Alimentation et sante des aines

Alimentation et
santé des aînés

Le Ministry of Health (ministère de la Santé) de
la Colombie-Britannique tient à remercier tous
ceux, aînés et diététistes, qui ont aidé à définir le
contenu de ce guide, partagé leurs recettes, leurs
expériences et leurs idées, et contribué autrement
à en faire une ressource utile et pratique (leurs
noms figurent à l’annexe F).
Sans eux, le guide Alimentation et santé des
aînés n’aurait jamais vu le jour.

Table des
matières
1. Les aînés d’aujourd’hui 8
Objet de ce guide
2. Bien s’alimenter pour bien vieillir 12
Pourquoi faut-il bien s’alimenter ?
Quel est le lien entre l’alimentation et la santé des aînés ?
Comment mieux adapter son alimentation à son âge ?
Pourquoi les aînés ont-ils plus de mal à bien s’alimenter ?
Comment se fixer des objectifs réalistes ?
3. Tout est dans l’équilibre 21
Qu’est-ce qu’une alimentation saine ?
Ça a l’air bien compliqué… Y a-t-il un moyen facile
d’assurer tous ses besoins en nutriments ?
Les quatre groupes alimentaires, c’est compris.
Mais qu’est-ce qu’une portion ?
Pourquoi les fruits et légumes sont-ils si importants ?
Qu’en est-il du café, du thé et de l’alcool ?
Qu’en est-il du sel ?
Les aliments biologiques sont-ils meilleurs pour la santé ?
Quelle place donner à l’activité physique ?
4. Faut-il ou non prendre des compléments alimentaires ? 46
De quels vitamines et minéraux a-t-on vraiment besoin ?
Qu’en est-il des autres compléments, comme les produits
à base de plantes, les fibres et les « substituts de repas » ?

5. Bien s’alimenter en cas de maladie chronique 59
Que faut-il manger quand on a (ou pour éviter d’avoir)…
… une maladie cardiaque, trop de cholestérol, de
l’hypertension artérielle, du diabète, de l’ostéoporose, un
cancer, un reflux gastro-œsophagien pathologique (RGOP),
une maladie parodontale ou une affection oculaire ?
Que faut-il manger quand on a…
… de l’arthrite, la maladie d’Alzheimer, la maladie de
Parkinson ou des troubles de la déglutition.
6. Il n’y a pas de corps parfait 93
Que faut-il manger en cas…
… de surpoids, d’insuffisance pondérale, de constipation,
de dépression, d’anémie ou d’allergies alimentaires ?
7. Prévoir et s’organiser pour bien s’alimenter 112
Comment s’organiser pour préparer sans difficulté des
repas sains et équilibrés ?
Les aliments industriels comme les plats surgelés et les
conserves sont-ils amis ou ennemis ?
Est-il vraiment nécessaire de lire les étiquettes
nutritionnelles ?
Comment bien s’alimenter quand on a un budget serré ?
8. De la cuisine au restaurant 130
Toutes les méthodes de cuisson se valent-elles ?
Que faut-il toujours avoir en réserve ?
Quels sont les ustensiles indispensables ?
Comment rendre les recettes plus saines ?
Manger santé au restaurant, c’est faisable ?
9. S’alimenter sans danger 142
Qu’est-ce qu’une intoxication alimentaire?
Comment éviter les intoxications alimentaires?
Que faire en cas de panne de courant?

10. Trouver des sources d’information fiables 152
Comment savoir si une information est fiable ?
Où trouver des informations fiables ?
Diététiste ou nutritionniste, quelle est la différence ?
11. Recettes santé faciles et rapides 162
Déjeuner et collations. Lait frappé à l’orange — Muffins
à la citrouille et aux raisins secs — Pâte de fruits à tartiner.
Dîner et souper. Soupe de lentilles et d’orge perlé
aux fines herbes — Salade d’épinards à l’orange et au
sésame — Salade de brocolis — Jardinière de thon —
Quesadilla — Légumes sautés au tofu — Filets de poisson
vapeur aux pommes de terre et asperges — Côtelettes
de porc poêlées aux patates douces et au couscous
— Pain de viande délice — Sauté au curry indien —
Frittata aux épinards — Cocotte de poulet aigre-doux
aux légumes — Cocotte de bœuf, légumes et pâtes.
Desserts. Compote de fruits express — Crumble aux
fruits rouges — Salades de fruits frais aux noix.
Assaisonnements. Condiment universel — Vinaigrette
sans sel.
Annexes
A. Sept jours de menus santé 210
B. Bien manger avec le guide alimentaire canadien 217
C. Pour savoir si votre poids est normal 221
D. Glossaire 225
E. Index 232
F. Remerciements 238