Philippe GAULT - Gault

NOS DESSERTS
 Royal chocolat noir et biscuit amandes 3,20 €
 Lacté caramel aux poires braisées 3,20 €
 Biscuit léger aux zestes d’oranges confites et crème légère 3,20 €
 Macaronade pistache et crème café, cognac 3,20 €
 Duo passion et chocolat noir 3,20 €
Philippe GAULT
Toque d’Or Internationale 1992
TRAITEUR – PLATS CUISINES
Notre carte de fêtes de fin d’année
2009 / 2010
Le magasin sera ouvert les
Mercredi 23 et 30 décembre
12, cours Reverseaux 17100 SAINTES
 05 46 93 50 93 Fax [phone]

Notre Carte de Cocktails
 Cocktail exotique 8,00 € le litre
(Malibu, Ananas, Cointreau, Orange)
 Cocktail "Charente-Maritime" 8,00 € le litre
(Cognac, Pineau, Jus de Fruits)
 Sangria 6,00 € le litre
 Punch au Vieux Rhum et jus de Fruits 8,00 € le litre
Pour accompagner votre apéritif
Nos bouchées fines Sucrées ou Salées au choix en plateau = 0.85 €pièce
(20 pièces) 17,00 € (50 pièces) 42,50 €
exemple en salées
Allumettes au cantal et épices (Mornay jambon)
Biscuit léger au chèvre frais et saumon fumé
Brioché aux légumes croquants et grosse crevette
Tarte fine au caviar d’aubergines et tomate confite
Bouchée fine au pain d’épices et foie gras
Gourmandise à la tapenade et œuf de caille
exemple en Sucrées
Financiers aux Framboises et Praliné-Noisettes
Choux caramélisés à la Vanille Bourbon
Macaronade aux Pistaches
Fondant au Caramel et Ananas
Tarte fine aux Fruits de saison
Nos Tartines
(minimum de 5 par variétés)1,30 €
Tartine de chèvre frais, tomate confite
Tartine de légumes croquants, grosses crevettes
Tartines rouelles de boudin noir, graine de moutarde
Tartine gros grillons, graine de moutarde
1.50 €
Tartine de foie gras, chutney de fruits
NOS POISSONS
 Galette de filets de rougets au confit de légumes 8,50 €
 Filet de st pierre braisé, sauce champagne 9,00 €
 Médaillons de lotte aux abricots et petits légumes 9,00 €
 Le traditionnel bar en croute et petits légumes
Sauce aux herbes 9,60 €
NOS VIANDES
 Pintade fermière entièrement désossée farcie au foie gras
Et fruits secs 9,80 €
 Chapon fermier lentement doré au four, farce fine aux
Aromates, pommes dauphine et endive au miel 11,00 €
 Civet de marcassin lentement mijoté aux petits oignons, Lardons
et champignons, pommes aux airelles e Pommes dauphine 9,50 €
 Cochon de lait rôti aux épices douces et gingembre, son jus
corsé, pomme charlotte en coque et flan de légumes 9,50 €
 Tournedos de filet de bœuf et son gâteau de cèpes, sauce
Aux truffes, pomme charlotte en coque et flan de légumes 12,00 €
 Poêlée de ris de veau aux cèpes, pommes dauphine 14,00 €
 Gigue de chevreuil rôti, sauce grand veneur, pommes aux
airelles et pommes charlotte en coque 9,50 €

NOS ENTREES
 Crépinette (pour accompagner vos Huitres) 2,00 €
 Foie gras de canard mariné et cuit au vin de Bordeaux, gelée fine 12,50 €
 Foie gras de canard cuit en terrine, chutney de fruits et gelée fine 12,50 €
 Aumônière croustillante de st jacques et poireaux confits,
Sauce champagne 8,50 €
 Feuilleté de chevreuil aux airelles et fruits secs 6,20 €
 ½ Homard froid, rémoulade de légumes, mayonnaise à l’ancienne 13,70 €
 ½ Homard rôti, flambé au cognac, sauce coraillée 13,70 €
 ½ langouste froide, rémoulade de légumes, mayonnaise à
l’ancienne 13,70 €
 ½ langouste rôtie, flambée au cognac, sauce coraillée 13,70 €
 Pomme charlotte surprise farcie aux escargots 5,80 €
Nos Verrines
1,40 € pièce (minimum de 5 pièces par variété)
Exemple en salées
Tartare de saumon au gingembre et courgettes marinées
Poivrons confits, chèvre frais et serrano
Légumes croquants, magret fumé
Bar émincé, sauce framboise, pointe d’asperge, tomate confite
Caviar d’aubergine, écume de tomate
Exemple en sucrées
Crémeux choco framboise
Tartare de fruits, sauce passion
Dacquoise abricot, pistache
Pomme, poire aux agrumes, crumble
Nos cuillères
1,00 € pièce (minimum de 5 par variétés)
Cannelloni d’aubergine, basilic
Saumon fumé, poivrons
Tomate, suprême de poulet
Pour vos cocktails dinatoires
 Canard cocktail au beurre de foie gras (15 personnes environ)
(Canard cuit entier, désossé, coupé en petits morceaux, recollé
au beurre de foie gras sur la carcasse) 45,00 €
 Pain surprise (80 toasts environ)
au foie gras, saumon fumé, jambon serrano 41,00 €

MENU GOURMAND
30.00 €
Aumônière croustillante de st jacques
et queues de gambas aux petits légumes,
Sauce champagne
****
Galette de rougets au confit de légumes,
Sauce safranée
****
Chapon fermier lentement doré au four, farce fine
aux aromates, pommes charlotte en coque
et flan de légumes
****
Biscuit léger aux éclats de pistaches
et crème au chocolat noir
DEGUSTATION
37.00 €
Foie gras de canard mariné et cuit au vin
de Bordeaux, gelée fine
****
½ langouste rôtie, flambée au cognac,
Sauce coraillée
****
Tournedos de filet de bœuf et son gâteau
aux cèpes, sauce aux truffes, pommes dauphine
****
Lacté caramel aux poires braisées