les buffets de viandes froides les buffets de poissons
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Classique (à partir de 5 personnes) Jambon forêt noire Rosbif aux asperges Terrine de canard maison Viandes séchées en copeaux Pâté en croûte au riesling Boeuf fumé maison LA PORTION 10,00 € Le Prestige (à partir de 25 personnes) Mignon de porc glacé au Porto Canard en volière Carré de cochon en chemise et ses champignons tournés Foie gras de canard Rosbif aux petits légumes glacés Magret de canard fumé (4 tranches) Pâté en croûte Jambon de Parme LA PORTION 17,50 € LES BUFFETS DE VIANDES FROIDES Provinces de France (à partir de 25 personnes) Pressé de filet de caille au foie gras Le canard Montmorency Rosbif aux asperges Bœuf fumé maison La terrine de canard Pâté en croûte au Riesling LA PORTION 14,00 € Œuf brouillé à la ciboulette et miettes de thon Tiramisu tomate basilic – tomate confite et concombre L’Italien (à partir de 25 personnes) Jambon de Parme et grissinis Melon en tranches - beurre Rôti d'agneau au romarin frais Pancetta - chorizo Rôti de dinde glacé au Porto Tartare de SaintJacques aux agrumes Italienne à « shaker » LA PORTION 12,00 € Hors d’œuvre riche (à partir de 5 personnes) Une tranche de saumon fumé - 2 crevettes câpres - oignons Terrine de canard - Pâté en croûte - Rosbif aux asperges - Rôti de veau - Magret fumé - Tomate Alexandre Oeuf garni - 3 sortes de crudités – pain blanc LES BUFFETS DE POISSONS La portion : 14,00 € L’Exotique A partir de 10 personnes SPHERES MOYENNES (pyramide de 55 pièces) 4 €/Pièce L’Alsacien A partir de 10 personnes Brochettes de saumon, flétan et St-Jacques aux limettes Pamplemousse cocktail Carpaccio de saumon et thon aux agrumes Tourelles de concombres aux crevettes Œufs océane, sauces Saumon entier en Bellevue Terrine « de rivières » Hareng fumé au poivre Gâteau de sandre aux petits légumes Truite fumée, câpres, oignons, beurre, sauces,oeuf mimosa LA PORTION 15,00 € LA PORTION 16,00 € « Le Moderne » A partir de 10 personnes 2 sushi maki Wasabi Sauce soja Saumon façon gravlax Tomates et œufs garnis Cascade de crevettes et langoustines Gâteau de poisson aux écrevisses - Sauces LA PORTION 16,00 € LES BUFFETS DE SALADES Le Buffet de Salades Composées Prestige (à partir de 40 personnes) Méli-mélo de crudités à la menthe Taboulé de la mer Pommes de terre aux fines herbes Tomates mozzarella Waldorf Guacamole (purée d’avocat- tomates – oignons épices) Mangue et papaye au poulet et pistaches Salade provençale (tomates, olives, poivrons verts) Salade Hawaïenne (maïs, poivrons rouges, crevettes, ananas) Céleri à l’estragon Aigrelets variés : Olives/cornichons/maïs/moutarde LA PORTION 8,50 € Le Buffet de Crudités et Salades Composées n°1 (à partir de 10 personnes) Céleri frais remoulade - Taboulé à la menthe Champignons à la grecque Tomates mozzarella Salade de carottes – Concombre Pomme de terre aux fines herbes Olives – cornichons - moutarde LA PORTION 5,50 € Le Buffet de Crudités et Salades Composées n°2 (à partir de 20 personnes) Pommes de terre aux herbes Taboulé à la menthe Salade verte mêlée aux jeunes pousses de saison Carottes - Concombre Tomates mozzarella Champignons à la grecque Céleri frais remoulade Olives – cornichons - moutarde LA PORTION 7,00 € LES BUFFETS COMPOSES Le buffet campagnard (à partir de 5 personnes) Jambon à l’os – Bacon - Rosbif Terrine maison Poulet rôti aux épices Pâté en croûte Jambon Forêt Noire Salades : Concombre - Pommes de terre aux fines herbes - Légumes à la grecque Carottes Sauces et aigrelets LA PORTION 16,50 € Le buffet des Amis (à partir de 5 personnes) Saumon fumé maison et ses crevettes câpres, oignons, beurre Rosbif aux pointes d’asperges Pâté en croûte au Riesling Terrine de canard Jambon Forêt Noire Veau rosé Salami, bacon Les salades : Concombre Pommes de terre aux fines herbes Légumes à la grecque Carottes Radis Tranche de comté et de chèvre et raisins Pain blanc Tarte de saison LA PORTION 23,00 € Le buffet Délices du Sud Le Buffet des Copains (à partir de 5 personnes) Truite saumonée farcie aux herbes Oeufs marinière Tomates garnies Crevettes « Bouquet » Terrine de poisson - sauce Bœuf fumé maison Salami au poivre Pâté en croûte Bacon Rosbif Ballottine de pintade Jambon de « Vendée » 5 sortes de salades au choix Tranches de brie et chèvre - raisins Pains blanc et campagne Charlotte aux fruits et son coulis LA PORTION 24,00 € (à partir de 15 personnes) Filets de rougets marinés à l’huile d’olive et au thym frais Cascade de crustacés (Crevettes et langoustines) Thon mariné au yuzu Légumes à la grecque Taboulé à la menthe