carte fin d année 2010 - Gault

Toque d’or Internationale
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Notre carte de fêtes de fin
d’année
2010 / 2011

Pour accompagner votre apéritif
Nos bouchées fines salées ou sucrées pièce 0.85 €
(20 pièces = 17.00 €) (50 pièces = 42.50€)
Exemples en salées
Biscuit léger au chèvre frais et saumon fumé
Brioché aux légumes croquants et grosse crevette
Tarte fine au caviar d’aubergines et tomate confite
Bouchée fine au pain d’épices et foie gras
Gourmandise à la tapenade et œuf de caille
Exemples en sucrées
Financiers aux framboises et praliné-noisettes
Choux caramélisés à la vanille bourbon
Macaronade aux pistaches
Fondant au caramel et ananas
Tarte fine aux fruits de saison
Plats cuisinés à emporter
12 cours reverseaux 17100 Saintes
Tel : [phone] fax : [phone]
Magasin fermé le dimanche
 ½ homard roti flambé au cognac, sauce coraillée 13.70 €
 ½ langouste rôtie flambée au cognac, sauce coraillée 14.00 €
Nos viandes
(toutes nos viandes sont accompagnées de garniture)
 Canette désossée farcie au foie gras sauce pineau
Châtaignes fondantes et pomme charlotte en coque 10.00 €
 Pavé de veau flambé au cognac et poêlée de cèpes

MENU GOURMAND
30.00 €
Biscuit moelleux à la chair de crabes
Et petits légumes, sauce douce
****
Filet de daurade royale
Et sa raviole croustillante de foie gras
****
Poitrine de canette rôtie au caramel de griottes,
Gâteau de légumes et pommes Dauphine
****
St benoit au praliné – noisette et nougatine
pomme charlotte en coque et clafoutis de légumes 11.00 €
 Filet de canette rôtie au caramel de griottes, poire au vin,
endive caramélisée et pommes Dauphine 9.50 €
 Civet de chevreuil lentement mijoté aux petits oignons,
lardons et champignons, vrai pommes Dauphine 9.00 €
 Gigue de chevreuil rôtie, sauce aux airelles, poire au vin
Vrai pommes Dauphine et endive caramélisée 9.80 €
 Chapon fermier farci, lentement rôti, jus aux aromates,
vrai pommes Dauphine et clafoutis de légumes 11.50 €
Nos desserts
 St Benoit au praliné-noistte et nougatine 3.20 €
 Royal chocolat noir aux framboise macérées 3.20 €
 Entremet Champagne (Biscuit pistache, crème
au Champagne et intérieur fruits rouges 3.20 €
 Biscuit moelleux aux pommes caramélisées
et crème légère 3.20 €
 Biscuit léger aux zestes d’oranges confites
et cœur au chocolat noir 3.20 €
MENU DEGUSTATION
37.00 €

Nos entrées
 Bûche gourmande de foie gras au pain d’épices,
chutney de fruits et gelée au pineau 12.80 €
 Foie gras de canard cuit en terrine, chutney de fruits,
gelée au pineau 12.80 €
 Tartare de saumon frais mariné aux agrumes,
gingembre et herbes fraiches 8.00 €
 ½ homard froid, rémoulade de légumes, mayonnaise 13.70 €
 ½ langouste froide, rémoulade de légumes, mayonnaise 14.00 €
 La véritable bouchée à la reine
(ris de veau, volaille, quenelle, champignons) 9.00 €
 Ballotin de saumon fumé fourré aux petits légumes,
Sauce framboisines 8.00 €
 Aumônière de St Jacques et grosses crevettes
aux petits légumes 8.80 €
 Feuillantine de st Jacques et coquillages
à la pointe de curry 8.00 €
Nos poissons
(accompagné d’une garniture de légumes)
 Filet de daurade royale
et sa raviole croustillante de foie 9.00 €
 Pavé de merlu braisé braisé
aux coquillages et à la pointe de curry 8.00 €
 Filet de bar poêlé, sauce au vin de bordeaux,
petits oignons et champignons 9.50 €
 Chausson gourmand de homard, julienne de légumes,
sauce coraillée 11.00 €
Bûche gourmande de foie gras au pain d’épices,
Chutney de fruits et gelée au Pineau
****
Chausson moelleux de homard,
Julienne de légumes, sauce coraillée
****
Chapon fermier farci, lentement doré au four,
Jus corsé, vrai pommes Dauphine
Et endive caramélisée
****
Royal chocolat noir aux framboises macèrées
 Canard cocktail au beurre de foie gras (15 personnes environ)
(Canard cuit entier, désossé, coupé en petite morceaux,
recollé au beurre de foie gras sur la carcasse 45.00 €
 Pain surprise (80 toasts environ)
au foie gras, saumon fumé, jambon serrano 41.00 €

 Crépinette (pour accompagner vos huîtres) 2.00 €
Notre carte de cocktails
 Cocktail exotique
(Malibu, ananas, orange, cointreau 8.00 € le litre
 Cocktail Charente Maritime
(cognac, pineau, jus de fruits) 8.00 € le litre
 Sangria 6.00 € le litre
 Punch au vieux Rhum et jus de fruits 8.00 € le litre