PLAQUETTE MARIAGE PRINTEMPS 2015
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VOTRE RÉCEPTION DE MARIAGE L’art de recevoir en toute sérénité ! Quintessia, créateur de souvenirs Bienvenue à Quintessia « créateur de souvenirs » membre de Châteaux & Hôtels collection Vous êtes ici aux portes de Nantes et de la cité des Ducs, au cœur d’une demeure de caractère au cœur d’un parc fleuri. Nous accueillons pour savourer l’art de vivre à la nantaise. Cette escale de charme est un point de départ idéal pour une nouvelle vie. Nous disposons de 40 chambres personnalisées, dont une suite, chaleureuse et rénovées récemment qui vous attendent. Venez découvrir une cuisine inventive dans le restaurant lui aussi rénové, raffinée et de saison Récompensée par le Label « Bonne Table » d’Alain Ducasse. Notre chef Mounir Jouad. Vous serez pour l’occasion finement conseillé sur notre collection unique des vins de Loire. Notre Spa de 600 m2 ouvert toute l’année permet une escale détente et bien-être (Spa, Sauna, Hammam, piscine chauffée à 30 °C…). Votre corps est bercé au rythme des soins (massage, solarium…) avec des produits de saison sélectionnés. Espérant vous compter parmi nous très prochainement, » Nathalie et Sylvain Lejeune Vos hôtes NOUS VOUS INVITONS À DÉCOUVRIR NOS ESPACES LORS D’UNE VISITE PERSONNALISÉE, ET AINSI ENVISAGER ENSEMBLE L’ESPACE DE RÉCEPTION QUI VOUS CORRESPOND ! Les cadeaux de Quintessia Votre repas Les 4 premiers Menu Enfants sont offerts ou les 2 premiers menus adolescents sont offerts & 15 Menus adulte achetés, le 16ème offert & Un « Feu d’artifice » pour votre dessert Votre hébergement Pour les mariés : Votre chambre est offerte & Pour les invités : Chambres invités à tarif préférentiel* BESOIN DE TEMPS ? NOUS RÉALISONS LA DÉCORATION, LA MISE EN PLACE DE VOTRE PLAN DE TABLE LE JOUR DE VOTRE ÉVÉNEMENT Notre formule Mariage Formule Déjeuner ou Dîner Vin d’honneur ou apéritif en terrasse, en salon privatif ou à table : 3 choix possibles Repas (80 personnes maximum) sous forme de buffet ou à l’assiette: 2 choix possibles - Possibilité de privatiser les espaces Soirée dansante Piste de danse aménagée dans une salle privatisée Soupe à l’Oignon Offre spéciale Votre Circuit détente pour 26 € (28€) Nos vins d’Honneur « Le Classique » Saumur pétillant « Grenelle », Crème de fruits et Nantillais aux fruits Sodas et Jus de fruits artisanaux « Coteaux Nantais » « Le Royal » Crémant de Loire millésimé « Grenelle », Crème de fruits et Nantillais aux fruits Whisky, Gin, Martini, Ricard, Sodas et Jus de fruits artisanaux « Coteaux Nantais » Accompagnés de 4 feuilletés et de 4 canapés (composition en fonction des saisons) Nos Menus Menu « Séduction » L’Attention du Chef Nos Entrées • Autour de l’Asperges, Biscuit de Tomme Chapelaine de la Ferme de la Pannetière, échalotes confites et feuilles de Jambon de Vendée, vinaigrette au Cidre Breton. • Saumon en gravelax à la coriandre, Pesto au basilic, Radis en pickles et gelée de Mâche Nantaise. • Velouté Printanier, choux fleurs, fèves et petits pois surmonté d’une mousse de chèvre et surprise de foie gras. Nos Poissons • Cabillaud laqué aux épices, purée de patate douce à la cardamone, son panier de légumes Ligériens et sa sauce encre de seiche. • Filet de Bar, risotto croustillant, courgettes, céleris branche et son beurre blanc Nantais. OU Nos Viandes • Mignons de porc poêlés et sa robe de sésame, sauce au Poiré, houmous et carottes fanes de notre région au miel et au cumin. • Suprême de Poulet de