Les oméga-3 à longue chaîne

Nous comprenons ainsi que le taux de cholestérol dans le sang soit au
cœur de l’axe de prévention des maladies cardiovasculaires
PREVENTION NUTRITIONNELLE ET TRAITEMENT
D’ATHEROSCLEROSE
Cette relation s’explique essentiellement par une élévation du taux de
mauvais cholestérol dans le sang (le LDL-cholestérol) due à une
alimentation trop riche en graisses saturées.
Les maladies des artères du cœur (les artères coronaires) représentent une
cause importante de mortalité à travers le monde.
Des relations très claires entre la survenue de maladies des artères du
cœur et une alimentation trop riche en graisse et cholestérol ont été
établis.

Prévenir l'athérosclérose en diminuant le cholestérol
LDL
•Diminuer les lipides alimentaires ou acides gras "saturés
•Diminuer les acides gras dits "trans".
Les acides gras insaturés peuvent avoir une configuration cis ou trans
La configuration cis est la plus fréquente dans la nature. La molécule d'acide gras insaturé
cis est repliée à chaque double liaison : les atomes de carbone qui précèdent et suivent
immédiatement la double liaison sont situés à 0,301 nm l'un de l'autre.
A l'opposé, la position trans correspond à une structure de chaîne dépliée, qui s'étend en
longueur, comme celle des acides gras saturés : les atomes de carbone qui précèdent et
suivent immédiatement la double liaison sont situés à 0,377 nm l'un de l'autre.

A l'opposé, la position trans correspond à une structure de chaîne dépliée, qui
s'étend en longueur, comme celle des acides gras saturés : les atomes de
carbone qui précèdent et suivent immédiatement la double liaison sont situés à
0,377 nm l'un de l'autre.

Aliments
A. G. saturés A. G. mono-insaturés A. G. poly-insaturés
linoléique linolénique
Beurre
Suif de mouton
Saindoux
Graisse d'oie
___________________
Huile de coprah
Huile de palmiste
Huile de palme
Huile d'arachide
Huile de germe de blé
Huile d'olive
Huile de soja
Huile de germe de maïs
Huile de pépin de raisin
Huile de tournesol
Huile de nouveau colza
Huile de noix
68
52
44
26
____________________
91
77
21-51
20-22
17
15
15
14
11
11
8
5
30
34
46
55
____________________
7
20
39-59
41-60
20
68
22
27
16
22
61
22
1,5
5
8,5
9
__________
2
2
10-19
20
57
17
56
58
70
67
22
65
0,7
3
0,6
2
__________
< 0,1
< 0,1
0,3-0,9
< 0,1
6
0,5
7
0,8
0,3
0,1
9
8
A. G. poly-insaturés
Margarine standard
Margarine végétale
Margarine tartinable
Margarine au tournesol
39-56
43-50
26-35
15-19
28-53
29-42
28-41
42-45
8-16
15-21
21-27
35-42
Figure II.Teneur des corps gras en acides gras saturés et insaturés (en%)

Favoriser les acides gras Mono-insaturés car ils diminuent le cholestérol total et le
mauvais cholestérol LDL. L'huile d'olive riche en acide gras oléique mono-
insaturé, est très présente dans le régime méditerranéen. Les études
épidémiologiques ont démontré que ce type d'alimentation s'accompagne d'une
diminution de la pathologie cardio-vasculaire.
L'acide oléique C18 : 1 9
L'acide oléique possède 18C, une double liaison en oméga 9
(9) ce qui s'écrit C18 :1 9.
Favoriser les acides gras Mono-insaturés