UNIVERSITE DE BORDEAUX Référence GALAXIE : 119

Poste ouvert également aux personnes'Bénéficiaires de l'Obligation d'Emploi' mentionnée à l'article 27 de la loi n° 84-16
du 11 janvier 1984 modifiée portant dispositions statutaires relatives à la fonction publique de l'Etat (situations de
handicap).
Le profil détaillé se trouve en page 2 et suivantes
UNIVERSITE DE BORDEAUX Référence GALAXIE : 119
Numéro dans le SI local :
Référence GESUP :
Corps : Maître de conférences
Article : 26-I-1
Chaire : Non
Section 1 : 68-Biologie des organismes
Section 2 :
Section 3 :
Profil : Métrologie de l'analyse sensorielle-approches par la psychologie cognitive
Job profile : Metrology in sensory analysis - approaches by cognitive psychology
Research fields EURAXESS : Agricultural sciences Enology
Psychological sciences Behavioural sciences
Implantation du poste : 0333298F - UNIVERSITE DE BORDEAUX
Localisation : VILLENAVE D ORNON
Code postal de la localisation : 33140
Etat du poste : Suceptible d'être vacant
Adresse d'envoi du
dossier : DOSSIER ELECTRONIQUE EXCLUSIVEMENT
https://www.u-bordeaux.fr/agdor
33405 - TALENCE CEDEX
Contact
administratif :
N° de téléphone :
N° de Fax :
Email :
SERVICE DES RECRUTEMENTS
CONCOURS ENSEIGNANTS CHERCHEURS
0540006352 0540006968
0540002444
[email protected]
Date d'ouverture des candidatures
:17/04/2015
Date de fermeture des
candidatures : 17/05/2015, 16 heures heure de Paris
Date de prise de fonction : 01/11/2015
Mots-clés :
Profil enseignement :
Composante ou UFR :
Référence UFR : Institut des Sciences de la Vigne et du Vin ISVV
Profil recherche :
Laboratoire 1 : EA4577 (201119464N) - UNITÉ DE RECHERCHE OENOLOGIE
Laboratoire 2 :
Laboratoire 3 :
Laboratoire 4 :
Laboratoire 5 :
Dossier Papier NON
Dossier numérique physique (CD,
DVD, clé USB) NON
Dossier transmis par courrier
électronique NON e-mail gestionnaire
Application spécifique OUI URL application https://www.u-bordeaux.fr/agdor

Université de Bordeaux
Fiche descriptive de poste Enseignant-Chercheur
ISVV
Corps : MCF
Article de recrutement : 26.1.1
Section(s) CNU : 68
Intitulé du profil : Métrologie de l’analyse sensorielle – approches par la psychologie
cognitive
Job profile :
Institute of Vine and Wine Science – Research Unit in Enology
210, chemin de Leysotte, CS 50008, 33882 Villenave d'Ornon cedex, France
Tél. [phone] #? Fax [phone], www.isvv.fr,
www.oenoresearch.u-bordeaux2.fr
Metrology in sensory analysis - approaches by cognitive psychology
Research fields EURAXESS : Agricultural sciences ; Enology ; Psychological sciences ;
Behavioural sciences
Profil pédagogique :
Affectation pédagogique : ISVV œnologie
Filières de formation concernées
Master 1ère et 2ème année Biologie Santé, spécialité environnement vitivinicole, Diplôme
National d’Œnologue, Licences Professionnelles « oenocontrôleur » et « oenotourisme » ;
DUIO et DUAD, Master MVS Kedge, Master International BSA-ISVV, nouveaux diplômes
transverse dans le cadre de la nouvelle accréditation
Formation professionnelle, stages courts

Objectifs pédagogiques et besoin d'encadrement
L’approche pédagogique vise à renforcer l’enseignement en analyse sensorielle adaptée au
vin. Le.la MCF recruté.e participera au développement des ressources pédagogiques et
contribuera à la gestion des diplômes de la composante. Il .elle aura à assurer :
- des travaux dirigés d’évaluation sensorielle, métrologie sensorielle, validation des protocoles
d'analyse et des méthodes analytiques, statistiques décisionnelles et multivariées.
- des travaux pratiques d’analyse sensorielle, en développant en particulier une pédagogie liée
aux mesures psychophysiques de la sensibilité, des capacités perceptives et de leur
apprentissage au niveau M et DNO.
Il.elle participera également aux enseignements en FI et en FCU : mécanismes perceptifs,
cognition, environnement de la dégustation, psychologie, dégustation analytique et globale en
lien avec la composition du vin. Il.elle devra également assurer une partie du suivi
personnalisé des étudiants en participant aux projets tuteurés, et mémoires de fin d’études.
Contact pédagogique:
Gilles de Revel, Professeur, chargé de mission formations à l’ISVV
[email protected] ; tél : [phone]
Profil recherche :
Laboratoire d’accueil :
Intitulé complet du laboratoire :
Unité de recherche Œnologie EA 4577 Université de Bordeaux/ USC1366 INRA/Bordeaux
INP
Nom et courriel du directeur du laboratoire : Philippe Darriet/ [email protected]
Description du projet de recherche
Le projet de recherche concerne
-Le développement de nouvelles approches méthodologiques permettant de mieux
appréhender la perception sensorielle
Plusieurs travaux de recherche menés au sein de l’unité concernent l’étude des
phénomènes d’interactions perceptives (olfactives, gustatives), impliquant le rôle de
composés en mélange dans la construction des images sensorielles (phénomènes de synergie,
de masquage, de fusion, d’accords aromatiques). En intégrant à la fois des approches de

