La banane - Les Arômes

Comment peut on
créer un arôme de
banane?
(sans banane)
Protocole: étape 1
Dans le ballon on a introduit :
50 mL d'alcool isoamylique, 50
mL d'acide acétique et
quelques gouttes d'acide
sulfurique ( catalyseur). On
chauffe le ballon modérément
durant 15 min.
Le mélange des réactifs bout à
une température inférieure à
100°C d'où la nécessité de
mettre le réfrigérant droit qui
permet de recondenser ceux-ci
et de les récupérer dans le
ballon.
Photos prises sur http://scgwiki.iam.unibe.ch:8080/PhiChi/114
Protocole: étape 2
Cette opération consiste à
verser les produits formés
dans une solution saturée
en sel contenue dans le
bécher. L'eau froide
stoppe la réaction et le
mélange est hétérogène
donc le produit organique
formé surnage.
Photos prises sur http://scgwiki.iam.unibe.ch:8080/PhiChi/114
Protocole: étape 3
Récupération de l'arôme formé
par décantation :
On utilise une ampoule à
décanter. L'eau salée est en bas
et l'arôme plus léger surnage.
Photos prises sur http://scgwiki.iam.unibe.ch:8080/PhiChi/114
Bilan
L'arôme de banane est obtenu par une réaction chimique, ils'agit donc
d'un arôme de synthèse
Cette réaction chimique s'écrit :
acide acétique + alcool isoamylique ---> acétate d'isoamyle + eau.
La molécule odorante est celle d'acétate isoamyle qui fait partie
d'une grande famille de molécules odorantes : LES ESTERS .