La Stevia rebaudiana bertoni Plante sucrée du

1
LaSteviarebaudianabertoni
PlantesucréeduParaguay
«Ilnefautpasrougird’emprunteraupeuplecequi
peutêtreutileàl’artdeguérir».Hippocrate
DUBAUChristianeoctobre2010
Mémoirede PhytothérapieetAromathérapieHIPPOCRATUS

2
Tabledesmatières
Avant‐propos.................................................................................................................................6
Remerciements..............................................................................................................................6
Introduction ..................................................................................................................................7
Historique ......................................................................................................................................8
Les Indiens Guarani d’Amérique du Sud et les indiens du Mato Grosso ............................................8
Les conquistadors espagnols et portugais ..........................................................................................8
Les colons Américains .........................................................................................................................8
Dr Moises Santiago Bertoni (1857-1929) ............................................................................................9
Rebaudi Ovidio chimiste paraguayen (1860-1931) .............................................................................9
Rasenack (1908) et Dieterich ( 1909) ..............................................................................................10
Kobert (1915) ....................................................................................................................................10
Georges Brady (1921) ......................................................................................................................10
Bridel et Lavieille (1931) ...................................................................................................................10
E.Thomas (1937) ..............................................................................................................................10
Dr Ronald Melville (1941)..................................................................................................................10
Japon (1941-1954)............................................................................................................................11
Paraguay (1954) ...............................................................................................................................11
Bell (1954) ........................................................................................................................................11
Etats-Unis (1955-1958) ....................................................................................................................11
Barton, Butterfield, Wiesner et Hanson (années 60) ........................................................................12
Dr Heinz Brücher (années 60-70) .....................................................................................................12
Japon (1970-1971) ...........................................................................................................................12
Corée (1973) .....................................................................................................................................12
Japon (1977) .....................................................................................................................................13
Chine (1980-1984) ............................................................................................................................13
Brésil (1986) .....................................................................................................................................13
Paraguay et Brésil (années 90) ........................................................................................................13
M.Pomaret et Lavielle (1994) ..........................................................................................................13
Etats-Unis (1991-1995) ....................................................................................................................14
Europe (1998-2000) .........................................................................................................................14
Paraguay (2000-2004) ......................................................................................................................14
Comité international (2004) ..............................................................................................................14

3
Japon (2005-2007)............................................................................................................................15
Europe (2007) ...................................................................................................................................15
Comité international (2007-2008) .....................................................................................................15
Etats-Unis (2008) .............................................................................................................................15
Comité international (2008)...............................................................................................................15
France (2008) ..................................................................................................................................15
Etats-Unis (2008) ..............................................................................................................................16
Suisse (2008)....................................................................................................................................16
Maroc (2008).....................................................................................................................................16
Etats-Unis (2009) .............................................................................................................................16
Dr Abdellaah Aboudrare (2009) ........................................................................................................16
Mexique (2009) .................................................................................................................................16
Suisse (2009) ....................................................................................................................................16
Europe (2009-2010) .........................................................................................................................16
France (2009) ...................................................................................................................................17
Canada (2009) ..................................................................................................................................17
France (2010) ...................................................................................................................................17
Europe (2010) ...................................................................................................................................17
La Stevia......................................................................................................................................18
Nom scientifique ...............................................................................................................................18
Famille ..............................................................................................................................................18
Embranchement ..............................................................................................................................18
Sous-embranchement ......................................................................................................................18
Classe ...............................................................................................................................................18
Ordre .................................................................................................................................................18
Famille .............................................................................................................................................18
Genre ................................................................................................................................................18
Espèce .............................................................................................................................................18
Parties utilisées .................................................................................................................................19
Synonymie .......................................................................................................................................19
Noms vernaculaires ..........................................................................................................................19
Propriétés ........................................................................................................................................19
Applications ......................................................................................................................................19

4
Dose journalière de Stevia ou stévioside .........................................................................................19
Description botanique .................................................................................................................20
Les traits communs du genre Stevia ...............................................................................................20
La Stevia Rebaudiana Bertoni .........................................................................................................20
Les fleurs .........................................................................................................................................20
Les feuilles .......................................................................................................................................20
Les tiges ..........................................................................................................................................21
Les racines ......................................................................................................................................21
Les graines .......................................................................................................................................21
Botanique et géographie....................................................................................................................21
Propagation de la Stevia a l’état sauvage....................................................................................22
Culture commerciale de la Stevia ...............................................................................................22
Le climat idéal pour la culture de Stevia ..........................................................................................22
PourfavoriserlacroissancedelaStevia..........................................................................................22
La sensibilité de la Stevia à la durée du jour ‘’photopériode’’ .........................................................22
LaSteviapeutcroîtresurdessolsdivers..........................................................................................23
Lutter contre les mauvaises herbes les maladies et ravageurs ..................................................23/24
Différentes façons de reproduction.............................................................................................24
Par semence ................................................................................................................................24/25
Par bouturage ...................................................................................................................................25
Par marcottage .................................................................................................................................26
La Stevia en pot ................................................................................................................................26
La récolte de la stévia..................................................................................................................26
Le séchage et le stockage de la Stevia......................................................................................27
Le rendement de la Stevia..........................................................................................................27
Procédés d’extraction et de préparation d’extraits....................................................................28
Composants de la feuille de Stevia.............................................................................................28
Pouvoirsucrant(PS).....................................................................................................................29
Tableau : Molécules classées par groupes et affinités chimiques et études organoleptiques sur les
diterpènes glycosylés .......................................................................................................................29
Huiles essentielles.......................................................................................................................30
Tableau : huiles essentielles ............................................................................................................30
Tableau : flavonoïdes, sels minéraux et vitamines............................................................................31
Risques........................................................................................................................................32

5
Contre-indications ............................................................................................................................32
Effets indésirables ...........................................................................................................................32
Interactions ......................................................................................................................................32
Recherche pharmacologique sur la Stévia .................................................................................32
Hypertension artérielle ................................................................................................................32/33
Diabète de type 2, intolérance au glucose, obésité .........................................................................33
Dentaire ............................................................................................................................................34
Toxicologie...................................................................................................................................34
Dose létale 50 (DL 50) .....................................................................................................................35
Tableau .............................................................................................................................................35
Toxicité aiguë ...................................................................................................................................35
Toxicité subaiguë .............................................................................................................................36
Toxicité chronique ........................................................................................................................36/37
Tableau:Testsdemutagénicitédustéviosideetdustéviol.............................................................38
Contraception .............................................................................................................................39/40
Autres édulcorants......................................................................................................................41
Les édulcorants intenses .................................................................................................................41
Les édulcorants de charge, ou polyols ............................................................................................41
La Phénylcétonurie (PCU) ................................................................................................................41
Tableau 1 ..........................................................................................................................................42
Tableau 2 ..........................................................................................................................................43
Suite tableau 2 ..................................................................................................................................44
Conclusion .................................................................................................................................45
Sources ..................................................................................................................................46/50