menu alcalin - Clinique Solution Santé

Menu Alcalin
Laits frappés sensationnels
Quelle délicieuse collation nutritive qu'un lait frappé au lait et au yogourt, rafraîchissant et velouté à souhait
et débordant de saveurs fruitées, à savourer à tout moment de la journée, ou dans le cadre d'un repas
équilibré.
Plat : Boissons et collations
Lait frappé aux framboises et au citron :
2 tasses (500 ml) de lait
2 tasses (500 ml) de framboises surgelées
1/2 tasse (125 ml) de yogourt au citron ou
de yogourt à la vanille
2 c. à thé (10 ml) de zeste de citron, râpé
2 c. à soupe (30 ml) de miel liquide
Temps de préparation 5 min
Donne 2 à 4 portions
Lait frappé aux bananes, aux bleuets et à l'orange :
2 tasses (500 ml) de lait
2 bananes très mûres, congelées, coupées en gros
morceaux
1 tasse (250 ml) de bleuets surgelés
1/2 tasse (125 ml) de yogourt à la vanille
1/4 tasse (60 ml) de concentré de jus d'orange congelé
Instructions:
Dans un mélangeur, combiner le lait, les fruits surgelés, le yogourt et les autres aromates
(selon les indications); réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Verser dans les verres;
servir immédiatement.
Cette recette contient 2/3 portion(s) de produits laitiers par personne.
http://www.plaisirslaitiers.ca/bien-etre/les-bienfaits-des-produits-laitiers/qu-est-ce-que-la-diete-alcaline
Yogourt frappé du soleil levant à la grenade
Ingrédients:
1/2 tasse (125 ml) de jus de grenade
2 tasses (500 ml) de lait
2 tasses (500 ml) de mélange de fruits tropicaux surgelés
3/4 tasse (180 ml) de yogourt à la vanille
2 c. à soupe (30 ml) de miel liquide
Valeur nutritive
Par portion
Énergie : 152 calories
Protéines : 6 g
Glucides : 27 g
Matières grasses : 3 g
Fibres :
3g
Sodium : 81 mg
Instructions:
-Répartir le jus de grenade également dans 2 à 4 grands verres.
-Dans un mélangeur, combiner le lait, les fruits surgelés, le yogourt et le miel;
réduire en purée jusqu'à consistance lisse.
-En tenant une cuillère à thé dos vers le haut et positionnée vers l'intérieur du
verre, verser délicatement le mélange de yogourt frappé sur le jus de grenade
afin d'obtenir deux couches. Créer un effet marbré « lever du soleil » en
mélangeant délicatement, si désiré.
-Servir immédiatement.
Cette recette contient 2/3 portion(s) de produits laitiers par personne.
http://www.plaisirslaitiers.ca/bien-etre/les-bienfaits-des-produits-laitiers/qu-est-ce-que-la-diete-alcaline
Omelette aux pommes de terre et aux oignons
Type de plat : Plat principal
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Quantité : pour 4 personnes
Ingrédients:
2 cuil. à soupe d'huile d'olive, 2
grosses pommes de terre coupées
en cubes de 1,5 cm
2 oignons hachés de taille
moyenne
4 œufs
¼ de cuil. à café de paprika doux
moulu
1 cuil. à soupe supplémentaire
d'huile d'olive.
Instructions:
1)Faites chauffer les 2 cuillères
d’huile dans une poêle de taille
moyenne à fond épais. Ajoutez les
pommes de terre et les oignons.
Faites cuire à feux moyen jusqu’à
ce que le tout soit doré et bien
recouvert d’huile. Baissez le feu,
couvrez la casserole et laissez
cuire 5 à 6 minutes en remuant de
temps en temps jusqu’à ce que les
pommes de terre soient cuites.
2)Retirez les pommes de terre et
les oignons de la poêle. Égouttez
sur du papier absorbant. Battez
les œufs et la paprika dans un
saladier jusqu’à ce que le mélange
soit homogène..
