Les fruits secs

les fruits secs
La lettre de janvier 2006
Les fruits secs
Si les traditionnels “treize desserts” provençaux font parler d’eux
à la période de Noël, les fruits secs et séchés sont loin de faire
partie de notre alimentation quotidienne. Pour leur goût ou leurs
qualités nutritives, il y a pourtant bien des raisons de les apprécier.
Les fruits secs et séchés, dont la consommation
est appréciée depuis l’Antiquité, tiennent encore
une place prépondérante dans de nombreux plats
traditionnels (cuisine asiatique, orientale, africaine…).
En revanche, à quelques exceptions près (régimes
particuliers des végétariens ou sportifs), ils n’ont pas la
place qu’ils méritent dans l’alimentation occidentale. Pourtant,
leurs qualités nutritives ont un vrai rôle à jouer au sein d’une
alimentation variée. On peut les consommer comme des fruits,
seuls ou bien associés à des céréales, mais on peut aussi très
facilement les introduire dans les plus classiques de nos recettes
de cuisine. Les fruits à coque ont une forte teneur en protéines
végétales et les fruits séchés contiennent trois à cinq fois plus de
fibres et de minéraux que les fruits frais. Abricots et raisins secs,
figues et bananes séchées, pruneaux, dattes, amandes, noisettes,
noix… Précieux alliés quotidiens, ces aliments nobles dont
l’agriculture bio sait préserver tous les atouts sont les garants
d’un équilibre alimentaire trop souvent négligé.
Le saviez-vous ?
Noix, noisettes, pistaches ou bien amandes ont souvent mauvaise presse.
Considérés comme trop gras, ces fruits oléagineux sont pourtant très bons
pour la santé. S’ils contiennent 60% de graisses, ce sont pour l’essentiel des
lipides non-saturés, dont le rôle protecteur sur le système cardio-vasculaire
est connu. Pour cela, et pour leur grande richesse en nutriments, ils sont
classés dans le groupe “volaille, viande, poisson, haricots secs et fruits secs”
dans le guide alimentaire du Ministère de l’agriculture américain.
Fruits secs à coque
Amande : Ce fruit à haute densité nutritionnelle est riche en
protéines, magnésium, calcium, fer, fibres, et vitamines B2, B9 et E.
Noix : Source de fer et de fibres, la noix est riche en vitamines E, B6 et B9
ainsi qu’en phosphore et en magnésium. Sa teneur importante en acides
gras insaturés favorise le bon cholestérol. La noix de cajou a des effets
bénéfiques sur le système cardio-vasculaire, comme la noix de pécan,
qui est également réputée pour sa teneur en vitamine A (anti-oxydant).
Noisette : S’il existe plusieurs variétés de noisettes, toutes sont riches
en protéines, magnésium, fibres, vitamines E, B1 et B9 et contiennent
du calcium, du fer et des vitamines B5 et B6.
Pistache : Ce fruit riche en fibres, fer, magnésium, vitamines E, B1 et B9,
contient des lipides composés à 35 % d’acides gras mono-insaturés
(les mêmes que ceux de l’huile d’olive) qui ont un rôle protecteur sur
le système cardio-vasculaire.
Fruits frais séchés
Figue : Source de magnésium, de calcium et de fer, ce fruit riche
en fibres est indiqué en cas de constipation.
Raisin : Sources de fer et riches en fibres, les raisins secs ont
la particularité de ne contenir pratiquement aucune graisse.
Abricot : En-cas idéal du sportif et du randonneur, l’abricot sec contient
40 % de glucides. Exceptionnellement riche en vitamine A, il contient
également du fer, des fibres, du magnésium et de la vitamine B3.
Datte : Source de fer de magnésium et de vitamines, la datte est recommandée pour sa pauvreté en graisses (régime amincissant) et pour
sa richesse en fibres (paresse intestinale). Le sucre qu’elle contient en fait
un en-cas idéal avant ou après une dépense d’énergie.
Banane : Pauvre en graisses et riche en fibres, ce fruit très digeste fournit
à l’organisme des sportifs les sucres rapides nécessaires à l’effort.
Pomme : Dépourvue de graisses saturées, peu calorique et riche en fibres
la pomme séchée est recommandée pour sa pauvreté en sodium
(régimes hyposodés en cas d’hypertension artérielle).
