Classification des glucides ou sucres ou

CLASSIFICATION DES GLUCIDES
ou SUCRES
ou HYDRATES DE CARBONE
[Cn(H20)m]
OSES
OSIDES
non hydrolysables
hydrolysables
= monosaccharides
= sucres simples
Trioses
Pentoses
Ribose
…
Hexoses
Glucose
Galactose
Mannose
Fructose
HOLOSIDES
(hydrolyse = oses)
Aldoses
Adénosine, etc…
Cétose
OLIGOHOLOSIDES
ou oligosaccharides
(Oses < 10)
DIHOLOSIDES
ou disaccharides
HÉTÉROSIDES
(hydrolyse = oses
+ aglycone)
TRIHOLOSIDES ...
RÉDUCTEURS
NON RÉDUCTEURS
Lactose
Maltose
Saccharose
POLYHOLOSIDES
ou polysaccharides
(Oses > 10)
liaison ?
liaison ?
Amidon
Glycogène
Cellulose
PRINCIPAUX OSES
H
O
PENTOSES
CH2OH
Fonction
C
O
C
réductrice
O
HOH2C
1
C
C
C
OH
OH
OH
C 4
CHOH
CHOH
Aldose
Cétose
D-Ribofuranose
TRIOSES
H
C
O
O
5
CH2OH
C
H
OH
C
C
C 4
HO
OH
OH
C
6
2
C
OH
HO
OH
C
OH
OH
D-Fructose
CH2OH
C
C2
3
4
C
D-Glucose
C
1
CH2OH
O
C 5
OH
HO
OH
HEXOSES
1 C
OH
3
C
C
D-Ribose
O
5
C
Dihydroxyacétone
CH2OH
6
HO
CH2OH
D-Glycéraldéhyde
C
O
C
C
CH2OH
1
C
CH2OH
C
O
C
OH
C
C
D-Galactose
OH
OH
C
HO
OH
O
HO
C
C
D-Mannose
-Les principaux oses naturels ne sont pas hydrolysables,
-sont pratiquement directement assimilables,
-sont solubles dans l'eau,
-susceptibles de fermenter sous l'action d'une levure.
C
OH
PROPRIÉTÉS CHIMIQUES DES OSES NATURELS
1 - NON HYDROLYSABLES.
2 - DIRECTEMENT ASSIMILABLES.
3 - TERME FINAL DE LA DIGESTION DES SUCRES COMPLEXES.
4 - SOLUBLES DANS L ’EAU.
5 - FERMENTENT SOUS L ’ACTION D ’UNE LEVURE..
6 - OXYDATION EN ACIDE ALDONIQUE EN MILIEU ALCALIN :
R-CHO + Cu2O
R-COOH + 2CuO
7 - OXYDATION DANS L ’ORGANISME PAR VOIE ENZYMATIQUE :
NADP+ NADPH+H+
G-6-P
+ H2 O
P-6-gluconolactone
ac.P-6-gluconique
8 - OXYDATION EN PRÉSENCE DE LA G-OXYDASE DU PÉNICILLIUM
NOTATUM (dosage du glucose dans le sang et les urines) :
R-CHO + O 2
R-COOH + H2O + 1/2 0 2
9 - GLUCOSYLATION AVEC LA FONCTION AMINE DES PROTÉINES :
(réaction de Maillard).
10- RÉDUCTION EN POLYALCOOLS :
Na BH4
Glucose
Sorbitol
11- FORMATION D ’ESTERS PHOSPHORIQUES :
héxokinase
Glucose + ATP
G-6-P + ADP
PRINCIPAUX DIHOLOSIDES
Lactose
CH2OH
C
HO
C
CH2OH
O
C
C ?
OH
C
O
C
O
OH
C
C
C
C
OH
OH
(1 galactose + 1 glucose)
(Réducteur)
Maltose
CH2OH
C
C
HO
CH2OH
C
O
OH
C
C
?
C
O
C
OH
O
C
OH
C
C
OH
(1 Glucose + 1 Glucose)
(Réducteur)
OH
OH
CH2OH
C
C
HO
O
OH
C
C
?
C
OH
Saccharose
(1 Glucose + 1 Fructose)
(Non réducteur)
O
O
HOH2C
C
C
?
OH
C
C
CH2OH
OH
*Le saccharose n ’est pas réducteur car l ’union des deux oses se fait par les
2 fonctions réductrices et toute forme ouverte aldéhyde ou cétone est de fait
impossible contrairement au maltose et au lactose qui sont réducteurs grâce
à la liaison 1-4 qui laisse une fonction réductrice libre.
PROPRIÉTÉS CHIMIQUES DES DIHOLOSIDES
1 - SONT HYDROLYSABLES :
diastase
C12H22O11 + H2O
2C6H12O6
lactase
lactose + H2O
glucose + galactose
maltase
maltose + H2O
glucose + glucose
sucrase
saccharose + H2O
glucose + fructose
2 - SONT REDUCTEURS SOUS RESERVE D ’UN GROUPE
ALDEHYDE OU CETONE LIBRE :
CH2 OH
CH2 OH
O
O
1
4
O
maltose
CH2 OH
O
1
saccharose
HOH2 C
O
O
CH2OH
CH2OH
O
(n oses)
1
OH
O
POLYHOLOSIDES
O
1
O
OH
O
OH
OH
CH2OH
6 CH2
O
1
OH
O
4
O
1
OH
O
?
4
OH
O
OH
(Amylose)
CH2OH
(maltose)
O
OH
O
OH
AMIDON & GLYCOGENE
Liaison
? ??1 - 4
( ?-cellobiose)
CH2OH
CH2OH
O
O
CH2OH
O
?