Incorporez lentement au
mélange de pommes de terre
et d’oignons
3)Faites chauffer la cuillère
d’huile supplémentaire dans
une poêle propre. Ajoutez le
mélange aux œufs et faites
cuire à couvert à feu moyen
15 à 20 minutes jusqu’à ce
que le mélange soit ferme.
Mettez sous un gril chaud
jusqu’à ce que l’omelette soit
dorée.
4)Servez l’omelette chaude
ou froide, coupée en parts et
accompagnée d’une simple
salade.
C'est prêt !
http://www.menugourmet.com/fr/recette/omelette-aux-pommes-de-terre-et-aux-oignons,4633
Crêpes aux brocolis à la sauce au gorgonzola
Type de plat : Plat principal
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min Quantité : pour 4 personnes
Ingrédients
2 œufs
1 pincée de muscade
sel
huile
4 cuillères à soupe de crème fraîche
poivre
100 g de farine complète de blé
100 g de gorgonzola émietté
400 g de brocolis frais ou surgelés
détaillés en bouquets
200 ml de lait
200 ml de bouillon de légumes
Instructions:
-Crêpes : Mélanger à l’aide d’un fouet métallique la
farine les œufs, le lait, la muscade et le sel jusqu’à
l’obtention d’une pâte homogène. Faites reposer une
heure.
-Huiler le fond d’une poêle antiadhésive, la chauffer à
feu vif puis verser un peu de pâte de façon à en couvrir
le fond. Cuire la crêpe, la retourner et la faire dorer de
l’autre côté. Continuer avec le reste de la pâte.
Conserver les crêpes au chaud.
-Brocolis à la sauce au gorgonzola : Dans un saladier,
mélanger la crème fraîche et le bouillon de légumes
préalablement chauffé. Incorporer le gorgonzola et
poursuivre jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
-Conserver la sauce au chaud en plaçant le saladier
dans une casserole au bain-marie ou dans un cuit
vapeur. Ajouter les brocolis et cuire pendant 8 minutes
à couvert.
-Servir les crêpes fourrées de leur garniture sur des
assiettes préalablement chauffées.
http://www.menugourmet.com/fr/recette/crepes-aux-brocolis-a-la-sauce-au-gorgonzola,5710
Soupe aux ravioli won-ton aux crevettes
Type de plat : Plat principal
Préparation : 20 min Cuisson : 5 min
Repos : 30 min
Quantité : 4 personnes
Ingrédients:
1 oignon grelot
1 œuf
6 cuillères d'eau
24 carrés de pâte pour ravioli "won-ton"
(en vente dans les magasins d'alimentation
chinoise) ou à confectionner vous-mêmes
1 œuf pour la pâte
6 cuillères à soupe d'eau pour la pâte
1 cuillère à café d'eau de vie
½ cuillère à café d'huile
1 cuillère à café d'huile de sésame
sel, poivre
1 cuillère de maïzena
250 g de farine de blé pour la pâte
250 g de crevettes décortiquées.
1 l de bouillon de volaille.
Instructions:
1)Battre l’œuf dans une
écuelle. Ajouter l’eau et
bien mélanger. Ajouter la
farine et travailler pour
obtenir une pâte lisse.
Couvrir avec une serviette
et laisser reposer 30 min.
2)Abaisser la pâte au
rouleau sur une épaisseur
de 1,5 mm sur une planche
à pâtisserie farinée. Couper
en 24 carrés de 2,5 cm de
côté.
3)Mélanger l’œuf, l’eau-devie, le sel, le poivre, l’huile,
l’huile de sésame, le sucre
et le maïzena. Hacher
finement les crevettes, les
ajouter à la préparation et
bien mélanger.
http://www.menugourmet.com/fr/recette-alcalines-alimentation
4)Mettre une demicuillerée à café de farce
sur chaque carré de pâte.
