Ananas

Rubrique « découverte » d’un Produit
Le chutney ? Qu’est-ce que c’est ?
En Inde, cette spécialité est préparée tous les jours à base d’ingrédients frais
pour accompagner les plats. Importé en Europe, le chutney est une préparation
aigre-douce, ressemblant à une marmelade, qui donnera un air festif à vos
mets...
Qu’est ce qu’il y a dedans ?
 Des fruits
Souvent préparé à base de fruits, et notamment de mangue, le chutney peut
être préparé avec des fruits frais, surgelés ou secs (raisins, abricots, figues, dat-
tes, pruneaux…).
Le délicat goût des fruits va apporter douceur à cette préparation aigre-doux !
 Des légumes
Les chutney aux fruits peuvent contenir de l’oignon ou de l’ail.
Certains chutney peuvent être préparés uniquement à base de légumes aux
saveurs douces comme la tomate, la carotte, la patate douce, les courges, les
poivrons.
 Des épices
Ce sont elles qui nous ferons voyager l’espace d’une bouchée!
Les plus couramment utilisées sont le gingembre (frais ou en poudre),
la cannelle, les clous de girofle, la muscade, la cardamome et le piment
de la Jamaïque ou quatre-épices, mais on peut se montrer aussi créatif
qu’on le souhaite avec du cumin, des graines de moutarde, du curry...
 Du vinaigre
Il donnera la saveur acidulé à la préparation et permet la conservation du chut-
ney.
 Du sucre
Comme le chutney ressemble à une confiture, le dernier ingrédient clé c’est
bien évidemment le sucre !
Pour apporter un plus Nutrition à votre préparation, préférez du sucre de can-
ne complet, vous y trouverez des minéraux qui sont éliminés dans le sucre
blanc raffiné.
On le mange comment ?
Le chutney accompagnera à merveille viandes, poissons, fromages, terrines…
Rangez la moutarde et le ketchup et faites voyager nos papilles !
Repas indien improvisé avec poulet tandoori et chutney à la mangue au menu .
Et puis, pour les fêtes de fin d’année, ajoutez une touche d’exotisme au foie
gras avec le chutney à l’abricot, à la figue ou à l’oignon !
Un cadeau gourmand pour les fêtes : un chutney de lentilles du Puy !
Une recette ?
Vous pouvez trouver du chutney en magasin alimentaire, mais
comme vous le savez, quand on fait soi-même, c’est toujours
meilleur car on utilise les ingrédients qu’on aime !
(Voir recette page suivante)
Décembre 2010
n°11
Décembre 2010
n°11
Ce mois ci dans :
Rubrique Produit
Le chutney ?
Astuces
Bien manger
pendant les fêtes
Rubrique Alimentation
Les fruits exotiques
Les références
Pour en savoir plus…
Agenda
Du 8 au 10 décembre
À Lille
8èmes Journées
Francophones
de Nutrition
(JFN 2010)
JOYEUSES FETES !!!

À vous de jouer :
Astuces
Bien manger pendant les fêtes
Les fêtes de fin d’année approchent et riment avec bon repas et convivialité…
Décoration de la table, recettes gourmandes, présentation soignée des plats
et ambiance conviviale, tout est organisé !
Quelques astuces pour profiter de ces moments plaisirs sans trop de désagré-
ments digestifs :
Au menu :
> A l’apéritif, on évite cacahuètes, chips et autres crackers très gras et très sa-
lés, et on confectionne pour l’occasion des canapés avec des pains spéciaux
(complet, sésame, céréales…), des bâtonnets de légumes ou fruits frais à cro-
quer ou encore des mini brochettes (concombre-saumon fumé, pruneau– jam-
bon cru, etc.).
> Misez sur les sauces légères à base de fromage blanc, coulis de tomates…
sans oublier les épices et condiments (comme le chutney !) qui donnent du
goût à vos plats.
> Enfin, on modère la consommation de sucreries, sodas, desserts, biscuits…
une salade de fruits exotiques peut changer de la traditionnelle pâtisserie. Et
puis pour Noël, comme la buche est incontournable, on fera l’impasse sur les
chocolats avec le café !
Il n’est pas question de s’interdire quoique ce soit, mais n’exagérez pas sur les
quantité pour pas que l’inconfort digestif vous gâche le plaisir !
La pratique régulière d’un exercice physique est recommandé quand on fait
souvent la fête !
Conclusion
Comme pour un repas pris au restaurant, recevoir et faire la fête ne boulever-
sent pas forcément l’équilibre alimentaire : il est possible de compenser les ex-
cès grâce aux autres repas de la semaine et la pratique d’une activité physique
régulière.
