février 2016

Tant que l’on est sensible au bon et au beau,
On peut toujours créer….
Entrées
Carpaccio de magret de canard fumé par nos soins 24€
Fruits secs, dés de foie gras et poireau brûlé, pain feuilleté à la Cazette
Gambas AOC de Madagascar 28€
Bardées au lard paysan, sauce wasabi fruits de la passion
Avocat tiède, salade roquette
Emincé de Saint-Jacques crue marinée au citron 32€
Crème Dubarry en chaud froid, caviar d’Aquitaine, pickles de choux fleur
Lingot de foie gras de canard à la gelée de betterave 29€
Chutney pomme, poire et sa tranche de Kougelhof salé grillé
Poissons
Osso bucco de lotte rôti 32€
Jus d’endive au safran de Waltenheim
Légumes croquants
Bar de ligne à la plancha 39€
Pomme Boulangère à la truffe Mélanosporum, crémeux pomme de terre
Noix de Saint-Jacques du Cotentin cuite minute 34€
Emulsion au citron Bergamote
Cannelloni de linguines aux artichauts épineux

Viandes
Grenadin de veau 34€
Gnocchi de potiron à la truffe Mélanosporum
Mijotée de légumes racines
Pigeon d’Anjou « Filet farci, la cuisse en pastillas, escalope de foie chaud » 34€
Fricassée de champignons, côtes et vert de blette
Agneau de lait des Pyrénées 36€
Le gigot rôti, le carré au Niora, l’épigramme à la chapelure d’herbes fricassée
d’asperges vertes de Domaine Saint-Vincent, fèves et péquillos
Plateau de fromages
12€
Desserts
Fin feuillet croustillant et crémeux caramel 12€
Déclinaison de Pomelos de Floride
Comme une tarte au chocolat Jivara 12€
Gel et guimauve passion
A commander au début du repas
Sphère chocolat garnie d’un moelleux caraïbe 66% 15€
Crémeux Ilanka, sorbet chocolat, sablé dulcé, nappé de chocolat chaud
Soufflé chaud au citron Cédrat, glace praliné 12€
Notre dessert de saison en deux services : 14€
- La noix de coco dans tous ses états
- Ravioles transparentes glacées à la mandarine et passion
Léger nuage au crémant d’Alsace

Menu des Gourmets à 49€
Mise en bouche
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Carpaccio de magret de canard fumé par nos soins
Fruits secs, dés de foie gras et poireau brûlé, pain feuilleté à la Cazette
OU
Crème Dubarry en chaud froid
Saint-Jacques du Cotentin marinées au citron
Sommités de choux fleurs
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Osso bucco de lotte rôti
Jus d’endive au safran de Waltenheim
Légumes croquants
OU
Grenadin de veau
Gnocchi de potiron
Mijotée de légumes racines
***
Fin feuillet croustillant et crémeux caramel
Déclinaison de Pomelos de Floride
OU
Comme une tarte au chocolat Jivara
Gel et guimauve passion
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Nous vous proposons le plateau de fromages avec tous nos menus : supplément 8€

Menu d’Hiver à 75€
Mise en bouche
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Lingot de foie gras de canard à la gelée de betterave
Chutney pomme, poire
Tranche de Kougelhof salé grillé
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Noix de Saint-Jacques du Cotentin cuite minute
Emulsion Noilly Prat, cannelloni de linguines aux artichauts épineux
Truffe Mélanosporum
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Agneau de lait des Pyrénées rôti au Niora
L’épigramme à la chapelure d’herbes
Fricassée d’asperges vertes du Domaine Saint-Vincent, fèves et péquillos
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Soufflé chaud au citron Cédrat
Glace praliné
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Menu découverte à 95€
Laissez-vous surprendre au fil des 7 plats
Élaborés selon l’inspiration du chef
M e n u s e r v i p o u r l ’ e n s e m b l e d e l a t a b l e
Tous nos prix s’entendent nets service compris