Tomate mozzarella Jambon braisé à l’anis étoilé Chiffonnade de jambon Italien Melon de saison La terrine de volaille au citron Pâté en croûte Brochette de mignon de porc à l’ananas Pain blanc Salade de feta aux jeunes pousses de saison Assortiment de chèvres frais aux épices Tiramisu aux framboises (verre de 15 cl) LA PORTION 26,00 € Le Buffet Alsacien (à partir de 15 personnes) Truite fumée - Tomate raifort Crevettes Jambon Forêt Noire Chasseur Assiette de gelée maison Terrine campagnarde Lard paysan - Noix en saison 2 sortes de charcuteries maison 2 sortes de salades de saison Chaud : Fleischnaka - Sauce tomate Salade verte Munster – bargkas - beurre - cumin Pains blanc et campagne Tarte aux pommes et quetsches LA PORTION 25,00 € Le Buffet Ambiance (A partir de 5 personnes) Terrine de l’Océan Saumon en Bellevue Pâté en croûte au poisson Crevettes « Bouquet » Salade au crabe Mignon de porc glacé Marbré de foie gras aux épices Ou Foie gras de canard entier Terrine de canard Rosbif aux asperges Magret de canard fumé Jambon Forêt Noire 5 sortes de salades au choix Sauces et aigrelets Assortiment de pains 6 sortes de fromages au lait cru (*) *Si commande de moins 10 personnes uniquement 2 sortes de fromage Charlotte aux fruits et coulis LA PORTION 27,00 € Buffet des Mille et Une Nuits (à partir de 10 personnes) Le Bec fin (à partir de 5 personnes) Terrine de saint Jacques au nori Saumon fumé maison Carpaccio de thon au yuzu Crevettes et œufs garnis Les Salades : Taboulé à la menthe Pommes de terre aux fines herbes Céleri frais remoulade Carottes Sauces et aigrelets Le plat chaud : Filet mignon de porc en croûte Salade verte Timbalines de rouget au curcuma autour d’un buisson ardent de crevettes Verrines taboulé de la mer Riz épicé au curry Fruits et cacahuètes Tomates et oignons aux herbes Le plat chaud : Tajine de poulet - Riz aux amandes Pain blanc et campagne 6 sortes de fromages au lait cru Salade de fruits dans sa coupe de pastèque (selon saison) LA PORTION 28,00 € Pain blanc et campagne 6 sortes de fromages au lait cru Entremet framboise Buffet de Mariage dans l’ère du temps (à partir de 20 personnes) LA PORTION 28,00 € Le Buffet de Fêtes (à partir de 15 personnes) Saumon mariné aux herbes Brochette de flétan et crevettes Trilogie de l’océan Œufs garnis - 2 sauces Rosbif aux pointes d’asperges 4 sortes de salades au choix Saumon en Bellevue Gâteau de sandre aux écrevisses Sushi maki en forme de cœur (2 pièces par personne) Wasabi – sauce - gingembre Crevettes « Bouquet » - Langoustines Magret de canard fumé Melon et jambon de Parme Faux filet aux petits légumes Canard en volière Pâté en croûte maison - coppa Foie gras canard entier maison Pains blanc et campagne Salades : Taboulé aux fruits de mer Céleri frais remoulade Tomate mozzarella Pomme de terre aux fines herbes Champignons à la grecque Mexicaine - Waldorf Tartare de légumes - Salade de pâtes Charlotte aux fruits - coulis Sauces et aigrelets Chaud : Caille sur son lit de champignons 3 garnitures 6 sortes de fromages au lait cru LA PORTION 29,00€ *Si commande de moins 10 personnes uniquement 2 sortes de fromage 6 sortes de fromages au lait cru Petits pains blanc et campagne présenté dans nos corbeilles (4 par personne) Buffet de 4 sortes de dessert aux choix LA PORTION 32,00 € Buffet des Iles (à partir de 15 personnes) Buffet des Gastronomes (à partir de 50 personnes) Saumon à la norvégienne Œufs et tomates garnis Pyramide de crustacés (crevettes et langoustines) Gâteau de poisson aux écrevisses Sushi maki en forme de cœur (2 pièces par personnes) Wasabi, sauce, gingembre Jambon de Parme et éventail de melon Canard en volière Magret fumé Coppa, grissinis Foie gras de canard entier maison 3 sortes de salades au choix Sorbet au choix Le plat chaud : Cuisseau de veau flambé en salle Sauces aux herbes 1 timbaline Parmentière 2 légumes de saison Buffet de fromages au lait cru 4 petits pains par personne Buffet de 4 sortes de dessert au choix LA PORTION 39,00 € Petit verre de crevettes à la mangue Carpaccio de thon au yuzu Brochettes de saumon-FlétanSt-Jacques à la Tahitienne Tourelles de concombre au curry Tomates garnies Oeufs de l’océan aux épices douces Cascade de crustacés Salade de crabe Thon au lait de coco Maïs aux crevettes et ananas Poulet à la mangue et papaye Méli-mélo de crudités à la menthe Carré de cochon en chemise à l’ananas Pâté en croûte de canard à l’orange Gigot d’agneau aux herbettes Rosbif aux cœurs de palmiers Brochette de canard laqué Terrine de volaille au citron Pain blanc Charlotte aux fruits exotiques Coulis passion LE PORTION 34,00 €