Challans, gâteau d’aubergine et courgette, purée d’artichauts et sauce au romarin. Notre Fromage • L’Ardoise de Fromages ligériens de la Ferme de la Pannetière et sa Mâche Nantaise. OU Nos Desserts • Moelleux au chocolat et sa surprise gourmande, espuma vanille et soupe Azelia, création de la maison Valhrona, glace noix de Cajou et vanille. • Baba au rhum revisité, punché au Mojito, compotée de rhubarbe et crème à la vanille de Madagascar. • Soufflé glacé au Nantillais gingembre et pamplemousse façon Grand-mère Eugénie et son crémeux agrumes. Mignardises Nos Menus Menu « Exception » L’Attention du Chef Nos Entrées • Foie gras au coteaux du Layon en deux façons, mi-cuit en croûte de pain d’épices et cromesquis fondant de foie gras, Chutney, sorbet et coulis kiwi. • Duo de Gambas et de Bar, Tuiles au Basilic légumes printaniers en pickles, Gambas juste poêlées, Tartare de Bar de ligne aux herbes et vinaigrette aux fruits de la passion. • Demi homard Breton et sa pince poêlée au beurre, ravioles de betterave farcie d’une brunoise de légumes et de homard transparence de coques. Nos Poissons • Sandre de Loire rôti et ses légumes fanes, tagliatelles de courgettes, sauce orange-gingembre et artichauts poivrades. • Pavé de Lotte poché au soja, radis braisés, légumes fanes et son fenouil en trois textures : en purée, confit, et fondant. OU Nos Viandes • Carré d’agneau, sauce Porto, purée de Betterave à l’Anjou Rouge et à la baie de Genièvre accompagné d’une fricassé de fèves et petits pois, légumes Ligériens. • Filet de Bœuf des Salaisons de L’Erdre sauce au poivre vert, gâteau de pommes de terre à l’ail des Ours et ses légumes ligériens. 2 Nos Fromages • La Tomme Chapelaine « La ferme de la Pannetière » dans tout ses états, tartare, nature et en crème parfumée au Basilic. • L’Ardoise de Fromages Ligériens de la Ferme de la Pannetière et sa Mâche Nantaise. OU Nos Desserts • Délice de Macarons à la pistache, gelée de Menthe et estragon, glace réglisse et croustillant chocolat blanc à la feuilletine. • Ocillochoc’: Crémeux caraïbes, pâte à cigare au chocolat de la maison Valhrona, fraicheur de menthe et de citron vert, espuma menthe, glace Dulcey. • Le caramel au beurre Guérandais dans tout ses états: en crémeux, à la fleur de sel de Guérande, en glace et ses pommes caramélisées. Mignardises Harmonies des vins HARMONIE N° 1 « Classique » (1 bouteille de vin blanc pour 4 personnes, 1 bouteille de vin rouge pour 4 personnes, hors vin dessert) • Muscadet sur Lie Sèvre et Maine « Expression » AOP Domaine P. Dabin à Château-Thebaud • Gros Plant du Pays Nantais IGP « Domaine Ménard Gaborit » à Monnières • Pinot Gris « Rosé et Fruité » IGP Domaine P. Dabin à Château-Thebaud • Merlot Rouge IGP « Domaine du Haut Bourg » à Bouaye • Gamay Rouge IGP « Domaine du Haut Bourg » à Bouaye HARMONIE N° 2 « Prestige » (1 bouteille de vin blanc pour 4 personnes, 1 bouteille de vin rouge pour 4, hors vin dessert) • Pinot Gris « Tradition » IGP Domaine P. Dabin à Château-Thebaud • Muscadet sur Lie Sèvre et Maine « Vieilles Vignes » AOP Domaine P. Dabin à Château-Thebaud • Chardonnay IGP « Domaine Ménard Gaborit » à Monnières • Chinon AOP « Rosé de Saignée » Domaine Charles Pain à Panzoult • Pinot Noir IGP Domaine P. Dabin à Château-Thebaud • Côt Malbec IGP Domaine P. Dabin à Château-Thebaud • Chinon Rouge « Domaine Charles Pain » à Panzoult HARMONIE N° 3 Apport de vos vins (hors apéritif et champagne) Nous réalisons le service et nous vous fournissons l’eau et le café HARMONIE