Former les ravioli
triangulaires en soudant
les angles opposés en
diagonale.
5)Faire partir l’ébullition
du bouillon. Laver
l’oignon grelot et le
hacher finement.
6)Faire cuire les ravioli 2
minutes dans le bouillon
en ébullition. Aussitôt
après la cuisson, disposer
les ravioli dans des
écuelles, verser le
bouillon et saupoudrer
d’oignon haché.
7)Servir chaud.
Petits flans au saumon fumé et au roquefort
Type de plat : Entrée
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Quantité : pour 6 personnes
Ingrédients:
Des tranches de saumon fumé
du roquefort
2 œufs
10 cl de crème liquide
poivre
Instructions:
-Coupez les tranches de
saumon en petits dés
-Émiettez le roquefort
-Mélangez les œufs , la crème ,
le saumon , le roquefort et le
poivre
-Mettez la préparation dans des
petits moules
-Faites les cuire 30 min à 200 °C
C'est prêt !
http://lacuisinedekaren.over-blog.fr/article-22914489.html
Délicieuse chaudrée de saumon jardinière
Ce copieux potage regorge d'éléments nutritifs - dont la vitamine D. De plus, le saumon est
riche en gras oméga-3 bons pour le cœur.
Plat: Plats principaux
Temps de préparation 15 min
Ingrédients:
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
1/2 tasse (125 ml) d'oignon, haché
1 gousse d'ail, hachée
1/4 c. à thé (1 ml) de thym séché
1/4 c. à thé (1 ml) de basilic séché
1 boîte de 10 oz (284 ml) de bouillon
de poulet condensé
1 tasse (250 ml) de pommes de terre,
pelées et coupées en dés
1/2 tasse (125 ml) de maïs en grains
1/2 tasse (125 ml) de courgettes, en dés
1/2 tasse (125 ml) de carottes, en dés
2 tasses (500 ml) de lait
8 oz (225 g) de filets de saumon, en petits cubes
1/2 tasse (125 ml) de fromage Cheddar canadien, râpé
Temps de cuisson 20 min
Donne 4 portions
Instructions:
-Dans une casserole à fond épais, faire revenir
l'oignon, l'ail et les herbes dans le beurre 5 min
sans coloration. Ajouter le bouillon et tous les
légumes.
-Laisser mijoter à découvert jusqu'à
tendreté, 15, 20 min.
-Incorporer le lait et le saumon. Cuire 5 à 7 min
sans faire bouillir jusqu'à ce que le saumon soit
cuit. Assaisonner au goût.
-Verser dans 4 bols, garnir de fromage et déguster.
http://www.plaisirslaitiers.ca/recettes/delicieuse-chaudree-de-saumon-jardiniere
Frittât à la Ricotta et au poivron rouge
Plat: Plats principaux Temps de préparation 10 min Temps de cuisson 20 min Donne 4 portions
Ingrédients:
5 œufs
1 tasse (250 ml) de Ricotta
canadienne
1/3 tasse (80 ml) de Cheddar
canadien doux, râpé
1/3 tasse (80 ml) de fromage
Parmesan canadien, râpé
1/2 tasse (125 ml) de poivron
rouge, en dés
1/2 tasse (125 ml) d'oignon, haché
1 gousse d'ail, hachée
2 c. à soupe (30 ml) de basilic frais,
haché
4 c. à thé (20 ml) de beurre
Instructions:
-Dans un poêlon de 8 à 10 pouces allant au
four, faire fondre 1 c. à thé (5 ml) de beurre à
feu modéré. Y sauter les légumes et réserver.
Battre les œufs. Incorporer la Ricotta, l'ail, le
basilic et les légumes sautés.
-Faire fondre le reste du beurre dans le
poêlon. Y verser le mélange à base d’œufs.
Cuire à point, soit environ 12 minutes. Garnir
du fromage râpé. Placer le poêlon de 4 à 6
pouces sous le gril préchauffé et cuire jusqu'à
ce que le fromage fonde et prenne une
couleur dorée.
