03/14 La viande, fournisseur de vitamines

Info Viande 3/14
La viande source de vitamines
Selon la définition officielle, les vitamines sont des liaisons organiques que
l’organisme ne peut établir lui-même, ou seulement en quantité insuffisante.
C’est pourquoi l’être humain a besoin d’en absorber à travers la nourriture. Les
vitamines sont nécessaires à l’organisme pour l’exercice et le maintien de
fonctions physiologiques, et assurent fondamentalement le fonctionnement du
métabolisme. En l’occurrence, elles régulent la valorisation des substances
nutritives telles que les glucides et les protéines, renforcent le système
immunitaire et aident à la construction des cellules, des os et des dents.
Tout le monde sait que les fruits et légumes sont exceptionnellement riches en vitamines. La
teneur en vitamines de la viande et des produits carnés est toutefois souvent sous-estimée.
Car la viande est très riche en vitamines B hydrosolubles.
Vitamines B (B1, B2, B6, B12)
On trouve la vitamine B1 dans toutes les viandes; la viande de porc et les produits fabriqués
à partir de viande de porc, notamment, contiennent de grandes quantités de vitamine B1.
Cette vitamine joue un rôle essentiel dans le métabolisme énergétique et des glucides, et
assure des fonctions spécifiques dans le système nerveux. Les quantités de vitamines B2 et
B6 varient d’une viande à l’autre.
La vitamine B2 participe à un grand nombre de réactions du métabolisme des glucides, des
graisses et des protéines, ainsi qu’à la production d’énergie. La vitamine B6 joue un rôle
central dans le métabolisme des acides aminés et influence les fonctions du système
nerveux et des défenses immunitaires. D’une manière générale, la viande et les produits
carnés sont d’importantes sources de vitamine B12, sachant que la viande provenant de
ruminants et les produits fabriqués à partir de cette viande en contiennent de grandes
quantités comme par exemple la viande de porc ou la volaille. La vitamine B12 est nécessaire
à la formation des globules rouges, à la division cellulaire, au système nerveux et à la
régénération des muqueuses.
Vitamine A
La vitamine A est surtout présente dans les abats, et principalement le foie. La vitamine A
est indispensable à une bonne vue, protège la peau et les muqueuses, et est importante
pour la reproduction, la croissance, le développement et le système immunitaire.
Autres vitamines
La viande et les produits carnés contiennent également de faibles quantités de vitamines D
et E, d’acide folique et d’acide pantothénique. Ces vitamines jouent des rôles différents dans
le métabolisme humain comme par exemple pour la construction et l’entretien des os ou bien
pour le système nerveux. La viande et les produits carnés sont également de précieuses
sources de niacine, qui est importante pour toute une série d’enzymes et indispensable à la
production d’énergie.

La viande ne met donc pas seulement du plaisir et des protéines de grande qualité dans
votre assiette; elle vous apporte aussi une grande partie des vitamines dont vous avez
besoin.
Auteur :
Proviande, Berne