Philippe GAULT - Gault
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NOS DESSERTS Royal chocolat noir et biscuit amandes 3,20 € Lacté caramel aux poires braisées 3,20 € Biscuit léger aux zestes d’oranges confites et crème légère 3,20 € Macaronade pistache et crème café, cognac 3,20 € Duo passion et chocolat noir 3,20 € Philippe GAULT Toque d’Or Internationale 1992 TRAITEUR – PLATS CUISINES Notre carte de fêtes de fin d’année 2009 / 2010 Le magasin sera ouvert les Mercredi 23 et 30 décembre 12, cours Reverseaux 17100 SAINTES 05 46 93 50 93 Fax 05 46 93 52 33 Notre Carte de Cocktails Cocktail exotique (Malibu, Ananas, Cointreau, Orange) 8,00 € le litre Cocktail "Charente-Maritime" (Cognac, Pineau, Jus de Fruits) 8,00 € le litre Sangria 6,00 € le litre Punch au Vieux Rhum et jus de Fruits 8,00 € le litre NOS POISSONS Pour accompagner votre apéritif Galette de filets de rougets au confit de légumes 8,50 € Filet de st pierre braisé, sauce champagne 9,00 € Médaillons de lotte aux abricots et petits légumes 9,00 € Le traditionnel bar en croute et petits légumes Sauce aux herbes 9,60 € Nos bouchées fines Sucrées ou Salées au choix en plateau = 0.85 €pièce (20 pièces) 17,00 € (50 pièces) 42,50 € exemple en salées Allumettes au cantal et épices (Mornay jambon) Biscuit léger au chèvre frais et saumon fumé Brioché aux légumes croquants et grosse crevette Tarte fine au caviar d’aubergines et tomate confite Bouchée fine au pain d’épices et foie gras Gourmandise à la tapenade et œuf de caille exemple en Sucrées Financiers aux Framboises et Praliné-Noisettes Choux caramélisés à la Vanille Bourbon Macaronade aux Pistaches Fondant au Caramel et Ananas Tarte fine aux Fruits de saison Nos Tartines (minimum de 5 par variétés)1,30 € Tartine de chèvre frais, tomate confite Tartine de légumes croquants, grosses crevettes Tartines rouelles de boudin noir, graine de moutarde Tartine gros grillons, graine de moutarde 1.50 € Tartine de foie gras, chutney de fruits NOS VIANDES Pintade fermière entièrement désossée farcie au foie gras Et fruits secs Chapon fermier lentement doré au four, farce fine aux Aromates, pommes dauphine et endive au miel 9,80 € 11,00 € Civet de marcassin lentement mijoté aux petits oignons, Lardons et champignons, pommes aux airelles e Pommes dauphine 9,50 € Cochon de lait rôti aux épices douces et gingembre, son jus corsé, pomme charlotte en coque et flan de légumes 9,50 € Tournedos de filet de bœuf et son gâteau de cèpes, sauce Aux truffes, pomme charlotte en coque et flan de légumes 12,00 € Poêlée de ris de veau aux cèpes, pommes dauphine 14,00 € Gigue de chevreuil rôti, sauce grand veneur, pommes aux airelles et pommes charlotte en coque 9,50 € Nos Verrines 1,40 € pièce (minimum de 5 pièces par variété) NOS ENTREES Crépinette (pour accompagner vos Huitres) Exemple en salées 2,00 € Tartare de saumon au gingembre et courgettes marinées Poivrons confits, chèvre frais et serrano Légumes croquants, magret fumé Bar émincé, sauce framboise, pointe d’asperge, tomate confite Caviar d’aubergine, écume de tomate Foie gras de canard mariné et cuit au vin de Bordeaux, gelée fine 12,50 € Foie gras de canard cuit en terrine, chutney de fruits et gelée fine 12,50 € Aumônière croustillante de st jacques et poireaux confits, Sauce champagne 8,50 € Feuilleté de chevreuil aux airelles et fruits secs 6,20 € Exemple en sucrées Crémeux choco framboise Tartare de fruits, sauce passion Dacquoise abricot, pistache Pomme, poire aux agrumes, crumble ½ Homard froid, rémoulade de légumes, mayonnaise à l’ancienne 13,70 € ½ Homard rôti, flambé au cognac, sauce coraillée 13,70 € Nos cuillères ½ langouste froide, rémoulade de légumes, mayonnaise à l’ancienne 13,70 € 1,00 € pièce (minimum de 5 par variétés) ½ langouste rôtie, flambée au cognac, sauce coraillée 13,70 € Pomme charlotte surprise farcie aux escargots 5,80 € Cannelloni d’aubergine, basilic Saumon fumé, poivrons Tomate, suprême de poulet Pour vos cocktails dinatoires Canard cocktail au beurre de foie gras (15 personnes environ) (Canard cuit entier, désossé, coupé en petits morceaux, recollé au beurre de foie gras sur la carcasse) 45,00 € Pain surprise (80 toasts environ) au foie gras, saumon fumé, jambon serrano 41,00 € MENU GOURMAND 30.00 € DEGUSTATION 37.00 € Aumônière croustillante de st jacques et queues de gambas aux petits légumes, Sauce champagne Foie gras de canard mariné et cuit au vin de Bordeaux, gelée fine **** **** Galette de rougets au confit de légumes, Sauce safranée ½ langouste rôtie, flambée au cognac, Sauce coraillée **** **** Chapon fermier lentement doré au four, farce fine aux aromates, pommes charlotte en coque et flan de légumes Tournedos de filet de bœuf et son gâteau aux cèpes, sauce aux truffes, pommes dauphine **** Biscuit léger aux éclats de pistaches et crème au chocolat noir **** Lacté caramel aux poires braisées