N° 4 Choix des vins dans notre carte (facturation en fonction des bouteilles), nous fournissons l’eau et le café Nos NosGâteaux gâteaux Personnalisés personnalisés Le Fraisier Mai – Juin – Juillet Génoise légère parfumée sur sa Marmelade Fraise Basilic et sont lit de Crème Mousseline légère Vanillée Rhuba’Fraise Mai - Juin - Juillet Fraises et Rhubarbes Confites Sur Crème de Rhubarbe Dacquoise Pistache Cannelle Café 4 saisons Gelée de café accompagné de sa Génoise Ganache Chocolat Sans oublier sa Bavaroise spéculoos Cara-Chocopoire 4 saisons Biscuit moelleux Chocolat entouré de son Caramel aux amandes et Poires accompagnées d’une Mousse Chocolat blanc et Poires Cara Vanilla 4 saisons Crème Caramel, Financier Chocolat, Biscuit Amande Caramel, Mousse Vanille, Nappage Caramel Vanille Saveur d’Automne 4 saisons Compote de Coing aux Epices, Sablé Breton, Clafoutis aux Prunes Le Créole 4 saisons Biscuit Moelleux à la Noisette, Mousse Banane au Chocolat Noir, Mousse Banane au Chocolat Blanc, Glaçage Chocolat Notre Pièce Montée Maison 4 saisons Parfum à déterminer en fonction de vos envies 3 choux/personnes, possibilité d’accompagner d’une boule de glace « Maison » ou d’un coulis Nos Buffets Buffet Classique Buffet Prestige Entrées Entrées Mélange de Crudités de saison Cake salé aux Légumes de Saison Terrine de Volaille Mélange de crudités Terrine de Foie Gras au Pain D’Epices et Fruits Secs Salade de Gambas et ses Légumes Croquants à la Graine de Moutarde, Sauce Soja Plats (au choix) Magret de Canard, Sauce à l’Orange Ou Dos de Cabillaud Grillé à la Plancha, Sauce au Basilic Plats (au choix) Filet de Veau Lardé, Sauce au Poivre de Sichuan Ou Daurade Royale à la Plancha, Sauce à l’Estragon Accompagnement (au choix) Riz Madras (Raisins de Corinthe, Amandes Effilées et Ananas) Ou Ecrasé de Pommes de Terre à l’Huile d’Olive Ou Flan de Légumes de Saison Plateau de Fromages (Curé Nantais, Brie et Camembert) Accompagnement (au choix) Gratin de Pommes de Terre au Curé Nantais Ou Millefeuilles de Légumes de Saison à la Tapenade d’Olives Noires Ou Fondue de Poireaux au Lard, Risotto au parmesan Plateau de fromages (Curé Nantais, Brie et Camembert) Desserts Harmonie de Minis-Desserts Moelleux aux Abricots Secs Brownie et sa Crème Anglaise Granité de Fruits de Saison Gâteau de Crêpes au Cointreau Barre Croustillante de Chocolat Valhrona Crème Glacée en Verrine Opéra saveur café Nos tarifs 1. Vin d’honneur Sous forme de buffet et servi en 1 heure avec 2 boissons Comprenant 4 feuilletés et 4 canapés maison par personne Le « Classique » Le « Royal » Le canapé supplémentaire 16.00 € 22.00 € 00.90 € 2. Restauration 2.1. Apéritif Servi à table ou dans notre espace bar avec 2 canapés et 2 feuilletés maison par personne Kir vin blanc avec crème de cassis ou Nantillais Kir pétillant ou cocktail « maison » Coupe de Saumur blanc Pétillant « Grenelle » Jus de fruit artisanal « Coteaux Nantais » 06.20 € 08.50 € 08.00 € 05.60 € 2.2. Menu « Séduction » L’Attention du Chef, Entrée, Poisson Ou Viande, Dessert, Mignardises 38.00 € L’Attention du Chef, Entrée, Poisson Et Viande, Dessert, Mignardises 48.00 € Supplément fromage 05.50 € 2.3. Menu « Exception » Amuse-Bouche, Entrée, Poisson Ou Viande, Dessert, Mignardises Amuse-Bouche, Entrée, Poisson Et Viande, Dessert, Mignardises Supplément fromage 48.00 € 58.00 € 05.50 € Nos tarifs 2.4. Menu Adolescents Amuse-Bouche, Entrée, Poisson Ou Viande, Dessert, Mignardises 1 jus de fruit artisanal à l’apéritif + 1 jus de fruits durant