Le menu pour banquet de mariage

MODULE 5 | ACTIVITÉ en LIGNE 10
AVANT DE COMMENCER
1 Répondez à la
question.
Le banquet ou le
buffet ? Quelle est
selon vous la
formule la plus
adaptée à un
mariage ?
Gourmet ! © ELI
Le menu pour banquet de mariage
Une fois choisi le lieu de réception et défini le nombre de convives présents au repas, on
veille à la composition du menu qui dépendra du style du mariage : mariage intime,
réception de plus de 200 personnes, grande fête de famille ?
Quel menu choisir et à quel tarif ?
Les traiteurs, comme les restaurateurs, proposent un vaste choix de menus, à des
prix divers. Composé par le traiteur ou par le client même, le menu comprend en
général une entrée, une viande ou un poisson, un féculent, un légume et un dessert.
Le foie gras, les noix de Saint Jacques, la lotte, une pièce de bœuf... sont des produits
synonymes de fête. Le foie gras de canard est souvent la grande star des repas de
mariage. Que l’on opte pour la simplicité ou le raffinement, la tradition ou le
classicisme, le menu doit s’intégrer parfaitement au style du mariage.
On accompagnera le repas de champagne ou d’un vin coordonné aux saveurs des plats.
Il vaudrait mieux demander conseil à un caviste et penser à organiser une dégustation
avec des amis connaisseurs pour être vraiment sûr du choix.
Un exemple de menu de mariage des plus classiques serait :
Pour les entrées :
Foie gras de canard du Sud-Ouest.
Nage de coquille Saint-Jacques aux
petits légumes.
Homard.
Pour les plats de poissons :
Médaillons de lotte aux écrevisses et
ses tagliatelles fraîches.
Filet de sandre au beurre blanc
nantais.
Daurade grillée aux herbes et
sabayon de Champagne.
Pour les plats de viandes :
Magret de canard et sa sauce aux
cèpes.
Filet de bœuf Wellington.
Tournedos grillés et sauce aux
morilles.
Pour les desserts :
Pièce montée.
Nougat glacé sur son coulis de framboises.
Vacherin vanillé frais et son coulis de framboises.
Si l’on préfère jouer la carte de la simplicité, il est possible de proposer un menu
champêtre, composé généralement d’un assortiment de salades et de crudités, suivi de
charcuteries traditionnelles du pays (saucisson de campagne, pâté de fabrication
artisanale, andouilles fumées au feu de bois) suivi de fruits de saison, d’ananas, et de la
traditionnelle pièce montée.
On peut également s’orienter vers la nouvelle cuisine : des mets raffinés placés dans
des assiettes comme des œuvres d’art raviront les convives les plus avertis. Un soin
particulier sera apporté à la présentation des mises en bouche, des verrines, des
assortiments fantaisies comme des éléments sucrés et fruités sans oublier l'harmonie
gustative.
RELEVONS LE GOÛT
Pensez aux menus
enfants !
Pensez à un menu pour
les enfants, ces derniers
étant généralement plus
« difficiles », et cela vous
fera faire quelques
économies. Une assiette
de charcuterie, une cuisse
de poulet et des frites ou
de la purée, un gâteau au
chocolat, et ces derniers
seront ravis !
Pensez aux menus
végétariens pour vos
repas de mariage !
De la même façon, il est
important de penser aux
personnes qui mangent
végétarien, ou d’une autre
confession religieuse, ou
qui pourraient ne pas
aimer les plats un peu
particuliers (épicés, à
base de légumes forts,
etc.). Ainsi, le traiteur doit
prévoir un menu différent
et plus adapté. Attention
également : les vrais
végétariens ne mangent
pas non plus de poisson.

ACTIVITÉS
ACTIVITÉ en LIGNE 10 | MODULE 5
Gourmet ! © ELI
Compréhension écrite
2 Lisez le texte, puis soulignez les expressions qui sont justes.
1 La composition du menu devrait / ne devrait pas être relative au style du mariage.
2 Avant de conseiller / consulter le traiteur, l’idéal serait d’avoir déjà des idées de menus en tête.
3 Le traiteur doit préciser / montrer comment il pense élaborer les plats du menu.
4 En apéritif / pendant tout le repas on servira du champagne ou un vin coordonné aux saveurs des plats.
5
Un menu champêtre, composé généralement d’un assortiment de salades et de crudités, sera suivi / précédé
de charcuteries traditionnelles du pays.
6 Si l’on préfère la nouvelle cuisine, les mets raffinés seront mis / montés dans des assiettes comme des
œuvres d’art.
7 Il faut toujours demander au traiteur de prévoir / d’être prêt à cuisiner un menu différent et plus adapté
pour les végétariens.
8 La pièce montée est un élément évitable / incontournable d’un mariage.
Production orale et écrite
3 Sélectionnez des plats pour un menu classique de mariage comprenant : deux entrées, un plat de poisson
et un plat de viande avec leurs garnitures, la pièce montée plus deux gâteaux. Rédigez le menu en
donnant aux mets des noms inédits. Inspirez-vous des ingrédients et suivez votre esprit créatif.