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CAR T E E T MENUS DE FÊ TES Chers clients, pour cette fin d’année, nous vous avons concocté des plats cuisinés de fête. Composez vous-même votre menu et laissez-vous séduire par nos entrées, plats et desserts, ou laissez-vous guider par les trois menus de Philippe, qui associent saveurs et équilibre des mets. Je vous souhaite de bonnes fêtes de fin d’année. Philippe GAULT Toque d’or international à la pointe de curry et julienne de légumes - Feuillantine de Saint Jacques et coquillages chutney de fruits et gelée au Pineau Nos entrées et petits légumes - Salade de Homard au pamplemousse 12,80 € 9,80 € - Foie gras de Canard cuit en terrine, 12,00 € - Emincé de Saumon fumé par nos soins au bois de hêtre, crème battue (les 100 gr) 3,50 € rémoulade de légumes, mayonnaise - 1/2 Homard froid, julienne de légumes, sauce coraillée 14,00 € - 1/2 Homard flambé au Cognac, - Aumônière croustillante de Saint Jacques et queues de gambas, sauce crustacés Ris de veau, quenelle, volaille et champignons 14,00 € 9,50 € - La vrais Bouché à la Reine, aux petits légumes, sauce framboisine 10,00 € - Terrine gourmande de Saint Jacques sauce carapace, étuvée de légumes 8,00 € - Quenelles de brochet au écrevisses, 8,50 € Nos poissons Tous nos poissons sont servis avec une garniture de légumes aux petits légumes, sauce coraillée - Chausson feuilleté de Homard julienne de légumes, sauce coraillée 12,50 € - 1/2 Homard flambé au Cognac, et soufflé de patate douce, sauce à la crème d’huitres 14,00 € - Brochette de Saint Jacques farcie aux coquillages 9,50 € - Paupiette de filet de sole beurre blanc aux échalotes 10,50 € - Filet de merlu poêlé, aux petits légumes 8,00 € - Filet de turbo braisé sauce Charentaise au curry 12,00 € - Pavé de sandre poêlé, 9,00 € Nos viandes sauce foie gras, pommes Dauphine - 1/2 coquelet désossé farci à la Matignon de légumes, sauce à la confiture d’oignons, poêlée de légumes d’hiver et pomme Dauphine - Rôti de veau de lait, 9,50 € 13,00 € - Suprêmes de caille désossés en enveloppe de ventréche légèrement fumée, sauce foie gras, légumes de saison pomme Macaire et châtaignes fondantes 12,00 € - Poêlée de ris de veau aux champignons, aux petits oignons, lardons et champignons, vraies pommes Dauphine 14,80 € - Civet de Marcassin lentement mijoté 9,80 € jus de cuisson aux aromates, châtaignes fondantes et vraies pommes Dauphine 12,40 € - Dodine de chapon fermier désossé, rôti, à la confiture d’oignons, pomme Macaire et poêlée de légumes - Pavé de cerf poêlé, 11,50 € Nos desserts insert crème brulée vanille, mousse chocolat noir - Biscuit moelleux brownies, crémeux nougatine 3,50 € - Biscuit financier abricot, au cœur framboise et croquant 3,50 € - Royal chocolat noir crémeux vanille et poires braisées 3,50 € - Biscuit chocolat, pommes caramélisées et crémeux caramel 3,50 € - Biscuit amande, 3,50 € MENU DE FÊTES 20 euros Biscuit mœlleux à la chair de crabes et petits légumes, sauce framboisine 1/2 coquelet désossé farci à la Matignon de légumes, sauce foie gras, légumes de saison Biscuit chocolat, crémeux vanille et poires braisées MENU GOURMAND 26 euros Foie gras de Canard cuit en terrine, chutney de fruits et gelée au Pineau Suprêmes de caille désossés en enveloppe de ventréche légèrement fumée, sauce foie gras, légumes de saison Biscuit amande, pommes caramélisées et crémeux caramel MENU DEGUSTATION 36 euros Foie gras de Canard cuit en terrine, chutney de fruits et gelée au Pineau 1/2 homard flambé au Cognac, julienne de légumes, sauce coraillée Dodine de chapon fermier désossé, rôti, jus de cuisson aux aromates, châtaignes fondantes et pommes dauphine Royal chocolat noir au cœur framboise et croquant Nos Cocktails - Cocktail exotique (malibu, ananas, orange, cointreau) - Cocktail Charente Maritime (cognac, pineau, jus de fruits) - Sangria - Punch au vieux Rhum et jus de fruits 8,50 € le litre 8,50 € le litre 6,50 € le litre 8,50 € le litre Nos cocktails Dinatoires - Canard cocktail au beurre de foie gras (15 personnes environ) (Canard cuit entier, désossé en petits morceaux, collé au beurre de foie gras sur la carcasse) - Pain surprise (80 taosts environ) (au foie gras, saumon fumé, jambon serrano) - Panier de légumes (15 personnes environ) (le panier de légumes de saison à croquer, sauce aux épices douces) 48,00 € 44,50 € 24,00 € Pour accompagner votre apéritif - Nos bouchées fines salées ou sucrées 1,00 € la pièce • 20,00 € les 20 pièces • 50,00 € les 50 pièces Biscuit léger au chèvre frais et saumon fumé Brioché aux légumes croquants et grosse crevette Tarte fine au caviar d’aubergines et tomate confite Bouchée fine au pain d’épices et foie gras Gourmandise à la tapenade et œuf de caille Exemples de bouchées salées Financiers aux framboises et praliné-noisettes Choux caramélisés à la vanille bourbon Macaronade aux pistaches Fondant au caramel et ananas Tarte fine aux fruits de saison Exemples de bouchées sucrées 12, cours reverseaux -17100 SAINTES gault.traiteur17 Mail : [email protected] Tél. : 05 46 93 50 93 Site : www.gault-traiteur.com