le repas Ou 1 jus de fruit artisanal à l’apéritif + 1 dégustation d’un verre de vin moelleux -2cl- par notre maître d’hôtel. Les adolescents sont conviés en cuisine pour créer leur dessert avec notre chef pâtissier 32.00 € 2.5. Menu Enfants 22.00 € 1 assiette de crudités et charcuteries, Suprême de pintade pommes frites ou Retour de pèche écrasé de pommes de terre et souvenir glacé de mon enfance ou Dessert de Papa & Maman (1 jus de fruit à l’apéritif, eau et jus de fruit durant le repas) 2.6. Boissons Harmonie des Vignobles (hors dessert), Prix par personne Sélection I Sélection II Sélection III (apport de vos liquides, nous fournissons l’eau et le café) Sélection IV (eaux minérales et cafés) Droit de bouchon vin pétillant, pour le dessert (par bouteille ouverte) 14.00 € 16.00 € 08.00 € 05.00 € 08.00 € 3. Retour de Noces (salle incluse) Buffet « Classique » Buffet « Prestige » Brunch « en une seule fois » de 10H00 à 14H30 37.00 € 43.00 € 28.00 € Nos tarifs 4. Divers Chambre des mariés OFFERT Chambre pour 1 ou 2 personnes (Tarif préférentiel : A déterminer en fonction de la période ) Petit-déjeuner sous forme de buffet à volonté Piste de danse de 140 m² en parquet (fin de soirée à 2H00) Heure supplémentaire (maximum 3H du matin) Open bar (Nous mettons un serveur à disposition durant toute la soirée, nous fournissons les verres, glaçons, …) 2ème dessert : Pièce montée ou gâteau personnalisé Brioche Maison Soupe à l’oignon Choux supplémentaire pour la pièce monté Mise en place d’une estrade, afin de créer un espace orchestre Sonorisation, micro, vidéoprojecteur et écran 15.00 € 480.00 € 120.00 € 140.00 € 6.20 € 3.00 € 3.00 € 1.00 € OFFERT OFFERT Des espaces modulables Vous pouvez vous consacrez à vos convives, nous nous occupons du reste ! Réception sur mesure de 15 à 80 convives Quelque soit le format de votre évènement, nous assurons - la restauration dans notre restaurant ou dans une salle privatisée - et un service sur-mesure adaptée à vos envies Cocktails en terrasse jusqu’à 120 personnes À la belle saison, vos invités apprécieront notre terrasse fleurie sous les tilleuls, nichée au cœur d’un parc d’un hectare. Un étage entièrement privatisable Selon la nature de votre évènement nous pouvons entièrement privatiser le 1er étage qui dispose de 4 salles (jusqu’à 140m²!) de réception et autant d’espaces « pause » aménageables. Nous pouvons ainsi créer à la demande : - un espace télé - une salle de jeux - mise à disposition d’un espace pour faire dormir les enfants ENVIE DE FAIRE PLAISIR À VOS ENFANTS ? PENSEZ AUX ANIMATRICES FINALISATION DE VOTRE DEMANDE Nous vous invitons, après étude de notre proposition et des menus à nous faire part de vos choix définitifs par mail et éventuellement de vos modifications, au plus tard une semaine avant la date de votre évènement. Ce document nous permettra d’établir un devis définitif, prenant compte vos derniers souhaits. VOTRE RÉSERVATION SERA VALIDÉE À RÉCEPTION Du devis signé, précédé de la mention « Bon pour accord » par mail à : [email protected] - du versement des arrhes, précisés dans le devis ainsi qu’une empreinte de carte bancaire par virement ou par chèque NOUS SOMMES À VOTRE ÉCOUTE N’hésitez pas à nous contacter pour toute question , information, Rendez-vous Amandine NOEL COINON Responsable commerciale L. Directe : 02 40 76 06 49 Standard : 02 40 76 84 02 Mail : [email protected] Nathalie et Sylvain Lejeune Vos hôtes L. Directe : 02 40 76 06 49 Mob: 06 08 82 08 50 Mail : [email protected]
