Menu Grand Simon à 55€00
Entrée, Viande, Poisson, Fromage et Dessert
MISE EN BOUCHE
Mise en bouches du moment
Suggestion légère à base de produit frais et de saison
LES ENTREES
La tourte Bourguignonne
Tourte de volaille cuite au vin rouge, jeunes pousses d’épinard et foie gras
Le foie gras
Foie gras de canard poêlé puis mariné au cassis accompagné de jeunes pousses de
mesclun et parfumé au poivre de cassis
L’œuf parfait Bio
Mes œufs parfaits (cuits en basse température à 65°) en meurette, sauce au vin rouge
et leur garniture Bourguignonne
LES POISSONS
Le cabillaud
Dos de cabillaud rôti et mariné au citron vert, lait de coco au romarin et fricassée de
légumes du soleil
Le sandre
Filet de sandre aux écrevisses, fondue de poireaux et mini-légumes
LES VIANDES
La canette des Dombes
Filet de canette des Dombes, jus aux griottes et fricassée de champignons de saison et
patate douce
Le veau
Longe de veau rôtie puis cuite en basse température avec son jus réduit, gratin de
pommes de terre et légumes
La joue de bœuf
Noix de joue de bœuf braisée au Pinot noir, écrasé de pommes de terre et légumes
LES FROMAGES
Plateau de fromages
Fromages frais et affinés
LES DESSERTS
Le soufflé glacé
Soufflé glacé praliné accompagné de son croquant aux noisettes
Le citron
Mon « tout citron », composé de crémeux au citron, citrons confits, sablé citron et
sorbet au citron de Sicile
La glace
Assortiment de glaces et de sorbets
La coupe Florida
Assiette de fruits frais marinés dans un sirop de thym et de gingembre, sorbet passion
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