Classification des glucides ou sucres ou

OLIGOHOLOSIDES
ou oligosaccharides
(Oses < 10)
TRIHOLOSIDES ...
DIHOLOSIDES
ou disaccharides
CLASSIFICATION DES GLUCIDES
ou SUCRES
ou HYDRATES DE CARBONE
[Cn(H20)m]
OSES
non hydrolysables
= monosaccharides
= sucres simples
OSIDES
hydrolysables
HOLOSIDES
(hydrolyse = oses) HÉTÉROSIDES (hydrolyse = oses
+ aglycone)
Adénosine, etc…
Trioses Pentoses Hexoses …
Glucose
Galactose
Mannose
Fructose
Aldoses
Cétose
Ribose
POLYHOLOSIDES
ou polysaccharides
(Oses > 10)
RÉDUCTEURS NON RÉDUCTEURS
Lactose
Maltose Saccharose
liaison ?liaison ?
Amidon
Glycogène Cellulose

Aldose
CH2OH
C
CHOH
O
Cétose
CO
C
CC
C
CH2OH
OH
HO
OH
OH
D-Glucose
CO
C
CC
C
CH2OH
OH
HO
OH
OH
D-Fructose
CO
C
CC
C
CH2OH
OH
HO
OH
OH
D-Galactose
CO
C
C
C
C
CH2OH
HO
OH
OH
HO
D-Mannose
H
C
O
C
CH2OH
CH2OH
CO
CH2OH
D-Glycéraldéhyde Dihydroxyacétone
CO
C
CC
C
OH
HO
OH
OH
D-Ribose
CC
CC
HOH2C O
OH
OH
OH
D-Ribofuranose
PENTOSES
TRIOSES
HEXOSES
OHH
1
23
4
5
61
2
3
4
56
1
5
1
4
C
O
CHOH
H
Fonction
réductrice
C
PRINCIPAUX OSES
-Les principaux oses naturels ne sont pas hydrolysables,
-sont pratiquement directement assimilables,
-sont solubles dans l'eau,
-susceptibles de fermenter sous l'action d'une levure.

PROPRIÉTÉS CHIMIQUES DES OSES NATURELS
1 -NON HYDROLYSABLES.
2 -DIRECTEMENT ASSIMILABLES.
3 -TERME FINAL DE LA DIGESTION DES SUCRES COMPLEXES.
4 -SOLUBLES DANS L ’EAU.
5 -FERMENTENT SOUS L ’ACTION D ’UNE LEVURE..
6 -OXYDATION EN ACIDE ALDONIQUE EN MILIEU ALCALIN :
R-CHO + Cu2O R-COOH + 2CuO
7 -OXYDATION DANS L ’ORGANISME PAR VOIE ENZYMATIQUE :
NADP+NADPH+H+ + H2O
G-6-P P-6-gluconolactone ac.P-6-gluconique
8 -OXYDATION EN PRÉSENCE DE LA G-OXYDASE DU PÉNICILLIUM
NOTATUM (dosage du glucose dans le sang et les urines) :
R-CHO + O2R-COOH + H2O + 1/2 02
9 -GLUCOSYLATION AVEC LA FONCTION AMINE DES PROTÉINES :
(réaction de Maillard).
10-RÉDUCTION EN POLYALCOOLS :
Na BH4
Glucose Sorbitol
11-FORMATION D ’ESTERS PHOSPHORIQUES :
héxokinase
Glucose + ATP G-6-P + ADP

CO
C
CC
C
CH2OH
OH
HO
OH
CO
C
CC
C
CH2OH
OH
OH
OH
O
Lactose
(1 galactose + 1 glucose)
CO
C
CC
C
CH2OH
OH
OH
OH
O
CO
C
CC
C
CH2OH
OH
OH
HO
Maltose
(1 Glucose + 1 Glucose)
CO
C
CC
C
CH2OH
OH
OH
HO
O
C
CH2OH
C C
C
OH
OH
HOH2C
O
Saccharose
(1 Glucose + 1 Fructose)
PRINCIPAUX DIHOLOSIDES
(Réducteur)
(Réducteur)
(Non réducteur)
?
?
?
?
*Le saccharose n’est pas réducteur car l’union des deux oses se fait par les
2 fonctions réductrices et toute forme ouverte aldéhyde ou cétone est de fait
impossible contrairement au maltose et au lactose qui sont réducteurs grâce
à la liaison 1-4 qui laisse une fonction réductrice libre.

PROPRIÉTÉS CHIMIQUES DES DIHOLOSIDES
1 -SONT HYDROLYSABLES :
diastase
C12H22O11 + H2O 2C6H12O6
lactase
lactose + H2Oglucose + galactose
maltase
maltose + H2Oglucose + glucose
sucrase
saccharose + H2O glucose + fructose
2 -SONT REDUCTEURS SOUS RESERVE D ’UN GROUPE
ALDEHYDE OU CETONE LIBRE :
O
CH2OH
O
CH2OH
O
1 4
O
CH2OH
1
O
O
HOH2C
maltose
saccharose