Menu Grand Simon à 55€00 - static

Menu Grand Simon à 55€00
Entrée, Viande, Poisson, Fromage et Dessert
MISE EN BOUCHE
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Mise en bouches du moment
Suggestion légère à base de produit frais et de saison
LES ENTREES
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La tourte Bourguignonne
Tourte de volaille cuite au vin rouge, jeunes pousses d’épinard et foie gras
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Le foie gras
Foie gras de canard poêlé puis mariné au cassis accompagné de jeunes pousses de
mesclun et parfumé au poivre de cassis
L’œuf parfait Bio
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Mes œufs parfaits (cuits en basse température à 65°) en meurette, sauce au vin rouge
et leur garniture Bourguignonne
LES POISSONS
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Le cabillaud
Dos de cabillaud rôti et mariné au citron vert, lait de coco au romarin et fricassée de
légumes du soleil
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Le sandre
Filet de sandre aux écrevisses, fondue de poireaux et mini-légumes
LES VIANDES
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La canette des Dombes
Filet de canette des Dombes, jus aux griottes et fricassée de champignons de saison et
patate douce
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Le veau
Longe de veau rôtie puis cuite en basse température avec son jus réduit, gratin de
pommes de terre et légumes
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La joue de bœuf
Noix de joue de bœuf braisée au Pinot noir, écrasé de pommes de terre et légumes
LES FROMAGES
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Plateau de fromages
Fromages frais et affinés
LES DESSERTS
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Le soufflé glacé
Soufflé glacé praliné accompagné de son croquant aux noisettes
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Le citron
Mon « tout citron », composé de crémeux au citron, citrons confits, sablé citron et
sorbet au citron de Sicile
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La glace
Assortiment de glaces et de sorbets
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La coupe Florida
Assiette de fruits frais marinés dans un sirop de thym et de gingembre, sorbet passion