FAITES LEUR LA PEAU ! - Du Bruit dans la Cuisine
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PRÉPARATION : 15 MN CUISSON : 10 MN INGRÉDIENTS Pour 4 personnes – 1 bûche de fromage de chèvre – 4 feuilles de brick – 1 bouquet de persil frais – 3 salades sucrine bien fraîches – 1 filet d’huile d’olive – 1 filet de vinaigre balsamique – Sel, poivre du moulin LA RECETTE 1 - Nettoyer les sucrines, les tailler en 4 dans le sens de la hauteur, réserver. 2 - Tailler la bûche de fromage de chèvre en tranches de 1cm d’épaisseur, couper les feuilles de brick en deux. 3 - Huiler légèrement les feuilles de brick et enrouler le fromage dedans, faire cuire les croustillants dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, réserver au chaud. 4 - Faire une vinaigrette avec l’huile et le balsamique, saler, poivrer et aromatiser la salade avec cette préparation. 5 - Disposer trois-quarts de sucrine par assiette et deux croustillants au fromage de chèvre, parsemer de persil frais et servir aussitôt. SALADE DE POIVRONS MARINÉS SALADE DE GAMBAS AUX AGRUMES LA RECETTE 1 - Décortiquer les gambas en gardant le dernier anneau avec la queue, les placer dans un saladier avec du sel, du poivre et de la coriandre hachée. 2 - Presser les deux citrons verts et rajouter le jus sur les gambas, bien mélanger, filmer et réserver au frais pendant 2h. 3 - Prélever les suprêmes des agrumes, en prenant soins d’enlever les peaux blanches. PRÉPARATION : 30 MN CUISSON : 15 MN REPOS : 4 H INGRÉDIENTS Pour 4 personnes – 1 gros poivron rouge – 1 gros poivron vert – 1 gros poivron jaune – 1 gousse d‘ail – 1 pointe de couteau de piment d’Espelette – Sel, poivre du moulin – 10 cl d’huile d’olive vierge première pression à froid – Une noix de beurre demi sel LA RECETTE 1 - Faire griller les poivrons sur la lèchefrite du four en les retournant souvent pour que les légumes cuisent uniformément. 2 - Sortir les poivrons du four et les envelopper dans du papier aluminium, attendre 10 minutes puis les éplucher. 3 - Les épépiner et les tailler en fines FAITES LEUR LA PEAU ! 4 - Faire une vinaigrette avec l’huile et le vinaigre en rajoutant du sel et du poivre, la mélanger aux pousses de soja, rajouter les suprêmes d’agrumes et placer en coupes individuelles. 5 - Sortir les gambas du réfrigérateur, les égoutter et les placer sur les salades d’agrumes, parsemer de coriandre fraîche et servir aussitôt. 6 recettes à découvrir PRÉPARATION : 10 MN REPOS : 2 H INGRÉDIENTS lamelles, les mettre dans un plat de service avec du sel, du poivre, le piment d’Espelette et la gousse d’ail réduite en petits morceaux. 4 - Recouvrir d’huile d’olive, mélanger et laisser au frais pendant 4h minimum. 5 - Servir avec un pain de campagne grillé et une noix de beurre demi sel. Pour 4 personnes – 12 belles gambas crues – 1 orange – 2 citrons verts – 1 pamplemousse rose – 1 botte de coriandre fraîche – 200 g de pousses de soja – 1 filet d’huile de sésame – 1 filet de vinaigre – Sel, poivre du moulin Suggestion de présentation. SALADE DE SUCRINES AUX BRICKS DE CHÈVRE FRAIS Livret de recettes Un proverbe dit que “ Pour bien faire la salade, il faut être quatre : un avare pour y mettre le vinaigre, un prodigue pour l’huile, pour le sel un sage et pour la remuer un fou ! ” Assiettes fraîcheur par excellence, les salades composées font partie intégrante de nos modes de vie. On les apprécie au bureau, à la maison ou au resto. On les aime parce qu’elles sont riches en saveurs et hautes en couleurs : salades vertes, carottes, tomates, herbes aromatiques, pâtes, riz, fruits de mer, œufs, fromage, lardons… c’est fou tout ce que l’on peut mettre dedans ! Et pour l’assaisonnement, on varie les plaisirs : vinaigrette classique, huile d’olive et jus de citron, sauce au yaourt ou au miel… Avec ce coffret, Du Bruit Dans La Cuisine vous offre 6 délicieuses recettes de salades authentiques ou sophistiquées. La bonne idée Du Bruit Dans La Cuisine ? Étonnez vos convives avec un repas « salade » de l’entrée jusqu’au dessert ! SALADE DE TORTIS AUX NOIX DE SAINT-JACQUES SALADE FRAÎCHEUR PRÉPARATION : 10 MN CUISSON : 8 MN INGRÉDIENTS Pour 4 personnes – 16 petites asperges vertes – 2 petites courgettes bien mûres – 2 petites carottes – 1 oignon frais – 2 tranches de jambon cru – Le jus d’un citron jaune – 4 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin – Sel, poivre du moulin PRÉPARATION : 25 MN CUISSON : 15 MN INGRÉDIENTS Pour 4 personnes – 200g de Tortis – 12 belles noix de coquilles Saint-Jacques – 1 bouquet d’estragon frais – 50 ml de crème de soja – 1 filet d’huile d’olive – Sel, poivre du moulin – Fleur de sel TABOULÉ DE FRUITS LA RECETTE 1 - Faire cuire les asperges dans une grande quantité d’eau bouillante salée, les garder bien croquantes. 2 - Laver les carottes et les courgettes, éplucher les carottes et passer les légumes au robot râpe moyenne. 3 - Déposer les légumes râpés dans une coupelle. 4 - Faire une vinaigrette avec l’huile et le citron, saler et poivrer. 5 - Déposer les asperges sur les légumes, saucer et parsemer de fines tranches de jambon cru. 6 - Servir immédiatement. PRÉPARATION : 25 MN REPOS : 12 H INGRÉDIENTS Pour 4 personnes – 200g de semoule moyenne – 150ml de jus d’orange – 100ml de jus de citron – 100g de sucre – 1 orange – 1 citron vert – 150g de framboises – 150 g de fraises – 150g de groseilles LA RECETTE 1 - Cuire les tortis dans une grande quantité d’eau bouillante, les égoutter et les faire refroidir sous l’eau froide, réserver. 2 - Dans un saladier, mélanger la crème de soja, l’huile, le sel, le poivre et l’estragon haché, rajouter les tortis et placer en coupe individuelle. 3 - Faire rapidement revenir les noix de Saint-Jacques dans une poêle, avec un filet d’huile d’olive, saler, poivrer et servir immédiatement sur les tortis en saupoudrant un peu de fleur de sel. LA RECETTE 1 - Mélanger la semoule et le sucre, mouiller la semoule avec le jus d’orange et le jus de citron, mettre au frais pour une nuit. 2 - Le lendemain, prélever les suprêmes d’orange, couper le citron vert en tranches fines, nettoyer les fraises, garder quelques fruits pour la décoration. 3 - Couper le reste des fruits en petits morceaux, les mélanger à la semoule, disposer la préparation dans des coupes individuelles et parsemer les fruits de décoration dessus. Finir avec une rondelle de citron vert et une feuille de menthe fraîche. Servir immédiatement.
