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Faire défiler pour voir tous nos menus Menu de Noël 2015 & Jour de l'An 2016 MENU à 56 Euros* (Mises en bouche, 1 Entrée, 1 Plat, Fromage et Dessert ) MENU à 72 Euros* ( Mises en bouche, 3 Plats, Fromage et Dessert ) MISE EN BOUCHE MER & TERRE Saumon d'Ecosse fumé par nos soins déclinaison de betteraves et sorbet roquette MENU Opéra de foie gras mi-cuit, fine gelée de vin doux, chutney de mangue et brioche toastée ou Risotto noir en croûte de chorizo Crème de panais vanillée, St Jacques marinées et dorées --------L’Agneau en deux cuissons, le carré rôti à l'ail, servi rosé et le ris d'agneau braisé aux morilles (Origine N.Z.) ou Filet de turbot aux petits légumes, nage de coquillages au champagne --------Plateau de fromages affinés ---------Déclinaison de douceurs du Poisson d'Or * Prix net, taxes et service compris. Boissons non comprises. Menu de la St Sylvestre 2015 72 €* MISE EN BOUCHE MER & TERRE Saumon d'Ecosse fumé par nos soins déclinaison de betteraves et sorbet roquette MENU Opéra de foie gras mi-cuit, fine gelée de vin doux, chutney de mangue et brioche toastée ---------Risotto noir en croûte de chorizo Crème de panais vanillée, St Jacques marinées et dorées --------Granitée au crémant de Bourgogne millésimé de la Maison Letourneau et sa crème de pêche de vigne -----------L’Agneau en deux cuissons, le carré rôti à l'ail, servi rosé et le ris d'agneau braisé aux morilles (Origine N.Z.) --------Assiette de nos trois fromages affinés du moment et leur confiture de légumes maison ---------Déclinaison de douceurs du Poisson d'Or * Prix net, taxes et service compris. Boissons non comprises. MENU TRADITION* 26 € ou 32 € avec fromage et dessert Pascal Calloud, Chef de Cuisine, vous propose dans ce menu, Le choix entre deux entrées du moment ---------Le choix entre un poisson ou une viande, suivant le marché ---------Le choix entre deux desserts, suivant l'inspiration de notre Chef Pâtissier Menu affaire* 32€ boissons comprises Menu Tradition sans fromage avec : 1 verre de Mâcon Blanc, cave de Viré (10cl) Ou 1 verre de Saint Amour(10cl) et Café et ses petits fours *Formule servie uniquement le midi, lundi, mardi, jeudi et vendredi MENU DÉCOUVERTE 36 € sans Fromage, 42 € avec Fromage Côtes de saumon fondantes, fumé par nos soins au bois d'hêtre variation autour de la betterave ou Soufflé de foie gras aux copeaux de magrets fumés, sauce crémeuse au madère ou 1 x 9 huîtres " Label Rouge " Marennes d'Oléron —————— Dos de sandre aux escargots et son bouillon aux herbes fraîches ou Filet de canette* " Domaine de Lanvaux " Sauce aigre douce aux baies de cassis et miel ou Fricassée de grenouilles en persillade ( supl. 4 € ) ———-— Plateau de fromages affinés —————— Votre choix de dessert MENU GOURMAND 45 € sans Fromage, 51 € avec Fromage Cappuccino de langoustines au butternut, salpicon de homard aux jeunes pousses aromatiques et sa gelée de tomate ou Opéra de foie gras du sud-ouest mi-cuit en gelée de vin doux épicé, sa mini poire Communard, chutney de mangue et brioche toastée ou 1 x 12 huîtres " Label Rouge " Marennes d'Oléron —————— Noix de lotte, pêche côtière de Bretagne, en croute d'algues rouges bouillon d'automne aux chanterelles et palourdes, sa mousse de topinambours ou Filet de bœuf* Charolais, cuit en basse température et servi rosé, sa tartiflette à l'époisse affinée au Marc de Bourgogne, sauce aux morilles et vin jaune, Domaine Cabellier ( *Origine France ) Ou Fricassée de grenouilles en persillade —————— Plateau de fromages affinés —————— Votre choix de dessert * Origine France MENU DÉGUSTATION 70 € Opéra de foie gras du sud-ouest mi-cuit en gelée de vin doux épicé, sa mini poire Communard, chutney de mangue et brioche toastée —————— Cappuccino de langoustines au butternut, salpicon de homard aux jeunes pousses aromatiques et sa gelée de tomate —————— Granitée au Crémant de Bourgogne Millésimé et crème de pêche de vignes —————— Filet de bœuf* Charolais, cuit en basse température et servi rosé, sa tartiflette à l'époisse affinée au Marc de Bourgogne, sauce aux morilles et vin jaune, Domaine Cabellier (*Origine France) ——–—-— Plateau de fromages affinés —————— Votre choix de dessert NOTRE CARTE Côtes de saumon fondantes, fumé par nos soins au bois d’hêtre, variation autour de la betterave Soufflé de foie gras aux copeaux de magrets fumés, sauce crémeuse au madère 19,50 € 19,50 € Opéra de foie gras du sud-ouest mi-cuit en gelée de vin doux épicé, sa mini poire Communard, chutney de mangue et brioche toastée 24,50 € Cappuccino de langoustines au butternut, salpicon de homard aux jeunes pousses aromatiques et sa gelée de tomate 24,50 € -------------------------------------------------------------------------Dos de sandre aux escargots et son bouillon aux herbes fraîches 28,50 € Noix de lotte, pêche côtière de Bretagne, en croute d'algues rouges, bouillon d'automne aux chanterelles et palourdes, sa mousse de topinambours Sole grillée 32,00 € 46,00 € Fricassée de grenouilles en persillade 30,50 € -------------------------------------------------------------------------Filet de canette* " Domaine de Lanvaux ", sauce aigre douce aux baies de cassis et miel 28,00 € Filet de bœuf* Charolais, cuit en basse température et servi rosé, sa tartiflette à l'époisse affinée au Marc de Bourgogne, sauce aux morilles et vin jaune 34,50 € -----------------------------------------------------------------------------Plateau de fromages affinés 10,00 € Fromage blanc à la crème 8,50 € --------------------------------------------------------------------------------Desserts 10,50 € Glaces 10,00 € Menu enfant (-10 ans) : 14,50 € Plat partagé : supl. 6 € Prix nets, boissons non comprises, taxes et service compris. Tout changement dans les menus entrainera un supplément. *Origine France NOS DESSERTS Sphère fondante de chocolat “ Manjari ” pur Madagascar, gelée chocolatée et framboises fraiches, nougatine au grué de cacao Soufflé glacé au Marc Egrappé de Bourgogne Jacoulot, gaufrette mâconnaise maison Fine tartelette au fruit de la passion, crème de citron vert et meringue acidulée Minestrone tiède de pommes caramélisées au miel, coque de macaron pain d'épices & glace caramel beurre salé Crème brûlée pistache et sorbet fruits rouges maison Nage d’ananas mangues au sirop de coriandre, sorbet du moment & spéculos
