Les vitamines sont des substances organiques[C-H-O

INTRODUCTION
Les vitamines sont des substances organiques[C-H-O-(N)], sans valeurs énergétiques
propres, que l’organisme n’est pas capables de synthétiser (à l’exception de vitamine D et K),
et dont il a besoin en très petite quantité pour maintenir son homéostasie, sa croissance et
son développement. Les vitamines sont apportées par l’alimentation et sont digérées,
absorbées et métabolisées par notre organisme.
Certaines vitamines existent sous plusieurs formes actives qui chacune assure un rôle
physiologiques différent (ex. la vitamine D, D2 et D3).Les rôles métaboliques des vitamines
se résument très schématiquement à des fonctions antioxydantes et de coenzymes.
Il s’agit d’un groupe de molécule de faible poids moléculaire chimiquement très
hétérogène. Selon leur solubilité, les vitamines sont classées en deux familles;
- Les vitamines liposolubles: (A, D, E et K) sont absorbées avec les graisses alimentaires dans
la lymphe puis dans le sang et circulent associées aux lipoprotéines plasmatiques. Elles sont
stockées au niveau du foie ou du tissu adipeux et peuvent donc être apportées par
l’alimentation de manière discontinue. Elles sont essentiellement apportées par les aliments
d’origine animale et les huiles végétales.
- Les vitamines hydrosolubles : (B1-thiamine, B2-riboflavine, B3-niacine ou PP, B6-
pyridoxine, B9-acide folique et B12-cobalamine, C –acide ascorbique, biotine, acide
pantothénique) solubles dans l’eau, sont absorbées dans le sang où elles circulent
librement. Elles ne peuvent être stockées par l’organisme (à l’exception de la vitamine
B12) ; un apport alimentaire excessif en vitamines hydrosolubles est excrété dans l’urine. En
conséquence, ces vitamines doivent être apportées quotidiennement par l’alimentation. Ces
vitamines sont apportées par la quasi-totalité des groupes d’aliments (viande, poissons,
œufs, produit laitiers, céréales, fruits et légumes)
Nous traitons dans notre présente étude une vitamine du groupe B importante à la santé
humaine qui est l’acide folique ou vitamine B9.
Nous entamons notre travail par une description de la molécule (nomenclature, structure et
propriétés physico-chimiques), après nous essayons de comprendre le métabolisme (depuis
son absorption intestinale jusqu’à son élimination rénale) et les rôles physiologiques de

INTRODUCTION
l’acide folique. Ensuite aborder l’aspect nutritionnel notamment connaitre les sources
alimentaires, besoins et carences en folate. Décortiquer les maladies qui en découlent.
Dans la deuxième partie : nous essayons d’élucider la place et l’importance des folate en
agroalimentaire notamment connaitre quelle sont les méthodes ou les moyens utilisés
actuellement en agroalimentaire pour enrichir notre alimentation en folates afin de
prévenir et de lutter efficacement contre les maladies dues à la carence en folates.