-Couper en pointes et servir.
http://www.coupdepouce.com/frittata-au-ricotta-et-poivron-rouge/r/10804
Filet de bœuf Rossini
Type de plat : Plat principal
Préparation :15 min
Cuisson : 15 min
Quantité : pour 4 personnes
Ingrédients:
4 filets de bœuf 4 tranches de
pain de mie rassis
100 g de foie gras mi- cuit
20 cl de fond de veau
10 cl de madère
140 g de beurre
1 cuillère à café d'huile d'olive
sel et poivre
Instructions:
1)Couper le pain de mie
plus ou moins à la taille des
pièces de bœuf. Dans une
poêle, faire dorer ces
canapés sur les deux faces,
dans 20 g de beurre.
2)Faire cuire les pièces de
bœuf dans l'huile et 20 g de
beurre chauds, pendant 1 à
2 minutes par face. Saler,
poivrer et réserver au
chaud.
3)Découper le foie gras en
médaillons. Les fariner un
peu et les faire poêler très
rapidement dans une poêle
très chaude.
4)Poser les canapés de pain
de mie sur 4 assiettes
chaudes, couvrir d'un
chateaubriand et d'un
médaillon de foie gras.
Maintenir au chaud.
5)Verser le madère dans la
poêle ( celle qui a servi à
poêler le foie gras ). Laisser
réduire puis ajouter le fond
de veau. Hors du feu,
ajouter le beurre restant.
6)Verser un peu de sauce
sur les chateaubriands et
servir rapidement
C'est prêt !
http://www.menugourmet.com/fr/recette/filet-de-boeuf-rossini,6585
Papillotes de cabillaud façon sud
Type de plat : Plat principal
Quantité : pour 4 personnes
Ingrédients:
4 filets de cabillaud
3 tomates
1 citron jaune
une douzaine d'olives vertes
dénoyautées
une douzaine d'olives noires
dénoyautées
un petit bouquet de basilic ciselé
huile d'olive
sel, poivre du moulin
4 rectangles de papier sulfurisé de
20 cm sur 30
Instructions:
-Préchauffez le four sur 200°c (thermostat 7). Dans du
papier sulfurisé, découpez 4 rectangles suffisamment
grands pour pouvoir confectionner les papillotes.
-Lavez les tomates et le citron et coupez-les en fines
tranches.
-Déposez sur chaque morceau de papier un filet de
cabillaud. Salez et poivrez et arrosez-le d'un filet
d'huile d'olive. Recouvrez-le ensuite de tranches de
tomate et citron que vous disposerez en les faisant se
chevaucher. Arrosez à nouveau d'un filet d'huile
d'olive.
-Coupez les olives en tranches et répartissez-les sur le
poisson. Lavez, séchez et ciselez les feuilles de basilic
et parsemez-en la papillote.
-Refermez la papillote de façon hermétique en laissant
un peu d'espace pour faire circuler l'air. Posez-les sur
une plaque de cuisson et enfournez-les pour 15 min.
C'est prêt !
http://www.menugourmet.com/fr/recette/papillotes-de-cabillaud-facon-sud,12437
Sauce blanche ou velouté
Type de plat : sauce
Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
Quantité : pour 4 personnes
Ingrédients:
sel, poivre
50 g de roux blanc
250 ml de fond blanc de veau
ou de volaille (maison ou
reconstitué d'après un produit
déshydraté) ou de fumet de
poisson
Instructions:
-Faire chauffer doucement le fond
de veau.
-Pendant ce temps, préparer un
roux blanc : faire fondre le beurre
avec la farine sans les laisser
colorer.
-Verser le fond chaud sur le roux et
délayer en remuant vivement avec
un fouet. Laisser cuire pendant 10
à 12 min à feu très doux, sans
bouillir. Assaisonner.
