Lettre aux parents

L’avis du spécialiste
Comment améliorer nos défenses immunitaires
par les aliments ?
Jean-Michel Lecerf*, médecin nutritionniste à l’Institut Pasteur de Lille
En hiver, de quoi les enfants ont-ils besoin?
Un enfant en bonne santé et bien nourri a de bonnes défenses
immunitaires. C’est l’ensemble des apports en vitamines qui permet
cet équilibre avec deux vedettes de saison : la vitamine C et la B9.
A dix ans, il faut manger l’équivalent de 3 oranges chaque jour pour
couvrir les besoins en vitamine C. Cela équivaut à 2 ou 3 portions de
fruits (agrumes, kiwis et autres fruits exotiques) et à autant de légu-
mes dont au moins un cru. La B9, appelée aussi acide folique, se
retrouve dans tous les légumes à feuilles (épinards, côtes de bettes)
et dans le foie et les abats.
En dehors des vitamines, à quoi doit-on faire attention au niveau
alimentaire?
Nous devons maintenir nos apports en probiotiques. Ces organismes
vivants, contenus dans des aliments comme les yaourts et les laits
fermentés, nous permettent de préserver notre flore intestinale qui
aide nos défenses immunitaires. Les enfants doivent manger au
moins un yaourt ou un lait fermenté par jour. Attention à ne pas
confondre yaourt et crème dessert ou petit-suisse. Ces derniers ont
un intérêt nutritionnel mais ils ont perdu leurs probiotiques.
*auteur avec Bernadette Ragot de Mieux nourrir mon enfant - concilier
plaisir, éducation et santé paru en 2006 aux éditions de l’Atelier.
Conseils aux parents
Pour mieux armer les enfants en hiver
●Optez pour une cuisson vapeur douce et présentez vos légumes
croquants plutôt que bouillis. En effet, la vitamine C et la B9 sont
très sensibles à la cuisson. C’est pourquoi, lorsque vous faites de
la soupe, ne réchauffez que la quantité dont vous avez besoin.
●Forcez sur les aliments riches en magnésium : amandes, légumes
secs, noix, noisettes, lentilles ou haricots secs.
“de bouche à oreille” est éditée par Scolarest
200, avenue de Paris, 92320 Châtillon
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Directeur de publication : Corine Krief
Conception et réalisation : HADRIANA, l’agence éditoriale
Création jeu : Yves
Sensibiliser les élèves à
l ’ e n v i r onnement.
Depuis 10 ans, Scolarest multiplie les initiatives en
m a t i è r e d’environnement. Des efforts couro n n é s
par le prix de l’ADEME, Agence de l’enviro n n e m e n t
et de la maîtrise de l’énergie, attribué pour l’animation
Climactic Parc. D’autres animations inédites sero n t
p r oposées aux enfants tout au long de l’année pour
leur appre n d re les gestes qui aident à respecter la
p l a n è t e .
Nos actus!

D’où vient la pomme de terre ?
La pomme de terre nous vient du Pérou, des abords du lac Titicaca.
Ce sont les conquistadors qui l’ont ramenée en Europe au
XVIesiècle. Mais la «patate» qui fait partie de la famille des
Solanacées a alors mauvaise réputation à cause de deux cousines :
la belladone et la mandragore, des empoisonneuses de première !
Alors les Français ne veulent pas y toucher.
Il faudra attendre deux siècles pour qu’Antoine Augustin Parmentier
nous fasse changer d’avis. Il sait que la «patate» est bonne, il en a
mangé quand il était prisonnier en Prusse, pendant la guerre de
Sept Ans. Pour rendre ce légume attractif, il propose au roi Louis
XVI, qui ne sait pas comment venir à bout de la famine de 1789, de
faire interdire l’accès aux pommes de terre qu’il cultive près de Paris.
Et c’est en les volant, la nuit, pour se nourrir que les Français ont
découvert les bienfaits des pommes de terre!
Bon pour toi
Manger les fruits de l’hiver : les pommes, poires et
les clémentines riches en vitamines et si faciles à emporter
pour tous les moments de la journ é e : petit déjeuner, dessert et goûter.
Pas bon pour toi
Trop de desserts lactés. Ils sont en général plus
gras et plus sucrés que les yaourts ou les laits
fermentés et contiennent moins de lait, donc moins
de calcium.
Dans la grille ci-dessous,
barre tous les B-D-F-G-O-U.
Les lettres restantes donneront le nom
d'une préparation à base de pommes de terre.
F O D U H B
D A F C G H
I O S U B P
D A F R M G
E U N B D T
G I O E R U