Chutney de poires aux raisins
Préparation : 10 min
Cuisson : 1 heure
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 250 g de poires
- 150 g de petits oignons
- 50 g de raisins de Corinthe
- 100 g de sucre de canne complet
- 12 cl de vinaigre de cidre
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 citron
- 1 pincée de piment en poudre
Préparation
Coupez les poires en morceaux et les oignons en fines rondelles.
Faites cuire tous les ingrédients à feu doux pendant 1 heure en mélangeant
régulièrement.
Le mélange doit être épais et visqueux ( texture proche de la confiture)
Vous pouvez servir avec du foie gras ou de la viande.
La consommation d’alcool en excès peut favoriser la pri-
se de poids et présente des risques pour la santé.
Un conseil : pas d’alcool si vous devez conduire !
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Rubrique Alimentation
Les fruits exotiques
Alors que le froid est bien installé et les premiers flocons de neige tombés,
les fruits exotiques arrivent sur les étals : un rayon de soleil dans l’hiver !
Dans ma salade aux fruits exotiques, je retrouve :
Le litchi
Des vitamines C et B et de nombreux minéraux, le litchi est un
fruit « tonus » pour affronter l’hiver.
La plupart (94 %) des litchis commercialisés en France l’hiver
(de novembre à mars) proviennent de Madagascar (pas de pro-
duction française métropolitaine).
Vous apprécierez sa saveur unique mêlant rose et muscat…
Le litchi a un cousin chevelu : le ramboutan !
La grenade
Récoltée depuis longtemps dans les régions entourant la Mé-
diterranée, la grenade est très énergétique (énergie fournie
par les glucides). Vitamine B6 (100g apporte 10 % des ANC), et
vitamine C (20mg / 100g) sont au rendez-vous.
1 grenade suffit pour agrémenter une salade de fruits pour 4
personnes.
La mangue
Disponible du milieu de l’hiver jusqu’à l’automne.
Vitamine A (3 mg / 100g ; une 1/2 mangue permet de couvrir les
besoins journaliers) et vitamine C (44mg / 100g) rendent la man-
gue idéale pour faire face au froid !
Il existe de nombreuses variétés de mangues et la peau peut être
jaune rouge et verte (même mûre!).
La papaye
Disponible surtout d’octobre à décembre, même si sa
commercialisation se fait toute l’année.
La vitamine C (plus de 60 mg / 100 g) est présente dans ce
fruit, ainsi qu’ une enzyme particulière : la papaïne qui a
pour fonction de digérer les protéines, d’où son utilisation
pour attendrir la viande !
Le fruit de la passion
Il existe de très nombreuses espèces de la famille de ce fruit mais
seulement quelques-unes sont comestibles, notamment la gre-
nadille pourpre que l’on trouve en France, possédant une peau
épaisse se ridant à maturité. Prévoyez un bon couteau pour l’ou-
vrir en deux puis prélevez la chair (et ses nombreux petits grains)
à la petites cuillère.
Vitamines C et B3, minéraux et fibres (plus de 7g de fibres / 100g) sont au
rendez-vous.
L’ananas
Savoureux et parfumé, on retrouve dans l’ananas potassium, vi-
tamines B et vitamine C (27 mg pour une portion de 150 g).
L’ananas possède une action intéressante de sur la digestion :
comme pour la papaye, il contient une enzyme qui débute la di-
gestion des protéines, d’où l’intérêt de l’associer aux viandes et
poissons (Exemple : poulet à l’ananas !). De plus, l’acidité de l’a-
nanas va stimuler les sécrétions digestives.
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Les sources utilisées et citées dans cette rubrique sont issues de sites Internet,
de magazines, de publications et ouvrages spécialisés dans le domaine de
l’alimentation et de la nutrition, au contenu scientifiquement validé.
Rubrique « découverte » d’un Produit
Le chutney ? Qu’est-ce que c’est ?
Chutney, le condiment qui réveille !
www.marmiton.org/Magazine/Tendances-Gourmandes_chutney-le-
condiment-qui-reveille_1.aspx
Astuces
Bien manger pendant les fêtes
Comment manger après les excès des fêtes
www.i-dietetique.com/?action=articles&id=7527
La santé vient en mangeant, le guide alimentaire pour tous (portrait n°
13)
www.inpes.sante.fr/CFESBases/catalogue/pdf/581.pdf
Rubrique Alimentation
Les fruits exotiques
Fiches des fruits
www.fraichattitude.com/fruits-legumes-fiches-des-fruits-et-
legumes.html&saison=hiver
www.aprifel.com/fiches,produits,liste.php?type=2&saison=8
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Partenaires du projet
Retrouvez la rubrique Manger RUsé l’année prochaine !
Avec des astuces, des infos, des recettes…
En attendant :
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