FAITES LEUR LA PEAU ! - Du Bruit dans la Cuisine

LA RECETTE
1 - Décortiquer les gambas en gardant
le dernier anneau avec la queue, les
placer dans un saladier avec du sel, du
poivre et de la coriandre hachée.
2 - Presser les deux citrons verts et
rajouter le jus sur les gambas, bien
mélanger, filmer et réserver au frais
pendant 2h.
3 - Prélever les suprêmes des agrumes,
en prenant soins d’enlever les peaux
blanches.
4 - Faire une vinaigrette avec l’huile
et le vinaigre en rajoutant du sel et
du poivre, la mélanger aux pousses
de soja, rajouter les suprêmes
d’agrumes et placer en coupes
individuelles.
5 - Sortir les gambas du réfrigérateur,
les égoutter et les placer sur les
salades d’agrumes, parsemer de
coriandre fraîche et servir aussitôt.
LA RECETTE
1 - Faire griller les poivrons sur la
lèchefrite du four en les retournant
souvent pour que les légumes
cuisent uniformément.
2 - Sortir les poivrons du four et les
envelopper dans du papier
aluminium, attendre 10 minutes
puis les éplucher.
3 - Les épépiner et les tailler en fines
lamelles, les mettre dans un plat de
service avec du sel, du poivre, le
piment d’Espelette et la gousse d’ail
réduite en petits morceaux.
4 - Recouvrir d’huile d’olive,
mélanger et laisser au frais pendant
4h minimum.
5 - Servir avec un pain de campagne
grillé et une noix de beurre demi sel.
LA RECETTE
1 - Nettoyer les sucrines,
les tailler en 4 dans le
sens de la hauteur,
réserver.
2 - Tailler la bûche de
fromage de chèvre en
tranches de 1cm
d’épaisseur, couper les
feuilles de brick en deux.
3 - Huiler légèrement les
feuilles de brick et
enrouler le fromage
dedans, faire cuire les
croustillants dans une
poêle chaude avec un
filet d’huile d’olive,
réserver au chaud.
4 - Faire une vinaigrette avec l’huile et
le balsamique, saler, poivrer et
aromatiser la salade avec cette
préparation.
5 - Disposer trois-quarts de sucrine
par assiette et deux croustillants au
fromage de chèvre, parsemer de
persil frais et servir aussitôt.
Livret de recettes
Suggestion de présentation.
PRÉPARATION : 30 MN
CUISSON : 15 MN
REPOS : 4 H
INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes
– 1 gros poivron rouge
– 1 gros poivron vert
– 1 gros poivron jaune
– 1 gousse d‘ail
– 1 pointe de couteau
de piment d’Espelette
– Sel, poivre du moulin
– 10 cl d’huile d’olive
vierge première
pression à froid
– Une noix de beurre
demi sel
PRÉPARATION : 15 MN
CUISSON : 10 MN
INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes
– 1 bûche de fromage de chèvre
– 4 feuilles de brick
– 1 bouquet de persil frais
– 3 salades sucrine bien fraîches
– 1 filet d’huile d’olive
– 1 filet de vinaigre
balsamique
– Sel, poivre du moulin
PRÉPARATION : 10 MN
REPOS : 2 H
INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes
– 12 belles gambas crues
– 1 orange
– 2 citrons verts
– 1 pamplemousse rose
– 1 botte de coriandre
fraîche
– 200 g de pousses de
soja
– 1 filet d’huile de
sésame
– 1 filet de vinaigre
– Sel, poivre du moulin
SALADE DE POIVRONS
MARINÉS
SALADE DE SUCRINES AUX
BRICKS DE CHÈVRE FRAIS
SALADE DE GAMBAS
AUX AGRUMES
6 recettes à découvrir
1 - Faire griller les poivrons sur la
lamelles, les mettre dans un plat de
de piment d’Espelette
blanches.
PRÉPARATION : 10 MN
REPOS : 2 H
INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes
– 12 belles gambas crues
– 1 orange
– 2 citrons verts
– 1 pamplemousse rose
– 1 botte de coriandre
– 200 g de pousses de
– 1 filet d’huile de
– 1 filet de vinaigre
– Sel, poivre du moulin
1 - Nettoyer les sucrines,
feuilles de brick en deux.
3 - Huiler légèrement les
persil frais et servir aussitôt.
