Mariage 2016 - Lucullus Traiteur
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Mariage 2016 Lucullus Traiteur Armelle et Stéphane Cheurlin 25 Avenue du 8 Septembre 21200 BEAUNE [email protected] Tel 03.80.24.74.07 Fax 03.80.24.23.59 www.lucullus.traiteur.com ________ Lucullus Traiteur ________ Chère Madame, Cher Monsieur, Vous trouverez dans cette brochure une tarification des différentes prestations que nous vous proposons dans le cadre de votre réception de Mariage. Nos tarifs sont indiqués TTC. Pour toute réservation, il vous est demandé un acompte correspondant à environ 30% du prix total de notre prestation. La facturation définitive est basée sur le nombre de convives donné 1 semaine avant la date de votre réception. Nous restons à votre disposition, lors d’un rendez-vous, pour vous établir un devis au plus proche de vos attentes. Nous vous prions d’agréer, Madame, Monsieur, l’expression de nos salutations distinguées. Armelle et Stéphane __ Le Vin d’Honneur __ Gougères 26,00€ le kg (environ 100 dans 1kg) Feuilletés 26,00€ le kg Pain Surprise de 40 Toasts Charcuterie – Fromage 16,00€ Saumon Fumé – Foie Gras 24,00€ (environ 90 dans 1kg) Mignardises Salées 0,95€ pièce Assortiment de Canapés (écrevisses, magret fumé, asperges, jambon sec billes de melon, persillé, pétoncles agrume…) et Blinis au Saumon Fumé, Mini Pan Bagnat, Opéra Foie Gras Miroir de Figues, Mini Pizza… COCKTAIL « accueil » à 2,50€ /pers. 3 Gougères 3 Feuilletés 2 Toasts Pain Surprise Charcuterie COCKTAIL « apéritif » à 4,30€ /pers. 3 Gougères 2 Feuilletés 3 Canapés assortis Mignardises Sucrées 0,95€ pièce tartelette fruits frais (framboise, fraise, myrtille, cassis…) mini éclair, choux caramel, tarte au citron, tartelette ganache, etc. Pour un Vin d’Honneur qui se déroule sur environ 2h, il faut prévoir un minimum de 8 pièces /pers. . . . ____ . . . ____ . . . __ Mise en Bouche __ Suggestions à 5,50€ /pers. (suivant les saisons) Meurette d’œuf de Caille et ses Mouillettes ou Salade de Cucurbitacées (melon, concombre, pastèque), Menthe Fraîche et Copeaux de Serrano ou Burger de Foie Gras et Confit d’Oignons au Vinaigre Balsamique Blanc ou Croque Madame de Saint-Jacques, Œuf de Caille et Coulis de Persil ou Velouté de Butternut au Piment doux fumé Lavera, Chips de Chorizo (chaud) ou Velouté de Potimarron, Parmesan et Lard Paysan (chaud) __ Les Menus __ Ils sont composés d’une Entrée, d’un Plat Chaud, Fromages et Buffet de Desserts Ces Menus comprennent : le pain : petit pain serviette, baguette, pain aux noix (pour le fromage) ainsi que le café Si vous désirez intégrer un Plat Supplémentaire, après votre entrée, voici quelques suggestions : - Cocotte de Queues d’Ecrevisses gratinée au Comté 8,00€ - Filet de Sandre «soufflé» aux Langoustines, Jus de Carapaces 8,50€ - Omble Chevalier et sa Sauce Beurre Blanc au Citron Vert 9,50€ __ sans oublier les Enfants __ MENU à 8,50€ /pers. Assiette de Charcuterie Aiguillettes de Volaille à la Crème Pommes Dauphines Dessert (comme les adultes) . . . ____ . . . ____ . . . MENU à 25,00€ /pers. Ballottine de Sandre et Noix de St Jacques au Saumon Fumé, Crème Légère au Citron ou Salade Périgourdine au Vinaigre de Framboises (mesclun, magrets fumés, foie gras, amandes torréfiées) _______ Suprême de Volaille Fermière et son Jus de Carcasse aux Petits Fruits ou Noix de Jambon, braisé 6h, à la Lie de Vin de Corton Pomme Anna et Légumes du Moment (champignons, asperges, oignon cive, fèves de soja…) _______ Plateau de Fromages Affinés _______ Buffet de Dessert * MENU à 27,00€ /pers. Dôme de Queues d’Ecrevisses au Foie Gras, Petite Gelée au Sauternes ou Cheese Cake d’Avocat au Crabe, Jus de Carapaces à l’Huile d’Olives _______ Magret d’Oie au Cidre et Pommes Caramélisées