La Carte Été 2012 - Mas de la Fouque

La Carte Été 2012
par Frédérick Pelletier
Les Entrées―
FOIE GRAS POÊLÉ, PAIN D’ÉPICES ET FIGUES, GLACE SPECULOOS-19
LE MENU DÉCOUVERTE (ENTRÉE, PLAT, DESSERT)-65
RAVIOLE DE HOMARD BLEU DE BRETAGNE, VELOUTÉ D’ARTICHAUTS, CRÈME MONTÉE À L’HUILE DE
TRUFFE BLANCHE— 20
SAUMON FUMÉ, SES TOASTS, CRÈME À L’ANETH-16
FRAICHEUR DE LÉGUMES AU PISTOU, TUILES DE PARMESAN-17
TARTARE DE THON ROUGE DE MÉDITÉRANNÉE ET CONDIMENTS, CRAQUANT DE PAIN-18
CARPACCIO DE TAUREAU FAÇON TATAKI, GLACE WASABI-19
COMPLICITÉ DE MELON ET CHARCUTERIES MAXIMILIANO JABUGO-18
TOMATE MOZZARELLA MULTICOLORE, SABLÉ PARMESAN-17
HOMARD BLEU DE BRETAGNE ET LÉGUMES VERTS, CRÈME COMBAWA-34
AGNEAU BIO DE LA PLAINE DE LA CRAU ET CRUMBLE DE LÉGUMES PROVENÇAUX-34
Les Plats―
FILET DE BOEUF EN CROUTE DE PARMESAN, VARIATION DE COURGETTES AUX HERBES-32
SAINT PIERRE DE PETITE PÊCHE, ARTICHAUT BARIGOULE ET RISOTTO-35

NOUS VOUS PROPOSONS UNE SÉLECTION DE FROMAGES AFFINÉS PAR LES SOINS DE MR VERGNE,
MAÎTRE AFFINEUR AUX HALLES DE NÎMES.
ACCOMPAGNÉS DE FRUITS FRAIS, FRUITS SECS ET CONFITURES ARTISANALES-14
FRUITS FRAIS SIMPLEMENT TAILLÉS, MILKSHAKE LAVANDE-16€
CŒUR COULANT AU CHOCOLAT GUANAJA FAÇON « BOUNTY »-18€
SABLÉ BRETON ET FRUITS ROUGES PARFUMÉS À L’ANIS, MOUSSELINE VANILLÉE-17€
MOJITO PASSION EN VERSION 2012-17€
LA PÊCHE MELBA AUX SAVEURS DE NOTRE ENFANCE-18€
TARTE FINE AUX POMMES, GLACE VANILLE ET SAUCE CARAMEL AU BEURRE SALÉ-16€
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Les Desserts―
Les Fromages―
La Camargue―
VÉRITABLE GARDIANNE DE TAUREAU AOC ET RIZ ROUGE DE CAMARGUE-32€
POISSON DE PÊCHE À LA PLANCHA, RISOTTO AU RIZ DE CAMARGUE, SAUCE VIERGE-34€
CÔTE DE TAUREAU AOC, POMME PONT NEUF, SAUCE BÉARNAISE-35€