la bette - Floralternative

La santé par l’alimentation et les plantes
Brigitte Florani Avenue des Quatre Bonniers, 5
Diététicienne - nutritionniste 1428 Lillois
phytothérapie – naturopathie 0499 16 64 92
[email protected] www.floralternative.be
LA BETTE
La bette ou blette fait partie de la famille des Chenopodiacées tout
comme le chénopode bon-henri, la betterave, la quinoa…
En fonction de la variété, les bettes peuvent être vertes, blanches,
jaunes, oranges, rouges ou violacées.
Les feuilles de bette sont l’ingrédient principal de la spécialité
nivelloise, la tarte al djote dans sa version verte ou mitoyenne.
Originaire d'Europe méridionale, ce légume dérivant probablement
de la betterave sauvage est appelé dans l'antiquité beta chez les
Romains et signalé par plusieurs auteurs de l'Antiquité, dont Pline
l'Ancien.
C'est une plante qui figurait parmi les plantes potagères
recommandées dans le capitulaire De Villis au Moyen Âge sous le nom
de beta, sans qu'on sache précisément s'il s'agissait de variétés
cultivées pour leurs racines ou pour leurs feuilles.
Indications
- Diabète
- Prévention de cancer
- Prévention de maladies neurodégénératives
Données diététiques :
- La bette est peu calorique, n’apporte quasiment pas de lipides, peu de protéines. Un peu de glucides
et des fibres.
- C’est une excellente source de vitamines A et K, ainsi qu’une source de vitamines B2, B6, C et E.
- La bette est une excellente source de fer et magnésium, une bonne source de cuivre et manganèse,
elle apporte également du calcium et du potassium.
- Elle contient des antioxydants : polyphénols, flavonoïdes et pigments. La bette à carde rouge
posséderait une meilleure activité antioxydante que celle à carde blanche.
Propriétés médicinales :
- La bette est utilisée traditionnellement en Turquie pour lutter contre le diabète. Des expériences ont
montré chez l’animal une augmentation de la sécrétion d’insuline par les cellules du pancréas.
L’extrait de bette protégerait aussi les reins, le coeur et le foie contre les dommages associés au
diabète.
- L’effet inhibiteur de la bette sur la prolifération des cellules cancéreuses a été démontré in vitro.
- Un effet préventif de maladies neurodégénératives (telles Alzheimer, Parkinson) a également été
démontré in vitro.
Conseils pratiques :
- Les tiges ou côtes se cuisinent comme les côtes de céleri, le limbe des feuilles, comme les épinards. Les
jeunes feuilles peuvent se manger crues.
- Préférez les bettes dont les feuilles sont bien colorées, souples, fermes et luisantes.
A déconseiller si
- Calculs rénaux
- Prise d’anticoagulants

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- Les bettes se conservent quelques jours emballées dans un linge propre au réfrigérateur.
Précautions
- Il ne faut pas confondre les bettes à côtes rouges et feuilles vertes avec des feuilles de rhubarbe qui
sont toxiques.
Conseils de cuisson
Cuisson à l’eau bouillonnante salée et citronnée…
Pour les feuilles : Environ 2 à 3 minutes
Pour les côtes : Environ 7 à 10 minutes
Cuisson à la vapeur (eau salée)…
Pour les feuilles : Environ 3 à 7 minutes
Pour les côtes : Environ 7 à 10 minutes
Cuisson à la poêle…
Pour les feuilles : Environ 5 à 10 minutes
Pour les côtes : Environ 10 à 15 minutes
Recette : Bettes aux anchois 4 personnes
1 kg de bettes
4 anchois au sel trempés 10 min. dans de l’eau froide et égouttés
3 c. à soupe huile d’olive
1 gousse d’ail hachée
40 g. parmesan fraîchement râpé
sel, poivre
Effeuiller les bettes à l’aide de ciseaux de cuisine ou d’un couteau aiguisé (conserver les feuilles pour en faire
une soupe ou autre chose). Couper les côtes en tronçons de 5 cm de long. Les cuire 10 à 15 minutes dans l’eau
bouillante salée, puis bien les égoutter. Pendant ce temps, hacher les anchois. Chauffer 2 c. à soupe d’huile
d’olive dans une poêle et y cuire l’ail et les anchois à feu doux, en écrasant complètement les anchois avec une
cuiller en bois. Ajouter les côtes, augmenter le feu et cuire quelques minutes en remuant de temps à autre.
Baisser le feu, saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive. Bien mélanger et poursuivre la cuisson 10
minutes. Retirer la poêle du feu, parsemer de parmesan et servir aussitôt.
Bon appétit.
Sources
www.wikipedia.org
www.papillesestomaquees.fr
www.passeportsante.net
La cuiller d’argent, Ed. Phaidon