carte fin d année 2010 - Gault
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Toque d’or Internationale 1 Notre carte de fêtes de fin d’année 2010 / 2011 Pour accompagner votre apéritif Plats cuisinés à emporter Nos bouchées fines salées ou sucrées pièce 0.85 € (20 pièces = 17.00 €) (50 pièces = 42.50€) Exemples en salées Biscuit léger au chèvre frais et saumon fumé Brioché aux légumes croquants et grosse crevette Tarte fine au caviar d’aubergines et tomate confite Bouchée fine au pain d’épices et foie gras Gourmandise à la tapenade et œuf de caille Exemples en sucrées Financiers aux framboises et praliné-noisettes Choux caramélisés à la vanille bourbon Macaronade aux pistaches Fondant au caramel et ananas Tarte fine aux fruits de saison 12 cours reverseaux 17100 Saintes Tel : 05 46 93 50 93 fax : 05 46 93 52 33 Magasin fermé le dimanche ½ homard roti flambé au cognac, sauce coraillée 13.70 € ½ langouste rôtie flambée au cognac, sauce coraillée 14.00 € Nos viandes (toutes nos viandes sont accompagnées de garniture) Canette désossée farcie au foie gras sauce pineau Châtaignes fondantes et pomme charlotte en coque Pavé de veau flambé au cognac et poêlée de cèpes 10.00 € pomme charlotte en coque et clafoutis de légumes MENU GOURMAND 30.00 € Filet de canette rôtie au caramel de griottes, poire au vin, endive caramélisée et pommes Dauphine 9.50 € Civet de chevreuil lentement mijoté aux petits oignons, lardons et champignons, vrai pommes Dauphine 9.00 € Gigue de chevreuil rôtie, sauce aux airelles, poire au vin Vrai pommes Dauphine et endive caramélisée 9.80 € Chapon fermier farci, lentement rôti, jus aux aromates, vrai pommes Dauphine et clafoutis de légumes Biscuit moelleux à la chair de crabes Et petits légumes, sauce douce **** Filet de daurade royale Et sa raviole croustillante de foie gras **** Poitrine de canette rôtie au caramel de griottes, Gâteau de légumes et pommes Dauphine 11.50 € Nos desserts St Benoit au praliné-noistte et nougatine 3.20 € Royal chocolat noir aux framboise macérées 3.20 € Entremet Champagne (Biscuit pistache, crème au Champagne et intérieur fruits rouges 3.20 € Biscuit moelleux aux pommes caramélisées et crème légère 3.20 € Biscuit léger aux zestes d’oranges confites et cœur au chocolat noir 3.20 € **** St benoit au praliné – noisette et nougatine 11.00 € MENU DEGUSTATION 37.00 € Nos entrées Bûche gourmande de foie gras au pain d’épices, Chutney de fruits et gelée au Pineau Bûche gourmande de foie gras au pain d’épices, chutney de fruits et gelée au pineau 12.80 € Foie gras de canard cuit en terrine, chutney de fruits, gelée au pineau 12.80 € Tartare de saumon frais mariné aux agrumes, gingembre et herbes fraiches 8.00 € **** Chausson moelleux de homard, Julienne de légumes, sauce coraillée **** ½ homard froid, rémoulade de légumes, mayonnaise 13.70 € ½ langouste froide, rémoulade de légumes, mayonnaise 14.00 € La véritable bouchée à la reine (ris de veau, volaille, quenelle, champignons) 9.00 € Chapon fermier farci, lentement doré au four, Jus corsé, vrai pommes Dauphine Et endive caramélisée Ballotin de saumon fumé fourré aux petits légumes, Sauce framboisines 8.00 € **** Aumônière de St Jacques et grosses crevettes aux petits légumes 8.80 € Feuillantine de st Jacques et coquillages à la pointe de curry 8.00 € Royal chocolat noir aux framboises macèrées Nos poissons (accompagné d’une garniture de légumes) Filet de daurade royale et sa raviole croustillante de foie 9.00 € Pavé de merlu braisé braisé aux coquillages et à la pointe de curry 8.00 € Filet de bar poêlé, sauce au vin de bordeaux, petits oignons et champignons Chausson gourmand de homard, julienne de légumes, sauce coraillée 9.50 € 11.00 € Canard cocktail au beurre de foie gras (15 personnes environ) (Canard cuit entier, désossé, coupé en petite morceaux, recollé au beurre de foie gras sur la carcasse 45.00 € Pain surprise (80 toasts environ) au foie gras, saumon fumé, jambon serrano 41.00 € Crépinette (pour accompagner vos huîtres) 2.00 € Notre carte de cocktails Cocktail exotique (Malibu, ananas, orange, cointreau 8.00 € le litre Cocktail Charente Maritime (cognac, pineau, jus de fruits) 8.00 € le litre Sangria 6.00 € le litre Punch au vieux Rhum et jus de fruits 8.00 € le litre
