini poire Communard, chutney de mangue et brioche toastée
ou
1 x 12 huîtres " Label Rouge " Marennes d'Oléron
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Noix de lotte, pêche côtière de Bretagne, en croute d'algues rouges
bouillon d'automne aux chanterelles et palourdes, sa mousse de topinambours
ou
Filet de bœuf* Charolais, cuit en basse température et servi rosé,
sa tartiflette à l'époisse affinée au Marc de Bourgogne,
sauce aux morilles et vin jaune, Domaine Cabellier
( *Origine France )
Ou
Fricassée de grenouilles en persillade
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Plateau de fromages affinés
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Votre choix de dessert
* Origine France