Glucides

FACULTE DE MEDECINE D’ORAN
DEPARTEMENT DE MEDECINE
BIOCHIME
ANNEE UNIVERSITAIRE 2015/2016

La Biochimie :
•C'est d'une part l'étude des molécules qui
constituent les êtres vivants (glucides, protéines,
lipides, eau, électrolytes…)
•et d'autre part, l'étude de la transformation
(métabolisme) de ces molécules :
•les réactions de dégradation (catabolisme) .
•les réactions de biosynthèse (anabolisme) .

•Constituent un ensemble de substances naturelles dont les unités de base
sont les sucres simples appelés oses ou monosaccharides.
•On les appelle aussi hydrates de carbones (en anglais, carbohydrates) en
raison de leur formule élémentaire Cn(H2O)n.
•Sont caractérisées par la présence de chaînons carbonés porteurs de
groupements hydroxyles,de fonctions aldéhydes ou cétoniques,et
éventuellement de fonctions carboxyles ou amines.
•La plupart des sucres sont a saveur sucré, mais certains sont insipides
(sans saveurs) comme l’amidon.
•Très répandus dans la matière vivante : 5% poids sec animaux, 70% poids
sec végétaux
•En alimentation : pain, sucre, céréales, lait

1. Rôle énergétique
•40 à50 %des calories apportées par l’alimentation humaine sont des
glucides.
•Ils ont un rôle de réserve énergétique dans le foie et les muscles
(glycogène) et dans les végétaux (Amidon).
2. Rôle structural
•Eléments de soutien (cellulose des plantes)
•Constituants de molécules fondamentales : acides nucléiques, coenzymes,
vitamines…

•Principal carburant des tissus
•Seul carburant du foetus
•Tous les glucides alimentaires sont absorbés sous forme de glucose ou
convertis en glucose dans le foie.
•Tous les glucides sont synthétisés à partir du glucose dans l’organisme.
La place du glucose
ROLE FONDAMENTALE