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CARTE ET MENUS DE FÊTES

Chers clients,
pour cette fin d’année, nous vous avons concocté
des plats cuisinés de fête.
Composez vous-même votre menu et laissez-vous
séduire par nos entrées, plats et desserts, ou
laissez-vous guider par les trois menus de Philippe,
qui associent saveurs et équilibre des mets.
Je vous souhaite de bonnes fêtes de fin d’année.
Philippe GAULT
Toque d’or international

Nos entrées
- Salade de Homard au pamplemousse
et petits légumes 12,80 €
- Feuillantine de Saint Jacques et coquillages
à la pointe de curry et julienne de légumes 9,80 €
- Foie gras de Canard cuit en terrine,
chutney de fruits et gelée au Pineau 12,00 €
- Emincé de Saumon fumé par nos soins
au bois de hêtre, crème battue
(les 100 gr) 3,50 €
- 1/2 Homard froid,
rémoulade de légumes, mayonnaise 14,00 €
- 1/2 Homard flambé au Cognac,
julienne de légumes, sauce coraillée 14,00 €
- Aumônière croustillante de Saint Jacques
et queues de gambas,
sauce crustacés 9,50 €
- La vrais Bouché à la Reine,
Ris de veau, quenelle, volaille et champignons 10,00 €
- Terrine gourmande de Saint Jacques
aux petits légumes, sauce framboisine 8,00 €
- Quenelles de brochet au écrevisses,
sauce carapace, étuvée de légumes 8,50 €

Nos poissons
Tous nos poissons sont servis avec une garniture de légumes
- Chausson feuilleté de Homard
aux petits légumes, sauce coraillée 12,50 €
- 1/2 Homard flambé au Cognac,
julienne de légumes, sauce coraillée 14,00 €
- Brochette de Saint Jacques
et soufflé de patate douce,
sauce à la crème d’huitres 9,50 €
- Paupiette de filet de sole
farcie aux coquillages 10,50 €
- Filet de merlu poêlé,
beurre blanc aux échalotes 8,00 €
- Filet de turbo braisé
aux petits légumes 12,00 €
- Pavé de sandre poêlé,
sauce Charentaise au curry 9,00 €

- 1/2 coquelet désossé farci à la Matignon de légumes,
sauce foie gras, pommes Dauphine 9,50 €
- Rôti de veau de lait,
sauce à la confiture d’oignons,
poêlée de légumes d’hiver et pomme Dauphine 13,00 €
- Suprêmes de caille désossés en enveloppe
de ventréche légèrement fumée,
sauce foie gras, légumes de saison 12,00 €
- Poêlée de ris de veau aux champignons,
pomme Macaire et châtaignes fondantes 14,80 €
- Civet de Marcassin lentement mijoté
aux petits oignons, lardons et champignons,
vraies pommes Dauphine 9,80 €
- Dodine de chapon fermier désossé, rôti,
jus de cuisson aux aromates, châtaignes fondantes
et vraies pommes Dauphine 12,40 €
- Pavé de cerf poêlé,
à la confiture d’oignons,
pomme Macaire et poêlée de légumes 11,50 €
Nos viandes