ou Palet de Veau, en émincé, et Jus Brun au Ratafia de Bourgogne Pomme Anna et Légumes du Moment (champignons, asperges, oignon cive, fèves de soja…) _______ Plateau de Fromages Affinés _______ Buffet de Desserts * Toutes nos Viandes Bovines et nos Volailles sont d’origine française. Nous avons la possibilité de remplacer le Plateau de Fromages par une Assiette de Fromages, avec noix et raisins frais (avantage d’un service plus rapide) MENU à 31,00€ /pers. Salade Terre et Mer (foie gras, magrets fumés, noix de St Jacques et saumon fumé) ou Légumes Croquants de Saison, en tartelette, Scampi de Langoustines Crème de Citron et Gaspacho d’Asperges Vertes _______ Gourmandise de Veau, juste rosé, Sucs de Vin Rouge au Parfum de Pain d’Epices ou Poitrine rôtie de Pintadeau au Comté, Jus Crémé au Vin Jaune et Quelques Morilles Pomme Anna et Légumes du Moment (champignons, asperges, oignon cive, fèves de soja…) _______ Plateau de Fromages Affinés _______ Buffet de Desserts * BUFFET à 30,00€ /pers. Salade de Tomate et Mozzarelle à l’Huile d’Olives Bio et Basilic Frais Salade de Grosses Crevettes aux Agrumes Salade de Mini Pennes à l’Italienne (coppa, tomates confites, parmesan, olives noires) Jambon Cru et Billes de Melon Rosette et Jambon Persillé Terrine de Sandre aux Queues d’Ecrevisses, sauce Fines Herbes Plat Chaud Suprême de Volaille Fermière et son Jus de Carcasse aux Petits Fruits ou Noisettes de Joues de Bœuf à la Bourguignonne, Oignons Grelots, Lardons et Champignons Pomme Anna et Légumes du Moment (champignons, asperges, oignon cive, fèves de soja…) _______ Plateau de Fromages Affinés _______ Buffet de Desserts * . . . ____ . . . ____ . . . __ Le Buffet de Desserts __ prévoir l’emplacement nécessaire lors de la mise en place de votre salle 1ère Proposition Pièce Montée Simple (2 choux) avec Plaque Nougatine Salade de Fruits Frais Crème Brûlée Vanille Bourbon et Pistache 2ème Proposition Gâteau des Mariés * sur Présentoir Salade de Fruits Frais Crème Brûlée Vanille Bourbon et Pistache le Rose Poudré biscuit de Reims, bavaroise pêche de vigne, mousse champagne, coulis gélifié de pêche le Finger Chic croustillant praliné noisette, biscuit chocolat, crème brûlée vanille, mousse chocolat au lait le Baba «à notre façon» croquant chocolat blanc, biscuit baba et fruits de la passion, mousse vanille et compotée exotique le Croustillant Fruits Rouges biscuit génoise, mousse fraises, bavaroise vanille, croustillant fruits rouges Si vous désirez une Pièce Montée à thème, comptez un supplément de 2,30€ /pers. __ et pour le Lendemain __ BUFFET à 8,50€ /pers. (livré uniquement) Carottes Râpées, Taboulé à la Menthe Salade de Tomate et Œuf dur Jambon Blanc (1), Rosette (2) Poulet Rôti (1) + Fromages (3 sortes) 1,80€ + Dessert (tarte aux Fruits) 2,20€ . . . ____ . . . ____ . . . __ Les Questions Pratiques __ LE PERSONNEL de Salle et Cuisine (du départ au retour à notre laboratoire) (à partir du vin d’honneur ou du repas) . Serveurs : 26,00€ net de l’heure . Cuisiniers : 28,00€ net de l’heure . Plonge (si besoin) : 24,00€ net de l’heure Pour votre réception, il faut prévoir : - le vin d’honneur : 1 serveur pour environ 50 convives - le repas : 1 serveur pour 25 convives et 1 cuisinier pour 40/50 LA VAISSELLE et LE NAPPAGE (nettoyage assuré par le loueur) Compter un forfait vaisselle entre 5,00€ et 7,00€ par convives, nous vous établirons un devis en fonction de vos besoins. . Nappe table ronde 210 x 210 10,50€ 230 x 230 11,50€ . Serviettes 1,00€ . Nappe table rectangulaire 150 x 250 10,60€ 180 x 300 14,00€ LE MATERIEL . Table ronde 150 (8 pers.) 9,50€ . Table ronde 180 (10 pers.) 11,90€ . Table rectangulaire 180 x 75 9,50€ . Table rectangulaire 200 x 90 10,50€ . . . ____ . . . ____ . . .
