Repas Santé et environnement - collège Beaufeuillage Saint Brieuc

Le menu détaillé
Entrées
Verrine de tomates, tsatziki, concombres avec son pain toasté
OU
Salade composée avocat, cœurs de palmier et d’artichauts, olives, feta
OU
Rosace de betteraves, roquette, fenouil, fromage de brebis, pignons de pain
Plats
Falafels avec quinoa et caponatta aubergines/courgettes
OU
Galette de quinoa et légumes avec pois chiches et caponatta aubergines/courgettes
OU
Aubergine farcie au soja, quinoa et chèvre avec légumes (carottes, navets et panais) rôtis au miel
Desserts
Salade de fruits façon cocktail (melon, framboises, litchis) nappée d’amandes
OU
Mousse de fraise (sur un lit de fraises) et sa gelée de menthe
Le travail pédagogique
Le travail par groupes sur des thèmes du programme de SVT
Le programme de SVT de 3
ème
comprend plusieurs thèmes dont la santé et l’environnement.
M. Derrien demande aux élèves de réaliser un travail sur un sujet portant sur l’un des thèmes étudiés
dans l’année.
Trois groupes travaillent sur le thème « Santé et environnement » avec l’étude de l’impact de
notre alimentation (et particulièrement la consommation de viande et de poisson) sur
l’environnement.
Concernant ce thème, Mathilde Piriou et Laura Tribert ont traité la question de l’équilibre
d’une alimentation sans viande et sans poisson.

Elles ont réalisé une affiche qui sera visible au réfectoire vendredi 22 mars, jour du repas « Santé et
environnement » au collège.
Fin mai, un autre repas « Santé et environnement « sera proposé avec d’autres questions
traitées notamment l’impact de notre alimentation sur l’environnement.
L’équilibre d’une alimentation sans viande et sans poisson
Une alimentation végétarienne est une alimentation sans chair animale (ni viande, ni poisson, ni fruit
de mer…) mais avec des produits d’origine animale comme les produits laitiers, les œufs, le miel…
Alimentation végétarienne et équilibre nutritionnel peuvent aller de pair à condition d’appliquer
certaines règles car lorsqu’on élimine de son alimentation les produits carnés et le poisson, on limite
l’apport de protéines.
Il est donc important de remplacer cet apport par des protéines végétales (apportées notamment par
la consommation de céréales, de légumineuses…) et par des protéines d’origine animale en
consommant par exemple des œufs et des produits laitiers. Il faut bien veiller à ce que ces protéines
apportent les acides aminés indispensables au corps humain (par exemple la lysine).
L’association légumes, légumineuses et céréales
Le plat principal d’une alimentation végétarienne est souvent composé de légumes, légumineuses
et céréales (on peut y ajouter du fromage).
Les légumineuses sont des plantes dont les fruits sont contenus dans des gousses.
Exemples de légumineuses : lentilles, pois chiches, pois, haricots (haricots rouges, cocos, mogettes…),
fèves, soja…
Exemples de céréales : riz, boulgour (blé précuit), quinoa, semoule, maïs, avoine, épeautre…
Concernant les légumes, il est intéressant de consommer des légumes oubliés ou peu consommés en
France : la blette, le panais, le fenouil, l’aubergine, le navet, l’igname, la courge, le potimarron, le
cardon, le crosne, la patate douce…
L’association légumineuses, céréales et légumes se retrouve d’ailleurs dans les plats traditionnels de
nombreux pays :
. Afrique du Nord : semoule et pois chiches (ex : avec légumes couscous),
. Amérique du Sud : maïs et haricots rouges (ex : avec légumes chili tels oignons, poivrons, tomates),
. Inde : riz et lentilles avec légumes divers dans de nombreux plats.