Les propriétés du soja

Les propriétés du soja
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Objectifs du cours
Ce cours vise d’une part à donner àl’apprenant les connaissances indispensables sur
l’importance du soja sur le plan alimentaire et nutritionnel pour l’homme. Cela lui permettra
d’intégrer davantage dans son alimentation le soja ou les produits à base de soja.
Au terme de ce cours, l’apprenant est capable de :
-Connaitre les éléments nutritifs et les substances non nutritives contenues dans la graine
de soja
-Savoir l’importance du soja sur le plan alimentaire et diététique

Glossaire
Diététique:La diététique est une discipline liée à l'alimentation et à ses pratiques, prenant en compte
des aspects culturels et sociaux. La diététique n'est donc pas uniquement basée sur des normes de
santé. Elle répond à des critères en constante évolution, liés aux changements sociétaux [a]
Photochimiques:Qui concerne les actions chimiques dues àl’influence de la lumière [b]
Cholestérol: Substance grasse présente dans le corps humain et qui est issue des aliments [c]
Oligosaccharides: Sucre constitué par l'union de 2 à 4 molécules d'oses (sucres simples) [d]
Fermentation: Processus catabolique, généralement en l'absence d'oxygène, au cours duquel
certains composés organiques sont dégradés sous l'action d'enzymes spécifiques produites par
divers micro-organismes [e]

Glossaire
Artériosclérose: L'artériosclérose est, comme son nom l'indique, une dégénérescence des artères [f]
Digestibilité:La digestibilité est la capacité d’un aliment a être correctement digéré et donc de laisser moins de
résidus dans les selles. Plus un aliment est digestible, plus il profite à l’animal [g]
Dénutrition: État pathologique dans lequel les besoins en énergie ou en protéines de l'organisme ne sont pas
couverts [h]
Dermatite: Catégorie regroupant plusieurs types de maladies de la peau, généralement de type inflammatoire
comme la dermatite atopique, la dermatite herpétiforme, etc. [i]
Acide urique: Substance chimique présente dans le sang, produit par la dégradation des acides nucléiques et qui
s'élimine par les urines [j]
Flatulence :Gaz qui tend à s’accumuler dans l’intestin et possède une odeur désagréable quand le corps l’évacue
sciemment ou non [k]
Alcaliniser: Donner à une substance des propriétés alcalines [l]
Allergies: Réaction anormale et spécifique de l'organisme au contact d'une substance étrangère (allergène) qui

Résumé
Ce cours présente la composition nutritionnelle et le profil diététique des graines de
soja surtout dans la lutte contre plusieurs maladies ainsi que les aspects négatifs
liés à la consommation du soja ou de ces produits dérivés.