La côte de bette

La côte de bee, un légume suisse
La côte de bee est un légume typiquement suisse. Les feuilles se
préparent comme les épinards et les ges comme les asperges. Les côtes
de bee sont producves et très savoureuses et, les anglais en sont
convaincus, une « aaire très suisse ».
«Swisschard»estletermeanglaispourlablee,appeléecheznousaussi
côtedebee.Ellesapparennentàlamêmevariétébotaniquebetavulgaris.
Onfaitladiérenceentrelesbeesàtondreetlescôtesdebee.Cee
sortedelégumeétaitdéjàrépandueenSuisseau16esiècle.Onconnaissait
déjàunevariétéjaune,unerougeetunevertfoncé.
EnSuisse,onculvechaqueannéequelque1’950tonnesdecôtesdebee,dont238tonnesselonleslignes
directricesbio.ZurichetGenèvesontlesprincipalesrégionsdeculture.Encomparaison,lacaroeestlelégume-
roiincontesté,avecunerécoltedequelque61’000tonnes.Danscecontexte,laproducondecôtesdebeereste
marginale,maislapopulaonsuisselesconsidèrecommeunlégumeindigène.Pendantlongtempslesépinardset
lesaspergeslesontévincéesetellesétaientdésignéesetdédaignéescommeétantlesaspergesdespauvres.
L’Allemagne,laFranceetl’ItaliesontlesprincipalesrégionsdeculturedecôtesdebeeenEuropecentrale.
Un légume classique de marché
Lapopularitécroissantedecelégumeauneetposifsurl’augmentaondesquantésdecultureetd’importaon.
Aujourd’huionretrouvesouventsesfeuillesvertesaumenu.Lescôtesdebeesontparculièrementappréciées
commelégumedemarché.Eneet,cueilliesleman,lesconsommateurslesachètentfraichesetcroquantessurles
marchés.Depuisquelquesannéeslesconsommateurslesachètentetlesapprécientdeplusenplus.Lespaysansbio,
surtoutceuxquipraquentlaventeàlaferme,leconrment:«lescôtesdebeesontrobustes,pastrèsexigeantes
quantauterrainetauclimatetnesubissentquetrèsrarementdesaaquesdenuisibles.Cependant,ellesne
supportentqu’unlégergeletnepeuventpaspasserl’hiversansprotecon.Danslesserresousouslestunnels
protégésellessupportenttrèsbienl’hiveretilestpossibledelesrécolterdéjàaudébutduprintemps.Enoutre,il
estpraquedeseservirdelamêmeplantependanttouteunesaison.Danslesétalsceslégumesorentuneet
opquearayant.Deplus,lesvariétéscoloréessontplussavoureusesquecellesauxgesclaires.
Saines et faciles à préparer
Lescôtesdebeesontsainescarellesrenfermentdel’acidefolique,delabêtacarotène,dupotassium,ducalcium,
dufer,desvitaminesB2,CetEetdumagnésium.Eets:vitalisant,calmantlanervosité,smulantlaconcentraon
etsoulageantlafagueetrenforçantlesystèmeimmunitaire.Enmédecinepopulaire,lescôtesdebeeauraientun
eetsoulageantsurlesbronchitesetlespneumonies.Enrevanche,encasdedysfonconnementrénal,ilfautéviter
deconsommerunegrandequantédecôtesdebee.
Onpeutpréparerenuntourdemainunplatsavoureuxaveclescôtesdebee.Préparaon:bienlaverlescôtes
debee,séparerlesfeuillesdesges,couperlabasedesges.Cuired’abordlesgesdesbeescoupéesenpets
morceaux(env.7minutes),puisajouterlesfeuillesetterminerlacuissonaldente.Onpeutlesétuver,lescuire,
lessauter,lesbraiseroulesblanchir.Idées d’ulisaon:soupes,poêléedelégumes,gran,tarte,farcies,comme
garnituredelégume,metsdepoulet,enomeleeetavecdespommesdeterre.Lescôtesdebeesontégalement
trèssavoureusesencombinaisonavecdespommes,dubasilic,desnoix,despoires,dufenouil,dufromage,des
poireaux,deslenlles,despommesdeterre,delacourge,desolives,deschampignons,despignons,ducéleri,des
tomates,desfruitssecsetdesoignons.LaspécialitégrisonneCapunsestcélèbreetdigeste.Onpeutenoutreuliser
lesfeuillescruespourdessmoothiesetdesjusdelégumes.Conseil:lescôtesdebeecuitesdeviennentrapidement
translucidesetprennentunaspectpeuappéssant.Ilestparconséquentconseillédelesservirrapidement.