– 3 salades sucrine bien fraîches
FAITES LEUR
LA
P
EAU !

Un proverbe dit que
“ Pour bien faire la salade,
il faut être quatre :
un avare pour y mettre le
vinaigre, un prodigue pour
l’huile, pour le sel un sage
et pour la remuer un fou !”
Assiettes fraîcheur par excellence,
les salades composées font partie
intégrante de nos modes de vie.
On les apprécie au bureau, à la
maison ou au resto. On les aime
parce qu’elles sont riches en saveurs
et hautes en couleurs : salades
vertes, carottes, tomates, herbes
aromatiques, pâtes, riz, fruits de
mer, œufs, fromage, lardons… c’est
fou tout ce que l’on peut mettre
dedans ! Et pour l’assaisonnement,
on varie les plaisirs : vinaigrette
classique, huile d’olive et jus de
citron, sauce au yaourt ou au miel…
Avec ce coffret, Du Bruit Dans
La Cuisine vous offre 6 délicieuses
recettes de salades authentiques
ou sophistiquées. La bonne idée
Du Bruit Dans La Cuisine ? Étonnez
vos convives avec un repas « salade »
de l’entrée jusqu’au dessert !
PRÉPARATION : 10 MN
CUISSON : 8 MN
INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes
– 16 petites asperges vertes
– 2 petites courgettes bien
mûres
– 2 petites carottes
– 1 oignon frais
– 2 tranches de jambon cru
– Le jus d’un citron jaune
– 4 cuillères à soupe d’huile
de pépins de raisin
– Sel, poivre du moulin
PRÉPARATION : 25 MN
REPOS : 12 H
INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes
– 200g de semoule
moyenne
– 150ml de jus d’orange
– 100ml de jus de citron
– 100g de sucre
– 1 orange
– 1 citron vert
– 150g de framboises
– 150 g de fraises
– 150g de groseilles
TABOULÉ DE FRUITS
PRÉPARATION : 25 MN
CUISSON : 15 MN
INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes
– 200g de Tortis
– 12 belles noix de coquilles
Saint-Jacques
– 1 bouquet d’estragon frais
– 50 ml de crème de soja
– 1 filet d’huile d’olive
– Sel, poivre du moulin
– Fleur de sel
SALADE DE TORTIS AUX
NOIX DE SAINT-JACQUES
PRÉPARATION : 25 MN
REPOS : 12 H
INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes
– 200g de semoule
moyenne
– 150ml de jus d’orange
– 100ml de jus de citron
– 100g de sucre
– 1 orange
– 1 citron vert
– 150g de framboises
– 150 g de fraises
– 150g de groseilles
Q
LA RECETTE
1 - Cuire les tortis dans une grande
quantité d’eau bouillante, les égoutter et
les faire refroidir sous l’eau froide, réserver.
2 - Dans un saladier, mélanger la crème de
soja, l’huile, le sel, le poivre et l’estragon
haché, rajouter les tortis et placer en
coupe individuelle.
3 - Faire rapidement revenir les noix de
Saint-Jacques dans une poêle, avec un filet
d’huile d’olive, saler, poivrer et servir
immédiatement sur les tortis en
saupoudrant un peu de fleur de sel.
SALADE FRAÎCHEUR
LA RECETTE
1 - Faire cuire les asperges dans une
grande quantité d’eau bouillante salée,
les garder bien croquantes.
2 - Laver les carottes et les courgettes,
éplucher les carottes et passer les
légumes au robot râpe moyenne.
3 - Déposer les légumes râpés dans une
coupelle.
4 - Faire une vinaigrette avec l’huile et le
citron, saler et poivrer.
5 - Déposer les asperges sur les légumes,
saucer et parsemer de fines tranches de
jambon cru.
6 - Servir immédiatement.
LA RECETTE
1 - Mélanger la semoule et le sucre,
mouiller la semoule avec le jus
d’orange et le jus de citron, mettre
au frais pour une nuit.
2 - Le lendemain, prélever les
suprêmes d’orange, couper le citron
vert en tranches fines, nettoyer les
fraises, garder quelques fruits pour
la décoration.
3 - Couper le reste des fruits en
petits morceaux, les mélanger à la
semoule, disposer la préparation
dans des coupes individuelles et
parsemer les fruits de décoration
dessus. Finir avec une rondelle de
citron vert et une feuille de menthe
fraîche. Servir immédiatement.