Le Gingembre

Le Gingembre
Bun Sakda M2 SNVIE Valorisation des SNV
2006/2007

Botanique:
Famille : Zingibéracée ( galanga , curcuma)
Espèce: Zingiber officinale L.
Le gingembre est une plante vivace tropicale
herbacée d'environ 1,50 m de haut issue d'un
rhizome.
Les tiges stériles (1m de haut) portent des feuilles
persistantes, glabre, lancéolé.
Les tiges fertiles (30cm de haut) sont aphylles,
mais portent des écailles glabres, engainante,
emboîtées les unes dans les autres.

Botanique:
L’inflorescence est en épis ovoïde serré et est
formé de fleurs odorantes de 5cm de long et
disposé dans l’axe des bractées.
Le fruit est une capsule charnue ressemblant à
une baie
La plante fleurit assez rarement ( en
automne) et ne produit pratiquement pas de
graines.
Principaux pays producteur:
Inde (vingtaine de variété), Chine , Malaisie,
Nigeria, Sierra Leone, Taiwan, Japon,
Thaïlande, Sri Lanka, Vietnam, Jamaïque,
Hawaï, Indonésie, Australie et le Brésil

Critères de sélection:
Macroscopique:
Les rhizomes se présentent sous forment de fragments, aux ramifications courtes disposées dans un
plan (« patte » ou « main » de gingembre). Aplatis latéralement (12 cm long –4cm large), ils sont
formées d’articles facile à casser.
Le rhizome est dure, rugueux, strié lorsqu’il est intact et lisse décortiqué.
De couleur brun clair à brun rouge lorsqu’il est non pelé et est plutôt gris jaunâtre une fois épluché
(mais peut sensiblement varier selon la provenance)
Microscopique:
Pulvérisée, la drogue à une couleur jaune clair à jaune brun. Elle se
caractérise par l’abondance des grains d’amidons, isolés, ovoïdes ou
en forme de goutte ou de bouteille avec le hile excentré, soit encore
présentant des stries.Sous le suber se trouve une zone corticale
renfermant de nombreuses cellules à essence à contenu jaune ou
jaune brun.

Identification:
Pharmacopée Européenne
CCM:
Par extrait méthanolique de gingembre pulvérisé comparativement à une solution de citral et de résorcinol dans du
méthanol
Mélange solvants: hexane-éther (40:60)
Révélation par une solution de vanilline dans l’acide sulfurique et examen à la lumière du jour après chauffage.
Présence de deux bandes d’un violet intense (gingérols) au dessous de la bande rouge du résocrinol et deux autres
bandes violettes moins intense (shogaols) entre les bandes rouges du résocrinol et violette du citral.
Saveur: aromatique, plus ou moins piquante,
légèrement amère
Odeur: aromatique, avec une note citronnée pour les
provenances d’Indes, de Chine et d’Australie