Aliments d`origine animale

Principes de la
nutrition et de la
bonne
alimentation
Module 1
But
Acquérir des informations essentielles sur la
nutrition, permettant d'élaborer des
régimes alimentaires sains
Objectifs
• Se familiariser avec les termes et
concepts de base de la nutrition
• Comprendre les 6 groupes d'aliments et
comment ils peuvent contribuer à
l'élaboration d'une alimentation équilibrée
Qu'est-ce que la
nutrition ?
• La nutrition est l'étude des aliments, des
nutriments et des substances qu'ils contiennent,
ainsi que leur action, interaction et équilibre par
rapport à la santé et à la maladie.
• Elle comprend le mode de production, de
transformation, de gestion, de vente, de
préparation, de partage et de consommation des
aliments...
• Elle s'intéresse également à ce que deviennent
les aliments dans l'organisme (comment ils sont
Digestion : Transformation des
aliments en nutriments dans
notre organisme
La digestion commence dans la bouche
Les aliments traversent ensuite l'oesophage
pour arriver à l'estomac
Une fois dans l'estomac, ils sont broyés
pour être transformés en nutriments
Les nutriments entrent ensuite dans les
intestins où ils sont absorbés
Macronutriments
Les macronutriments sont les nutriments
nécessaires en grandes quantités :
– Glucides- composés appelés sucres, amidons et
fibres.
– Protéines- constituants alimentaires et de
l'organisme composés d'acides aminés.
– Lipides- comprennent les graisses, les huiles et le
cholestérol.
– Eau- solvant universel : l'organisme est composé à
60 % d'eau
Micronutriments
Les micronutriments sont les nutriments
dont le corps a besoin en petites quantités
– Vitamines- composés nécessaires en très petites
quantités dans l'alimentation permettant de réguler
et d'appuyer les réactions chimiques dans
l'organisme.
– Minéraux- éléments utilisés dans l'organisme pour
favoriser les réactions chimiques et constituer les
structures du corps.
Utilisation des groupes
d'aliments comme référence
• La bonne santé commence par une
alimentation correcte, c'est-à-dire la
consommation d'aliments qu'il faut en
quantités suffisantes
• Un guide des groupes d'aliments nous
aide à choisir la bonne combinaison
d'aliments pour préparer des repas et
régimes sains
Groupe d'aliments N° 1 : Aliments
de base
• Fournissent de l'énergie (haute teneur en
glucides)
• Nutriments essentiels (vitamines et
minéraux), surtout lorsqu'ils ne sont pas
transformés
Exemples :
– Grains céréaliers
– Racines et tubercules riches en féculents
– Fruits riches en féculents
Groupe d'aliments N° 2 :
Légumineuses et noix
• Fournissent de l'énergie
• Nutriments pour le développement de
l'organisme (riches en protéines)
• Fournissent les lipides et nutriments
essentiels (vitamines et minéraux) notamment le soja
• Exemples :
– Haricots (secs et frais)
– Arachides
Groupe d'aliments N° 3 :
Légumes
• Riches en nutriments essentiels (vitamines
et minéraux)
• Composés principalement d'eau
• Exemples :
– Légumes verts
– Potiron et courge
– Carotte
– Chou
Groupe d'aliments N° 4 :
Fruits
• Riches en glucides, fournissant de
l'énergie
• Riches en nutriments essentiels
• Contiennent également de l'eau et des
fibres
• Exemples :
– mangue, papaye, goyave, pomme,
Groupe d'aliments N° 5 : Aliments
d'origine animale
• Riches en protéines
• Vitamines et minéraux (notamment les
organes des animaux)
• Fer et vitamines liposolubles
• Exemples :
– Viande, poisson, volaille
– Insectes
– Oeufs, lait
Groupe d'aliments N° 6 : Matières
grasses
• Les aliments riches en matières grasses
sont riches en énergie
• Ils ont bon goût
• Exemples :
– Huiles de cuisine (tirées de plantes
oléagineuses)
– Produits d'origine animale (beurre, saindoux)
– Gras de viande
– Margarine, shortening
Exercice N° 1
Connaître les 6 groupes d'aliments
Exercice N° 2
Consommons-nous suffisamment de
bonnes sources de vitamines et de
minéraux ?
Elaboration de repas sains
• L'utilisation des 6 groupes d'aliments
comme référence peut faciliter la
préparation d'un régime alimentaire
équilibré
• La plupart des repas nourrissants
comprennent les aliments de chacun des
six groupes d'aliments ou des 4 groupes
principaux (aliments de base,
légumineuses, légumes et animaux)
Quelle quantité devez-vous
consommer tous les jours ?
• Pour l'adulte moyen :
– Aliments de base : 6+ portions (1 portion =
½ tasse de grains ou de céréales ou 1
tranche de pain)
– Légumineuses et noix : 2 à 3 portions (1
portion = 1 tasse de légumineuses ou 1/3
de tasse de noix)
– Aliments d'origine animale : 1 à 2 portions
Quelle quantité devez-vous
consommer ? (suite)
– Légumes : 5 portions (1 portion = 1 / 2 tasse
de légumes - au moins 1 portion de légumes
verts, orange ou jaunes)
– Fruit : 2 portions (1 portion = 1 fruit entier ou
½ tasse)
– Matières grasses : avec modération
– sucreries et sucres: avec modération
Exercice N° 3 : Qu'avez-vous mangé
hier ?
Exercice N°4 : Elaboration d'un
meilleur régime alimentaire