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NouvelleCuisineBio Leçon 10 : « Vous avez dit 'légumineuses' ? »
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Nouvelle Cuisine Bio
Leçon 10
Vous avez dit ' légumineuses ' ?
Par Pascale Fromonot
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NouvelleCuisineBio Leçon 10 : « Vous avez dit 'légumineuses' ? »
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NouvelleCuisineBio Leçon 10 : « Vous avez dit 'légumineuses' ? »
Avant-propos
Vous voici déjà à la 10ème leçon, félicitations !
Après vous être régalé avec cette leçon, vous allez très prochainement
(dans quelques heures...) recevoir votre second « Spécial Trucs et
Astuces » qui vous réserve des surprises alléchantes !...
Attention !
Ce cours comprend un tableau que j'ai mis sur une page « paysage »
(page 10) pour permettre une meilleure lisibilité. Faites attention si vous
imprimez ce document car il coupera la page paysage (si vous imprimez
en portrait).
Comment faire au plus simple ?
Imprimez les pages 1 à 9 et la page 11 en portrait
Puis imprimez séparément la page 10 en paysage
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Sauriez-vous citer au moins
trois légumineuses ?
Essayez et vous verrez plus loin si vos choix font partie de cette famille...
Savez vous ce que vous pouvez faire avec une céréale et une
légumineuse ?
Association céréales-légumes-légumineuses
Les légumineuses sont le troisième compère du « trio
bio autrement », avec les légumes que nous avons vu
dans la leçon 3, et les céréales de la leçon 6. Elles sont
fondamentales pour une alimentation équilibrée, en
manger au moins deux fois par semaine est une
moyenne raisonnable.
Les légumineuses ont un profil protéique qui complète
parfaitement celui des céréales. L'association
céréales/légumineuses est ainsi de même qualité
protéique que celle de la viande et des poissons (au
niveau des acides aminés essentiels). En effet, il y
autant de protéines dans 100 gr de viande que dans
100 gr de légumineuses.
L’association céréales et légumineuses permet de varier
les menus à l’infini, simplement servies dans l’assiette,
ou bien sous forme de tartes, de gratins, de galettes …
Cette association des céréales et des légumineuses permet d’avoir un repas
complet, équilibré et changeant, le jour où l’on n’a pas envie de manger de la
viande par exemple.
Cependant, nous ne connaissons pas trop les légumineuses qui sont peu utilisées en
cuisine, ou alors nous avons des préjugés négatifs sur elles... Changeons la donne
et apprenez à vous régaler avec elles !
Deux recettes à base de légumineuses dont vous me direz des nouvelles...
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Lentilles corail en vrac

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Les lentilles se marient parfaitement avec les noix de cajou
Découvrez ma recette à faire craquer les plus sceptiques !
Curry de lentilles et légumes
Ce qu'il vous faut :
200 gr de lentilles vertes
200 gr de légumes :divers de saison : potimarron, chou, poireau, carottes,
courgettes...
1 gousse d'ail
1 oignon
2 pincées de curry
huile (olive ou sésame)
2 cuillères à soupe de purée d'oléagineux (essayez avec de la purée
d'amande complète ou de la purée de noix de cajou : un délice !)
Ce qu'on en fait :
Coupez finement les légumes. Variez les découpes des légumes : en rondelles, en
bâtonnets, en petits morceaux.
Faites revenir dans un tout petit peu d’huile les légumes et les lentilles après les
avoir rincées. Puis ajoutez l’ail haché et le curry.
Mélangez et couvrez les légumes avec de l’eau et laissez cuire doucement une
petite heure environ.
5 mns avant de servir, ajoutez la purée de noix de cajou et salez.
Servez ce plat accompagné de céréales au choix. Le quinoa est une solution idéale
car il est léger.
ASTUCE
Pour que la purée d'amande ou de noix de cajou se dilue facilement,
mettez la dans un bol et remuez avec un peu d’eau de cuisson tiédie
jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.
Le plus dans la préparation des légumineuses
Il est recommandé de faire tremper les légumineuses avant de les faire cuire. Cela
facilite la digestion et elles cuisent ainsi beaucoup plus vite. Un tableau à la fin de
cette leçon récapitule le temps de « trempage » recommandé ainsi que le temps de
cuisson pour chacune des légumineuses.
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