Projet nutrition

Projet « Nutrition santé » 1ère ST2S
 Public visé : Les élèves de 1 ST2S
 Dates : De mi-février à mi-mars (avec des possibilités de faire perdurer le projet en fonction des
sorties/actions prévues)
 Objectifs :
- Utiliser les notions vues en classe de manière concrète : rendre l’élève acteur de sa formation
en lui faisant prendre en compte les réalités de terrain liées aux problématiques de la
restauration en collectivité et en lui permettant d’appliquer les notions de nutrition vues en
classe.
- Participer à l’éducation à la santé via une éducation nutritionnelle, permettant de développer
l’acquisition des savoirs et des compétences qui permettront aux élèves de faire des choix
éclairés et responsables en matière de santé, qui leur permettront, éventuellement, de
prévenir des problèmes de surpoids et d’obésité, d’anorexie, de troubles du comportement
alimentaire.
- Développer des activités de communication et de coopération entre jeunes, entre
jeunes/adultes (élèves/élèves, élèves/enseignants, élèves/personnels)
- Sensibiliser les élèves à l’importance de manger des produits de saison, préférentiellement
locaux.
- Travailler l’orientation via la rencontre de professionnels.
 Le projet :
- Établir, en lien avec le personnel de cantine, des menus équilibrés à destination des élèves du
lycée.
- Calculer pour chacun de ces menus l’apport énergétique total et le mettre en relation avec les
activités physiques possibles correspondant à cet apport énergétique.
- Réaliser des fiches pédagogiques sur les qualités nutritionnelles des aliments présents dans les
menus proposés, sur la composition du menu (d’un point de vue énergétique, sur la répartition
des différents aliments préparés, leurs avantages et inconvénients, l’apport spécifique en
certaines biomolécules, en nutriments, la provenance…), sur les troubles nutritionnels et les
habitudes alimentaires en général.
- Visites possibles de structures (laiteries, fermes, industries de produits transformés),
expositions en lien avec le sujet, intervention du GAB. Rencontre avec un(e) diététicien(ne).
- Réaliser un bilan de l’action menée.

 Matières impliquées : Projet pluridisciplinaire impliquant la biologie et physiopathologie
humaines, les mathématiques, la chimie et les sciences et technologies de la Santé et du Social
(STSS).
 Liens avec les programmes de la série ST2S :
 Programme de première ST2S, biologie et physiopathologie humaines (Bulletin officiel n° 6 du
9 février 2012)
Pole fonction de nutrition
3-Alimentation
3.1 Aliments, nutriments, biomolécules
Aliments et nutriments : Différencier aliments et nutriments.
Eau : Indiquer l’importance et la répartition de l’eau dans l’organisme.
Biomolécules : Nommer les quatre familles de biomolécules : protides, lipides, glucides et acides
nucléiques. Définir les termes polymère et monomère à partir d’exemples de polymères glucidiques
et protidiques. Définir le terme dimère à partir d’exemples glucidiques. Présenter l’hydrophobicité des
lipides et schématiser un triglycéride.
Vitamines et minéraux : Définir vitamines. Définir et comparer oligoéléments et macroéléments.
3.2 Equilibre alimentaire, facteur de santé
Équilibres qualitatif et quantitatif : Définir les besoins qualitatifs et quantitatifs. À partir d’exemples de
menus, montrer comment sont satisfaits ces besoins. Analyser les variations de ces besoins selon
différents états physiologiques.
Troubles nutritionnels (obésité, carences) : Définir et calculer l’IMC. À partir d’un cas clinique, repérer
la ou les origine(s) d’une obésité. Identifier les conséquences pathologiques de l’obésité. Présenter les
mesures hygiéno-diététiques et les traitements. Mettre en relation une carence globale et ses
conséquences pathologiques. Mettre en relation une carence spécifique et ses conséquences
pathologiques.
 Programme de mathématiques (B.O. hors-série n° 2 du 26 octobre 2006)
Pourcentages : Coefficient multiplicatif, approximation linéaire dans le cas de faibles pourcentages :
Reconnaître des pourcentages d’évolution : augmentations et baisses successives. Additionner et
comparer des pourcentages : pourcentages relatifs à un même ensemble, comparaison de deux
pourcentages relatifs à deux ensembles de référence distincts. Déterminer et analyser des
pourcentages de pourcentages.

Analyser des variations d’un pourcentage. Apprendre à distinguer les pourcentages décrivant le
rapport d’une partie au tout des pourcentages d’évolution.
On s’appuiera essentiellement sur des données biologiques, socio-économiques, historiques et
géographiques pour réinvestir toutes les connaissances antérieures relatives aux pourcentages ; on
étudiera des exemples présentés sous diverses formes (tableaux à double entrée, graphiques...). À
partir d’activités, on travaillera sur le sens des pourcentages étudiés et la légitimité des opérations
faisant intervenir des pourcentages
 Programme de physique chimie (B.O. hors-série n° 2 du 26 octobre 2006)
Pôle « chimie et santé »
7- Les molécules organiques dans le domaine de la santé
Le lait et ses constituants, principaux constituants du lait : eau, glucides, lipides, protéines, vitamines,
ions minéraux Réalisation de tests de reconnaissance de quelques espèces présentes dans le lait.
Quelques notions sur les glucides : Classement succinct des glucides. Reconnaissance des groupes
caractéristiques dans les modèles moléculaires de quelques glucides simples. Transformations
enzymatique et en milieu acide du lactose. Solubilité dans l’eau des glucides.
Aspect énergétique des transformations chimiques : intérêt énergétique des sucres ; réactions de
dégradation de composés organiques.
 Programme de Sciences et Technologies de la Santé et du Social (Bulletin officiel n° 6 du 9
février 2012)
Pôle état de santé et de bien-être social
1 - Qu’est-ce que la santé ?
Diversité des concepts : de la santé des individus à la santé de la population : Santé, approche
individuelle ; santé publique, approche collective.
- Définir le concept de santé individuelle
- Illustrer la relativité de la notion de santé individuelle
- Caractériser la santé telle que définie par l’OMS
- Présenter la notion de santé publique

 Pour aller plus loin :
Créer un lien avec d’autres filières de l’établissement :
- La filière ASSP (test des menus en travaux pratiques → service à l’usager)
- La filière STMG (approvisionnement, gestion des stocks → gestion et création de valeur)
- La filière GA (gestion administrative, communication)
Lycée Sainte Marie du Port
95 avenue Charles de Gaulle
85340 Olonne sur mer
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