la bette à carde rouge est plus sucrée que la blanche?

LA BETTE À CARDE
Appelée blette et poirée en France.
C’est une cousine de la betterave!
Un peu d’histoire!
o Originaire d'Europe
o issue d'une plante sauvage que l'on trouve de la
Manche jusqu'en Inde.
o Les Celtes la cultivaient 2000 ans avant J.-C.
o Durant l'Antiquité, les Grecs et les Romains la
consommaient.
o Prisée, encore aujourd’hui, dans la cuisine italienne.
Description
o Composée de deux parties comestibles : les feuilles et les tiges.
o C’est la tige que l’on appelle « la carde ».
o Les feuilles peuvent atteindre plus de 60 cm de hauteur.
o Ce légume-feuille est souvent comparé à l’épinard.
o En effet, ses feuilles sont semblables, quoique beaucoup plus grandes.
Variétés
o La couleur des tiges (cardes) varie selon la variété.
o Les cardes peuvent être blanches, rouges, vertes, ou jaunes.
o Plus la tige est colorée, plus son goût sera sucré.
o Les rouges sont légèrement plus sucrées que les blanches.
Conservation & Utilisation
o Les feuilles se conservent au moins 5 jours dans un sac de plastique troué au réfrigérateur.
o Il est préférable de cuire les feuilles matures, car leur goût s'adoucit.
Une mine de nutriments!
o Vitamines C, A, B1 & B2.
o Fer, Magnésium et Potassium.
o Excellente source de vitamine K et riche en oxalate.
o Cuite : source élevée de fibres alimentaires.
Votre santé et les précautions à prendre
o Aide au maintien d’une bonne pression artérielle, à une vision nocturne adéquate et à la
formation des globules rouges.
o Propriétés antioxydantes, diurétiques, émollientes et laxatives.
o Problèmes rénaux : La bette à carde est un aliment riche en oxalate.
o Certains professionnels de la santé recommandent donc à ceux qui sont sujets aux
calculs ou aux pierres au rein d'éviter d'en consommer.
o Médicaments anticoagulants : Consommer avec modération, pour éviter une variation trop
importante des taux de vitamine K. Ce nutriment est un coagulant.
o Les personnes qui prennent des médicaments anticoagulants devraient se montrer
vigilantes. Pour que le dosage de leur médicament demeure adéquat, leur
consommation quotidienne de vitamine K doit être stable.
Sources :
http://ville.montreal.qc.ca/pls/portal/docs/page/prt_vdm_fr/media/documents/Feuille_de_chou_mai_juin_2007
.pdf
http://www.extenso.org/article/la-bette-a-carde/
http://www.canalvie.com/recettes/savoir-cuisiner/guide-des-aliments/bette-a-carde-1.1087854