Objectifs : Réaliser la synthèse de l`arôme de banane. Respecter de

Objectifs :
 Réaliser la synthèse de l’arôme de banane.
 Respecter de protocole de la synthèse avec les consignes de sécurité.
On appelle « arôme » le principe odorant d’un aliment ou d’une boisson perçu lors de son absorption.
Les arômes naturels sont souvent des mélanges très complexes, renfermant quelquefois plus d’une centaine
d’espèces chimiques.
L’acétate d’isoamyle, molécule naturelle, est le constituant principal de « l’arôme de banane ». Cette espèce
chimique est contenue dans la banane mais peut également être synthétisée au laboratoire.
Il est utilisé pour aromatiser certains médicaments mais surtout des denrées alimentaires (bonbons,
yaourts, boissons…….).
I- Préparation de l’arôme : l’acétate d’isoamyle
1- Protocole expérimental
Consignes de sécurité à respecter :
 Remplir au 2/3 un bécher d’eau chaude
 Allumer le bec électrique, thermostat 4-5, Placer le thermomètre dans l’eau.
Tout au long de l’expérience la température devra rester voisine de 80-90°C.
 A l’aide de deux pipettes différentes, mettre 2,5 mL d’acide acétique et 2,5 mL d’alcool
isoamylique.
 Appeler le professeur : Ajouter quelques 4 ou 5 gouttes d’acide sulfurique
L’acide sulfurique sert de catalyseur : ce n’est pas un réactif, il permet de réaliser la transformation plus
rapidement.
 Fermer le tube avec un bouchon muni d’un réfrigérant à air qui est un long tube en verre.
 Chauffer le tube au « bain-marie » en l’introduisant dans le bécher contenant de l’eau
chaude pendant 15 minutes tout en surveillant le mélange situé dans le tube à essais afin qu’il ne se mette
pas à bouillir. En cas d’ébullition, baisser le thermostat.
Cette façon de chauffer le mélange réactionnel dans un tube à essais surmonté d’un réfrigérant à air s’appelle «
chauffer à reflux » car les vapeurs formées se refroidissant dans le réfrigérant retombent sous forme liquide
dans le mélange : elles refluent dans le tube à essais.
2- Compte-rendu
a- Faire la liste du matériel nécessaire, réaliser un schéma légendé de l’expérience réalisée
b- Observer le tube en verre pendant l’expérience. Qu’observe-t-on ? Expliquer.
c- Au cours de cette synthèse, il se forme aussi de l’eau. Ecrire le bilan de cette réaction chimique.
II- Séparation de l’arôme des autres produits formés ou restants
1- Protocole :
 Au bout d’une dizaine de minutes, arrêter le chauffage.
 Verser environ 50 mL d’eau dans un bécher. Ajouter du sel jusqu’à saturation.
 Verser le contenu du tube à essais dans le bécher contenant l’eau salée : cette opération
s’appelle le relargage. Puis mélanger à l’aide de l’agitateur.
 Verser le mélange dans l’ampoule fixée au support. Puis laisser reposer.
 Récupérer l’arôme synthétisé.
Remarque importante : L’arôme obtenu est le seul composé du mélange non soluble dans l’eau.
2- Compte-rendu
a- Quel type de mélange obtient-on ? Justifier.
b- Quel est le nom de la méthode qui consister à séparer des composants en laissant reposer le
mélange ?
c- Faire un schéma légendé de la phase finale de l’expérience.
d- Décrire la procédure suivie pour récupérer l’arôme de banane.
III- Conclusion générale à recopier et compléter
T.P. : Synthèse de l’arôme de banane
Les produits manipulés sont corrosifs ou nocifs : voir pictogrammes sur flacons.
Il faut donc les manipuler avec précaution, porter blouse ou un vieux t-shirt en coton, des lunettes
et des gants.
Ne pas humer ni gouter les réactifs ni les produits.
Le matériel utilisé est en verre, il faut donc être très vigilant lors de son utilisation.
Appeler le professeur :
Démonter le réfrigérant en faisant attention de ne pas se brûler. Utiliser la pince en bois pour
tenir le tube à essais.