C'est prêt !
http://www.menugourmet.com/fr/recette/sauce-blanche-ou-veloute,474
L'Ultra moelleux au chocolat, coco et Petits Suisse
Type de plat : dessert
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Quantité : pour 4 personnes
Ingrédients:
3 petits suisses
200 g de chocolat
200 g de sucre
100 g de noix de coco en poudre
75 g de farine
3 œufs
Instructions:
-Mélanger les petits suisses avec les
œufs
-Ajouter le sucre, la noix de coco en
poudre et la farine.
-Faites fondre le chocolat au bainmarie avec un peu de beurre.
Incorporer ensuite à la préparation.
-Mettre dans un moule préalablement
beurré et faites cuire 20 min à 180°C.
C'est prêt !
http://www.ptitchef.com/recettes/l-ultra-moelleux-au-chocolat-coco-et-petits-suisse-fid-182369
Quels sont les aliments alcalins ?
En tout premier les légumes verts : ils apportent les sels minéraux et les oligo-éléments, des sels minéraux
principalement alcalinisant.
Il est recommandé :
• D’utiliser des légumes frais et de saison.
• De les consommer crus (plus de fibres à digérer et au moins 40% de la ration quotidienne) ou avec une
cuisson légère (à la vapeur).
• D’éviter de faire cuire les tomates qui deviennent acides avec la cuisson.
• D’utiliser les légumes aussi sous forme de jus (très alcalins) sauf les carottes (trop sucrées).
Il faut différencier les légumes peu riches en carbohydrates de ceux qui en contiennent beaucoup, créant
ainsi des acides lors de leur assimilation. Pour ces aliments très riches en carbohydrates, il est préférable de
les consommer avec modération.
Ce sont :
• Les pommes de terre.
• Les courges d’hiver.
• Les ignames.
• Les patates douces.
En deuxième les fruits frais : s’ils sont tous alcalins, plus ils seront sucrés, plus ils développeront une
certaine acidité lors de leur assimilation.
Les pamplemousses et les citrons sont particulièrement alcalins (malgré leur goût acide).
Il est mieux de consommer les fruits à distance des repas.
Les jus sont recommandés mais les préférer frais, faits maison.
En troisième les graines germées : c’est le meilleur aliment que l’ont puisse manger, car elles sont pleines
de vitamines, de protéines végétales et de minéraux. De plus elles sont très alcalines et revitalisantes. Elles
contiennent beaucoup d’enzymes, de la vitamine B12 et des protéines complètement prédigérées.
Ce sont :
• Les haricots mungo
• Les graines de luzerne
• Les lentilles
• Les pois chiches
En quatrième les graines oléagineuses : on les appelle aussi les graines huileuses. Il est préférable de les
faire tremper, cela les rends encore plus alcalines.
Ce sont :
• Les amandes (les plus alcalines)
• Les noisettes
• Les graines de tournesol
• Les graines de courge
En conclusion : Une alimentation alcaline est l’idéale pour un régime alimentaire sain et c’est ce que vous
propose le régime paléolithique.
http://www.regimes.net/aliments-alcalins/
Les aliments alcalins
Comme nous l’avons déjà vu, l’équilibre acido-basique du corps fait défaut dans l’alimentation moderne. Les
acides que nous absorbons sont des déchets que le corps doit éliminer. Une personne ayant une
alimentation équilibrée n’aura aucun problème à neutraliser ces déchets. Par contre une personne souffrant
de déséquilibres, obésité, diabète, est presque toujours en déficit métabolique acidifiant. Une alimentation
plus basique est plus saine.
Pourquoi une alimentation alcaline ?
Les producteurs d’acide étant nombreux dans l’alimentation moderne, l’idéal serait de tendre vers
une alimentation alcaline. L’alimentation alcaline est une alimentation physiologique qui n’agresse
pas le corps. Avec ce genre d’alimentation, c’est une véritable cure de nettoyage que vous proposez à
votre tube digestif.