psychologie cognitive, de psychophysique, le chercheur recruté développera des outils
méthodologiques permettant de limiter le caractère subjectif de l’évaluation sensorielle, de
préciser la nature périphérique ou cognitive des interactions, de discriminer les aptitudes
sensorielles des évaluateurs et de contribuer à prédire les caractéristiques sensorielles en se
basant sur les données de l’analyse physico-chimique. La robustesse des travaux de
psychophysique permettra aussi de structurer les collaborations déjà initiées avec les
chercheurs en psychologie, avec les spécialistes de neurosciences cognitives ainsi qu’avec
des spécialistes en économie expérimentale.
-L’amélioration des performances olfactives et gustatives des panels de dégustateurs
De grandes disparités existent entre dégustateurs quant à leur aptitude sensorielle
(sensibilité de la perception, capacité de discrimination dans des mélanges complexes) qui
conduisent à une grande hétérogénéité des performances des panels. Or l’expérience
pédagogique de l’enseignement en analyse sensorielle montre que l’apprentissage permet
d’améliorer grandement les aptitudes des individus. En se basant sur des approches de
psychologie comportementale (imagerie sensorielle, imagerie mentale…) le projet aura pour
objectif de développer des protocoles et outils permettant l’amélioration des performances
des dégustateurs (étudiants, chercheurs, professionnels) et des amateurs.
Profil Recherche de l’enseignant-chercheur :
Très sensibilisé.e à l’analyse sensorielle (composants du goût et de l’arôme), le.la
candidat.e doit avoir reçu un socle de formation en psychologie cognitive, en psychophysique et
en métrologie. Il.elle aura aussi une bonne connaissance de l’œnologie.
Impact scientifique attendu du recrutement envisagé :
La méthodologie d’analyse sensorielle est considérée en Œnologie depuis de nombreuses
années pour appréhender les perceptions sensorielles produites par la dégustation des raisins et
des vins et les relier avec l’analyse physico-chimique. Au cours des années, cette discipline a
beaucoup progressé en intégrant à la fois les apports de la psychologie cognitive, de la
psychophysique, de la métrologie. Notre installation dans l’ISVV a aussi permis le
développement des approches d’analyse sensorielle tant pour les travaux menés sur les arômes et
les polyphénols des vins que sur ceux concernant le rôle des microorganismes et l’impact des
procédés œnologiques et plus globalement au sein de l’ISVV en interaction avec les
physiologiques et pathologistes de la vigne. Le recrutement devrait permettre de positionner
l'unité de recherche et l'ISVV, sur le domaine de l’analyse sensorielle à un niveau de
compétences proches de celui d'autres organismes spécialisés dans la discipline. Le recrutement
sera bénéfique à l’ensemble des membres de l’unité impliqués directement ou indirectement dans
des démarches d’analyse sensorielle, favorisant aussi les interactions avec les spécialistes de
neurosciences cognitives au sein du Département Sciences de la Vie Santé, avec les sciences
humaines et sociales (économistes expérimentaux et spécialistes en marketing (IRGO, Université
Bordeaux)] ainsi que dans le cadre de travaux en sciences de la vigne impliquant l’étude des
conséquences sur la qualité œnologiques des produits. La transversalité des recherches au niveau
de l’ISVV et des laboratoires impliqués dans la structure filière en sera renforcée.
Contact pour la recherche :
Philippe Darriet Pr – Directeur EA Œnologie / [email protected]
tél : [phone]

www.œnoresearch.u-bordeaux2.fr
Procédure de candidature :
1°) Les candidat(e)s doivent procéder à l'enregistrement de leur candidature sur le site du
ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche via l'application GALAXIE, du 17
avril 2015 à 10 heures (heure de Paris) jusqu’au 17 mai 2015 à 16 heures (heure de Paris) :
ENREGISTREMENT CANDIDATURE :Accès Galaxie (Accès
Qualification/Recrutement)
2°) Les candidat(e)s doivent également transmettre leur dossier de candidature à
l'établissement EXCLUSIVEMENT SOUS FORMAT NUMERIQUE,au plus tard le 17
mai 2015 à minuit (heure de Paris), en le déposant dans l’application ouverte à cet effet :
DEPOT DOSSIER DE CANDIDATURE : https://www.u-bordeaux.fr/agdor
Les candidat(e)s doivent respecter les modalités générales de constitution des dossiers
définies par l’arrêté du 13 février 2015.
N.B. : Les candidats non inscrits sur la liste de qualification aux fonctions de MCF devront produire une pièce
attestant de l'exercice d'une fonction d'enseignant-chercheur dans un établissement d'enseignement supérieur
étranger, d'un niveau équivalent à celui de l'emploi à pourvoir.
Tout dossier ou document déposé hors délai
Tout dossier incomplet à la date limite susmentionnée
SERA DECLARE IRRECEVABLE