PDF 6452 KB - Bio Suisse

Paysanne bio, boulangère
et amoureuse des fleurs
Entre la production bio de la ferme de Büessikon (ZG), la boulangerie du magasin, le restaurant
de la communauté d'exploitation et son hobby, l'horticulture, Vreni Treichler ne chôme pas.
Mais elle est récompensée par la satisfaction de ses clients et la prospérité des affaires.
Texte et photos: Fritz Bichsel
L
e lait joue un rôle de premier plan à Büessikon, sur la
commune de Baar (ZG). Et Vreni Treichler, paysanne de
52 ans, le sait depuis sa plus tendre enfance, même si
l'importance de ce précieux produit a fluctué au fil des années. Elle a grandi au milieu d'une fratrie de quatre enfants
dans une ferme reculée sur les hauteurs de Siebnen (SZ). Sa
mère et son père, qui dirigeait une entreprise de contruction,
pratiquaient l'élevage de vaches comme activité secondaire.
Vreni a fréquenté une école primaire à classe unique et elle
était la seule élève de son niveau. Aujourd'hui, elle exploite
avec son époux, Jakob (53 ans), un grand domaine comptant 60 vaches laitières. Proche de l'agglomération BarrCham-Zoug (66 000 habitants), il produit également de la
viande, des œufs grâce à 2000 poules et du compost à partir
de déchets organiques de communes et d'exploitations horticoles. Cette situation géographique constitue un avantage
pour Vreni, qui, quelques jours par semaine, se rend à Zoug
pour tenir le magasin commun à plusieurs fermes bio.
Flaner au magasin, se restaurer à l'étable
La communauté d'exploitation que constituent Toni Niederberger et Jakob Treichler a été créée en 2000 dans de tristes circonstances: suite au décès prématuré de son épouse,
Toni a été contraint de réduire les activités de sa ferme de
St-Karl, au bord du lac de Zoug. Il confié ses vaches à Jakob
pour se concentrer sur la production de légumes, de fruits,
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de baies et de fourrage. En 2011, la ferme Blinkmatt de Baar,
qui cultive des céréales, des fruits, produit du fourrage et
gère une pension pour chevaux, a rejoint le projet.
Vreni, qui travaille depuis dix ans dans le magasin, a
commencé à préparer des pâtisseries pour ce dernier dans sa
propre cuisine. Depuis qu'en 2012, l'étable de St-Karl a été
transformée en boutique comprenant café, salle des fêtes,
cuisine professionnelle et boulangerie, la cinquantenaire y
consacre la majeure partie de ses activités professionnelles.
Elle gère le magasin et la boulangerie, tandis qu'Annemarie
Schwegler, la nouvelle compagne de Toni, se charge de la
restauration. La boutique offre un assortiment complet de
produits issus des trois fermes ou d'autres exploitations régionales, possédant toutes le label Bourgeon de Bio Suisse.
C'est d'ailleurs le compost maison qui sert d'engrais naturel.
Répartition des tâches entre les générations
Vreni a appris à ne pas compter ses efforts dès ses jeunes
années, dans une ferme de montagne, où elle a passé une
année en sortant de l'école et y a effectué son service. Après
son divorce, cette mère, avec deux enfants à charge, a travaillé en tant que cuisinière dans une exploitation rurale à
Baar et y rencontré Jakob. Le couple s'est marié en 1987 et
trois ans plus tard est née Sabine. La jeune femme, titulaire
d'une formation d'agricultrice, a suivi les traces maternelles:
elle a épousé Ueli Hürlimann de la ferme Blinkmatt, vit avec
lui et leurs enfants au domaine de Baar et travaille au magasin de Zoug.
Vreni est satisfaite du partage des tâches entre sa fille et
elle d'une part, et son époux et son gendre de l'autre. Les
Treichler peuvent en effet confier le domaine, qui compte
par ailleurs trois apprentis, à la jeune génération le temps
d'un week-end ou les jours fériés. Même la mère de Jakob,
qui vit également sur place, est mise à contribution, notamment les jours où Vreni doit se consacrer au magasin.
Notre paysanne très active trouve son équilibre dans
l'horticulture et la gymnastique. Autrefois, elle cultivait aussi des légumes et des baies. L'exploitation de Zoug étant
spécialisée dans les cultures maraîchères, elle a fait de son
jardin un océan de fleurs et d'arbustes ornementaux. Elle a
d'ailleurs gagné le concours local du plus beau jardin. Les
décorations florales du restaurant sont bien sûr issues des
plantations de Vreni. La fermière, qui n'aurait rien contre un
ralentissement de ses activités, précise: «Mon métier, bien
qu'exigeant, me permet d'être en contact avec beaucoup de
gens, de voir la satisfaction que procurent nos produits sains
aux clients, toujours plus nombreux, d'avoir une vie de famille et de pratiquer mon hobby. Je ne suis pas faite pour
travailler dans un bureau!»
Un passe-temps récompensé: le jardin de Vreni Treichler compte parmi les plus beaux de la région.
Le magasin de la ferme bio Zug vend des produits frais de la communauté d'entreprise et des exploitations environnantes.
Une ambiance familiale
Cela fait un siècle que les Treichler sont installés à Büessikon, qui appartenait autrefois à une famille Hürlimann.
Désormais, avec le couple formé par Sabine et Ueli, la boucle est bouclée. Mais avant que celui-ci ne dirige le domaine
comme prévu, il faudra attendre quelques années!
www.biohofzug.ch
La pâtisserie est l'une des passions de Vreni Treichler. Et le résultat
est à la hauteur de ses prouesses horticoles: époustouflant!
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Piccata à la courgette
et risotto aux poivrons
Pour 4 personnes
risotto:
1 oignon, haché fin
1 gousse d'ail, hachée fin
250 g de riz à risotto (Carnaroli,
p. ex.)
beurre pour faire revenir
env. 7,5 dl de bouillon de légumes
50 g poivrons rouges et autant de
poivrons jaunes, coupés en
dés de 1 cm de côté
sel et poivre
2–3 cs de crème
piccata:
2œufs
75 g de Sbrinz, râpé
sel, poivre, paprika
un peu de jus de citron
1 cs d'herbes ciselées (basilic,
thym, origan, p. ex.)
500 g de courgettes, coupées en
biais en rondelles de 1 cm
d'épaisseur
3 cs de farine
beurre ou crème à rôtir
basilic pour décorer
1 Risotto: faire revenir l'oignon, l'ail et le riz
dans le beurre. Mouiller avec un peu de
bouillon, ajouter le reste du bouillon petit à
petit. Laisser mijoter 10 min à petit feu.
Ajouter les poivrons et poursuivre la cuisson encore 10–15 min, en remuant fréquemment. Rectifier l'assaisonnement et
affiner avec la crème.
2 Piccata: battre les œufs, le Sbrinz, les
épices, le jus de citron et les herbes à l'aide
d'une fourchette. Passer les courgettes
dans la farine, tamponner, puis dans les
œufs battus. Dorer env. 5 min de chaque
côté à feu moyen dans le beurre à rôtir.
3 Dresser le risotto et la piccata dans des
assiettes chaudes et décorer de basilic.
NOTES
préparation: env. 35 min
rapide
végétarien
Valeurs nutritionnelles par portion: énergie 522
kcal, protéines 19 g, lipides 20 g, glucides 65 g
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