Le régime paléolithique en supprimant les deux catégories d’aliments les plus acides, les céréales et
les produits laitiers, et en favorisant les légumes et les fruits qui neutralisent l’apport en protéines
animales maigres, s’approche au plus près de cette alimentation alcaline. Cette orientation
alimentaire a la particularité en plus, de régler progressivement ses envies, ce qui est un bon facteur
pour maintenir son poids sur le long terme.
http://www.regimes.net/aliments-alcalins/
Qu’est ce que l’équilibre acido-basique ?
Bien comprendre : Un aliment pourra être directement acide au goût comme le citron
par exemple, mais sous l’effet du métabolisme, après digestion, il pourra au contraire devenir
massifiant pour l’organisme. De mêmes certains aliments pourront avoir l’effet de ramener un
Ph neutre dans la bouche comme le fromage qu’on consomme de ce fait traditionnellement à la
fin d’un repas mais qui après digestion va devenir acidifiant pour le corps. Je n’entrerai pas dans
les détails car les processus chimiques qui entre en jeu sont complexes.
Le meilleur moyen pour maintenir naturellement un pH neutre est d'avoir une alimentation un
peu moins riche en protéines animales et céréales et plus riches en légumes (frais et secs).
Petit rappel sur le PH
Cette échelle va de 0 à 14. A mi chemin, c’est la neutralité, c'est-à-dire 7 .Plus on tend vers 0 plus la
solution est acide, plus on tend vers 14, plus la solution est alcaline.
Le sang doit toujours être équilibré entre 7,32 et 7,42.
Dans notre corps nous avons donc des ions acides (qui peuvent
neutraliser les alcalis) et des molécules alcalines (des alcalis ou bases) qui
peuvent se combiner aux ions acides pour neutraliser la solution.
Notre corps s’efforcera donc de maintenir constamment cet équilibre.
http://moncoincuisine.blogspot.ca/2009/01/equilibre-acido-basique-acidifiant.html
Les 6 règles pour manger en équilibre acido-basique
1. Un repas ne doit jamais être constitué d’aliments acidifiants (ou acides) seulement, mais devrait toujours contenir des
aliments alcalins (ou alcalinisant).
Exemple1 : un repas de viande et pâtes ou riz avec gâteau et café n’est pas recommandé. Ajouter des légumes et/ou un fruit.
Exemple 2 : pâtes et sauce tomate associé à un dessert sucré n’est pas un menu recommandé. Préférer une assiette de
crudités puis des pâtes nature avec du gruyère.
En ajoutant des légumes en grande quantité sous forme de salades, crudités ou légumes cuits, l’apport des bases
compenserait en partie celui des acides.
2. A un même repas, la quantité d’aliments alcalinisant doit être plus importante que celle des aliments acidifiants.
3. La proportion des aliments alcalinisant sera d’autant plus importante que l’acidification du terrain est prononcée (le
contrôle du terrain se fait par un examen des urines).
4. Un régime composé exclusivement de végétaux alcalins (légumes, pomme de terre, banane, amande…) est possible mais
seulement pendant une période limitée (1 à 2 semaines) car il y a une carence en protéines.
De tels régimes sont utiles quand les troubles dus à l’acidification sont très importants.
5. Les aliments acides ne doivent pas être consommés à une fréquence trop rapprochée (pas à tous les repas et tous les jours).
6. Les aliments acides seront consommés de préférence après 17h et/ou dans des boissons chaudes.
http://www.anti-age-bio.com/fr/Aliments-acide-base-Regime-legumes-281.html
Idée de menu alcalin
http://lebienetreparlassiette.com/wp-content/uploads/2013/01/menus.pdf
Liste des aliments acidifiants, faiblement acides et alcalins
http://biosante.attitude.free.fr/index.php?option=com_content&view=article&id=128:lequilibre-acide-alcalin-dans-le-corps&catid=62:generalites&Itemid=75