1
OH
O
4
O
1
OH
OH
O4
O
OH
OH
OH
CELLULOSE
Liaison
? 1-4
HETEROSIDES
(Ose + Aglycone)
O
O
N
CH2
NH2
N
N
HO
P
(Adénine)
OH
O
O
Base purique
O
N
N
CH2
ADENOSINE
O
Ose
(D-Ribose)
O
OH
DIGESTION et ABSORPTION DES HYDRATES DE CARBONES
CÉRÉALES
ou
LÉGUMINEUSES
CUISSON
Dissociation des
grains d’ amidon
BOUCHE
Amylase salivaire
Hydrolyse 1-4
AMIDON
SACCHAROSE
DEXTRINES
FRUCTOSE
AMIDON
LACTOSE
DEXTRINES
MALTOSE
AMIDON
DEXTRINES
DUODENUM
Amylase pancréatique
Hydrolyse 1-4 & 1-6
MALTOSE
AMIDON
GLUCOAMYLASE
SUCRASE
ISOMALTASE
LACTASE
FRUCTOSE
GLUCOSE
GALACTOS E
JEJUNUM
& ILÉON
PROXIMAL
Hydrolyse maltose-glucose
ENTEROCYTE
FRUCTOSE
GLUCOSE
AMIDON
CO 2
GALACTOS E
NH 4
Acétate
Propionate
Butyrate
Fructose
Galactose
VEINE PORTE
H2
GLUCOSE
COLON
LES INTERFERENCES ENTRE LES TROIS
GRANDES VOIES METABOLIQUES
GLUCOSE
Glycogène
2
Glycogène
synthétase
5
UDPG
ACIDES AMINES
glucoformateurs
ALANINE,
etc,…
Glucose
6-phophatase
Glucokinase
G-1-P
4
G-6-P
Phopho
glucomutase
UDPG
phosphorylase
F -6 -P
F -6 -P
Phospho
fructokinase
F - 1-6 - P
F - 1-6 - P
1
NADP
Trioses phosphates
? ?glycéro
-phosphate
(phospho-3-glycéraldéhyde)
NAD
ADP
NADH
ATP
Acide phospho-3-glycérique
NADPH
ADP
ATP
Acide pyruvique
3
6
Acide lactique
Acétyl-CoA
AG
anaérobie
HS.CoA
Oxalo-acétate
Fumarate
Malate
Succinate
Hélice
de
Wakil-Lynen
citrate
Isocitrate
Cycle
de
Krebs
? ?céto-glutarate
aérobie
HS.CoA
Succinyl CoA
TG
LE METABOLISME INTERMEDIAIRE
DANS LE FOIE
L ’ENTREE DU GLUCOSE DANS L ’HEPATOCYTE SE FAIT
LIBREMENT ET NE NECESSITE PAS D ’INSULINE.
EN CONDITIONS NORMALES : 3 VOIES POSSIBLES :
GLUCOSE
GLUCOSE
Glycogénogénèse
G-6-P
G-6-P
G-6-P
TRIOSES
PHOSPHATES
G-1-P
TRIOSES
PHOSPHATES
Ac.
PYRUVIQUE
UDPG
Ac.
PYRUVIQUE
Glycogénolyse
? ?Glycéro
-phosphate
ACÉTYL-COA
CYCLE
DE
KREBS
GLYCOGENE
ACÉTYL-COA
Hélice
De
Wakil-Lynen
ACIDES GRAS
TRIGLYCERIDES
VLDL & LDL
LE METABOLISME INTERMEDIAIRE
DANS LE FOIE
EN CONDITIONS PARTICULIERES : 2 VOIES POSSIBLES :
1
JEÛNE
2
PLÉTHORE
VOIE DES
PENTOSES PHOSPHATES
NÉOGLUCOGÉNÈSE
Ac. aminés
glucoformateurs
Ac. lactique
G-6-P
Alanine
Pyruvate
F-6-P
Sérine
Cystéine
Ac. Glutamique
ATP
ADP + Pi
Phosphoénolpyruvate
F-1-6-P
Phosphoglycérate
Glycocolle
Proline
Histidine
Trioses phosphates
Ac. Aspartique
F-1-6-P
ATP
ADP + Pi
Fructose 1-6 diphosphatase
Oxalo-acétate
NADP
NADPH
F-6-P
G-6-P
Malate
Cycle
De Krebs
Glucose 6 phosphatase
(hépatique essentiellement)
GLUCOSE
ACIDES
GRAS
REGULATION
VITESSE DE VIDANGE
GASTRIQUE
OSMOLARITE
ISOOSMOLARITÉ
TEMPERATURE
37° C
pH
ACIDE
ALIMENTS
MATIERES GRASSES
NUTRIMENTS
GLUCOSE
VALEUR
CALORIQUE
QUANTITE
> 4,5 Kcal/mn
2 a 3 Kcal/mn
> 500 ml
< 500 ml
CMI
contemporain
INSULINE
ADRENALINE
GLUCAGON CORTISOL GH
Noradrénaline
Glycogénolyse
+
-
+
+
+
Néoglycogénèse
-
+
+
+
Pénétration
cellulaire
du glucose
+
Glycogénogénèse
Libération
cellulaire
du glucose
HYPOGLYCEMIE
HYPERGLYCEMIE
+
-
+
-
+
+
ADP +
Système Phosphofructokinase
Système ac. pyruvique - Acétyl CoA
T3 & T4
+
+
+
+
+
+
ATP +