la bette à carde rouge est plus sucrée que la blanche?

LA BETTE À CARDE
Appelée blette et poirée en France.
C’est une cousine de la betterave!
Un peu d’histoire!
oOriginaire d'Europe
oissue d'une plante sauvage que l'on trouve de la
Manche jusqu'en Inde.
oLes Celtes la cultivaient 2000 ans avant J.-C.
oDurant l'Antiquité, les Grecs et les Romains la
consommaient.
oPrisée, encore aujourd’hui, dans la cuisine italienne.
Description
oComposée de deux parties comestibles : les feuilles et les tiges.
oC’est la tige que l’on appelle « la carde ».
oLes feuilles peuvent atteindre plus de 60 cm de hauteur.
oCe légume-feuille est souvent comparé à l’épinard.
oEn effet, ses feuilles sont semblables, quoique beaucoup plus grandes.
Variétés
oLa couleur des tiges (cardes) varie selon la variété.
oLes cardes peuvent être blanches, rouges, vertes, ou jaunes.
oPlus la tige est colorée, plus son goût sera sucré.
oLes rouges sont légèrement plus sucrées que les blanches.
Conservation &Utilisation
oLes feuilles se conservent au moins 5jours dans un sac de plastique troué au réfrigérateur.
oIl est préférable de cuire les feuilles matures, car leur goût s'adoucit.
Une mine de nutriments!
oVitamines C, A, B1 & B2.
oFer, Magnésium et Potassium.
oExcellente source de vitamine Ket riche en oxalate.
oCuite : source élevée de fibres alimentaires.
Votre santé et les précautions à prendre
oAide au maintien d’une bonne pression artérielle, à une vision nocturne adéquate et à la
formation des globules rouges.
oPropriétés antioxydantes, diurétiques, émollientes et laxatives.
oProblèmes rénaux : La bette à carde est un aliment riche en oxalate.
oCertains professionnels de la santé recommandent donc à ceux qui sont sujets aux
calculs ou aux pierres au rein d'éviter d'en consommer.
oMédicaments anticoagulants : Consommer avec modération, pour éviter une variation trop
importante des taux de vitamine K. Ce nutriment est un coagulant.
oLes personnes qui prennent des médicaments anticoagulants devraient se montrer
vigilantes. Pour que le dosage de leur médicament demeure adéquat, leur
consommation quotidienne de vitamine K doit être stable.
Sources :
http://ville.montreal.qc.ca/pls/portal/docs/page/prt_vdm_fr/media/documents/Feuille_de_chou_mai_juin_2007
.pdf
http://www.extenso.org/article/la-bette-a-carde/
http://www.canalvie.com/recettes/savoir-cuisiner/guide-des-aliments/bette-a-carde-1.1087854