Raisins secs
Sultanas
Mangues séchées
Rapunzel - 100 g.
Rapunzel - 250 g.
Noisettes
Rapunzel - 250 g.
Pétales de
pommes séchées
Lou Prunel - 100 g.
Manque de magnésium ?
Mangez des bananes séchées…
Pour le calcium, préférez
les figues. Quant aux abricots
secs, ce sont les plus riches
en potassium et
en sodium.
Bio, ca change quoi ?
Les fruits secs oléagineux et fruits frais séchés issus de l’agriculture bio
ont été cultivés sans utilisation de désherbants, antiparasites, fertilisants
chimiques artificiels et sans avoir recours à des organismes génétiquement modifiés (O.G.M.). Système de culture favorisant la santé et la biodiversité de l’agro-système et l’adaptation aux conditions régionales,
l’agriculture bio privilégie systématiquement les solutions naturelles .
La récolte, qui commence à la fin de l’été, lorsque les fruits sont mûrs,
se fait manuellement dans 95 % des cas. Le séchage des fruits a lieu
au soleil, et non dans un four, ce qui produit un enrichissement en
magnésium et permet de mieux conserver les vitamines ; aucun ajout
de colorant ne vient redonner une couleur jaune à des abricots secs
ayant naturellement pris une coloration brune. Enfin, il n’y a pas
de pulvérisation de conservateurs sur les fruits (bromure de
méthyle, acide citrique…). En bio, seuls le gazage au CO2 ou
Abricots secs
la surgélation flash à -20° pendant quelques secondes sont Rapunzel - 250 g.
autorisées dans le but d’éliminer les insectes.
Noix de cajou
Amandes
au Tamari
Rapunzel - 100 g.
Natura Nostra - 125 g.
Figues Natural
Rapunzel - 500 g.
Dattes Medjool
Pronatura
Pour garder un bon équilibre alimentaire, il est conseillé de consommer
cinq fruits et légumes par jour au minimum. Les fruits secs et séchés
permettent donc de varier les plaisirs en terme de consommation de fruit
tout en complétant nos besoins journaliers en vitamines et minéraux.
Ainsi, 25 g d’amandes apportent 50 % des apports journaliers recommandés en vitamine E et avec 100 g de noix de cajou, ce sont 84 % de nos
besoins en magnésium qui sont comblés. Véritables concentrés d’énergie
(environ 300 cal pour 100 g), les fruits secs et séchés aident
à lutter contre la fatigue passagère. Faciles à transporter,
ils peuvent être très appréciés des enfants et devenir un bon compromis entre “le fruit qui ne fait pas envie” et “le goûter trop sucré”.
D’autant plus qu’on les trouve aussi sous forme de pâtes à
tartiner (amandes, noisettes…) et de barres. En cuisine, les fruits
secs ont un goût riche qui s’accorde avec tous les genres de
viandes, légumes, herbes et épices. Et la plupart d’entre eux
trouvent leur place en pâtisserie (cakes, brioches, sablés).
Le saviez-vous ?
Mélange Junior
Pural - 250 g.
Au Moyen-Age, le pignon de pin (graine extraite du pin
parasol) avait la réputation de soigner la toux, l’angine de
poitrine et même les paralysies. Au 18e siècle, on l’utilisait pour
soigner la tuberculose. Aujourd’hui, c’est dans notre alimentation quotidienne qu’il faut profiter des bienfaits de ce si petit
concentré d’énergie (fibres, vitamines B1 et B9, magnésium,
zinc, fer, cuivre et teneur exceptionnelle en potassium).
Nos 27 magasins à Paris et en banlieue sont sur www.naturalia.fr
Super Muesli
Grillon d’Or - 1 kg.
Barre Be Nuts
Schnitzer - 40 g.
Barre
figues/abricots
Pâte de dattes
Rapunzel - 500 g.
Grillon d’Or - 60 g.
Naturalia a choisi d’imprimer cette lettre sur du papier recyclé et sans chlore à
l’aide de machines équipées d’un système de nettoyage des fumées polluantes.
Offres promotionnelles valables du 1er au 31 janvier 2006 dans la limite des stocks disponibles
Des fruits secs
chaque jour…