Objectifs : Savoir synthétiser une molécule aromatique. Les arômes

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Chimie : de l’air qui nous
entoure à la molécule.
Chapitre XX
SYNTHÈSE D’UNE ESPÈCE
CHIMIQUE.
L’arôme banane
Objectifs : Savoir synthétiser une molécule aromatique.
Les arômes des aliments sont-ils toujours naturels ?
Peut-on fabriquer l’arôme banane au laboratoire ?
Qu’est-ce qu’une substance de synthèse ?
I- Substances naturelles et substances de synthèse :
Les produits que nous utilisons ou que nous consommons ont été classés en particulier
selon leur origine : naturelle ou synthétique.
1- Produits naturels :
On qualifie le plus souvent produits naturels ceux qui sont prélevés dans la nature.
Le travail du chimiste consiste à les identifier et à les extraire par des procédés
physiques (extraction par solvant, hydrodistillation).
2- Produits de synthèse :
L’appellation « produits de synthèse » est réservée aux substances naturelles obtenues
par synthèse, fabriquées par l’homme .Ils sont obtenus par des réactions chimiques
réalisées au laboratoire.
3- Produit artificiel :
Un produit artificiel n’existe pas dans la nature et il est obtenu par synthèse
chimique. (exemple: le nylon)
II- Préparation d’une molécule aromatique :
Grâce à des transformations chimiques, on peut synthétiser des espèces chimiques
identiques à celles qui existent dans la nature.
L’acétate d’isoamyle est un corps pur odorant constitué d’une seule molécule.
1- Expérience :
- Dans un ballon en verre, on verse 50 mL d’acide éthanoïque pur (acide acétique) et
50 mL d’alcool isoamylique, puis on ajoute deux gouttes d’acide sulfurique concentré
(un catalyseur) pour accélérer la transformation chimique.
- Le mélange est chauffé dans un bain marie (eau chaude maintenue à 70°C).
- Apres refroidissement, le mélange est versé dans une ampoule à décantation contenant
de l’eau saturée en sel de cuisine.
- On agite énergiquement et on laisse décanter.
Synthèse d’une espèce chimique : arôme banane. Page 1 sur 2
- On recueille la partie qui surnage en manipulant l’ampoule à décantation.
acétate d’isoamyle
eau salée
verre à pied
2- Observation et interprétation :
Dans l’ampoule à décanter, on obtient deux liquides superposés : les constituants se
sont séparés par décantation.
La partie supérieure, légèrement colorée, contient des substances insolubles dans l’eau :
c’est l’acétate d’isoamyle. On reconnaît l’odeur d’une banane.
Après séparation des deux liquides, on récupère l’acétate d’isoamyle ou éthanoate
d’isoamyle : c’est un ester contenu dans l’arôme banane.
3- Conclusion :
L’alcool isoamylique et l’acide éthanoïque (acide acétique) réagissent pour produire
de l’éthanoate d’isoamyle (l’acétate d’isoamyle).
III- Conclusion :
La synthèse est un cas particulier de transformation chimique dont l’objectif est
d’obtenir une nouvelle espéce chimique.
Lors d »une synthèse, on distingue tris étape :
- le mélange des réactifs et eventuellementdu solvant ;
- la transformation chimique au cours de laquelle les réactifs disparaissent et les
produits apparaissent ;
- l’extraction de l’éspéce chimique synthétiser.
Rechercher la signification de « un catalyseur ».
Un catalyseur : ajouté aux réactifs en très petite quantité (quelques gottes), il
accélére la réaction chimique sans y participer.
Synthèse d’une espèce chimique : arôme banane. Page 2 sur 2