La Carte Été 2012 - Mas de la Fouque
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La Carte Été 2012 par Frédérick Pelletier LE MENU DÉCOUVERTE (ENTRÉE, PLAT, DESSERT)-65 Les Entrées― FOIE GRAS POÊLÉ, PAIN D’ÉPICES ET FIGUES, GLACE SPECULOOS-19 RAVIOLE DE HOMARD BLEU DE BRETAGNE, VELOUTÉ D’ARTICHAUTS, CRÈME MONTÉE À L’HUILE DE TRUFFE BLANCHE— 20 SAUMON FUMÉ, SES TOASTS, CRÈME À L’ANETH-16 FRAICHEUR DE LÉGUMES AU PISTOU, TUILES DE PARMESAN-17 TARTARE DE THON ROUGE DE MÉDITÉRANNÉE ET CONDIMENTS, CRAQUANT DE PAIN-18 CARPACCIO DE TAUREAU FAÇON TATAKI, GLACE WASABI-19 COMPLICITÉ DE MELON ET CHARCUTERIES MAXIMILIANO JABUGO-18 TOMATE MOZZARELLA MULTICOLORE, SABLÉ PARMESAN-17 Les Plats― HOMARD BLEU DE BRETAGNE ET LÉGUMES VERTS, CRÈME COMBAWA-34 AGNEAU BIO DE LA PLAINE DE LA CRAU ET CRUMBLE DE LÉGUMES PROVENÇAUX-34 FILET DE BOEUF EN CROUTE DE PARMESAN, VARIATION DE COURGETTES AUX HERBES-32 SAINT PIERRE DE PETITE PÊCHE, ARTICHAUT BARIGOULE ET RISOTTO-35 La Camargue― VÉRITABLE GARDIANNE DE TAUREAU AOC ET RIZ ROUGE DE CAMARGUE-32€ POISSON DE PÊCHE À LA PLANCHA, RISOTTO AU RIZ DE CAMARGUE, SAUCE VIERGE-34€ CÔTE DE TAUREAU AOC, POMME PONT NEUF, SAUCE BÉARNAISE-35€ • Les Fromages― NOUS VOUS PROPOSONS UNE SÉLECTION DE FROMAGES AFFINÉS PAR LES SOINS DE MR VERGNE, MAÎTRE AFFINEUR AUX HALLES DE NÎMES. ACCOMPAGNÉS DE FRUITS FRAIS, FRUITS SECS ET CONFITURES ARTISANALES-14 • Les Desserts― FRUITS FRAIS SIMPLEMENT TAILLÉS, MILKSHAKE LAVANDE-16€ TARTE FINE AUX POMMES, GLACE VANILLE ET SAUCE CARAMEL AU BEURRE SALÉ-16€ CŒUR COULANT AU CHOCOLAT GUANAJA FAÇON « BOUNTY »-18€ SABLÉ BRETON ET FRUITS ROUGES PARFUMÉS À L’ANIS, MOUSSELINE VANILLÉE-17€ MOJITO PASSION EN VERSION 2012-17€ LA PÊCHE MELBA AUX SAVEURS DE NOTRE ENFANCE-18€
