Annexe A

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Annexe A
Nutrition et amélioration de l’alimentation en milieu scolaire
Catégories d’aliments
1
Le tableau qui suit ne catégorise pas tous les aliments; il doit plutôt servir de guide général. Les aliments sont
catégorisés selon les définitions à l’article 3.0 de la Politique 711 et les critères fournis ci-dessous. Ces critères
supplémentaires servent à « lire » l’information au moment de déterminer si on peut servir certains aliments et
certaines boissons dans les écoles et à quelle fréquence.
Il faut aussi se rappeler que la préparation des aliments influence la catégorisation ci-dessous. Par exemple, du
bœuf haché maigre ou extramaigre est un aliment à valeur nutritive maximale. Toutefois, s’il est servi sous forme de
hamburger avec une tranche de fromage fondu et de la mayonnaise, sa valeur nutritive change étant donné l’ajout
de matière grasse et de sodium. Si le mets servi comporte plusieurs aliments ou s’il est préparé à l’aide de plusieurs
ingrédients, il faut savoir à quelles catégories appartiennent les principaux aliments ou ingrédients. Le mets à
plusieurs aliments devrait contenir au moins un aliment de la catégorie à valeur nutritive maximale et au moins un
autre de la catégorie à valeur nutritive maximale ou moyenne.
Voici quelques trucs pour faciliter l’utilisation de ces catégories
1. Choisissez des aliments qui sont peu traités. Vérifiez la table des valeurs nutritives sur les aliments et
boissons emballés pour déterminer si l’aliment ou la boisson rencontre ou non les critères de nutrition.
2. Tenez toujours compte des possibilités d’allergies lorsque vous servez de la nourriture dans les écoles
publiques.
3. En ce qui concerne les sauces/garnitures qui s’ajoutent au repas (p. ex. : ketchup, mayonnaise et crème
sure), il faut choisir les produits à faible teneur en matière grasse et les servir en portions d’une cuillère à
thé (5 mL) ou cuillère à table (15 mL). Les sauces à faible teneur en matière grasse peuvent être servies
avec les aliments de la catégorie à valeur nutritive maximale.
4. Lorsqu’il s’agit de sucre ou d’édulcorants, la liste d’ingrédients peut inclure le miel, le sirop de maïs, les
polyalcools tel que le sorbitol ou les ingrédients en « ose » tels que glucose, fructose, dextrose, etc. Il faut
éviter l’usage d’édulcorants artificiels, sauf si indiqué autrement dans ce document.
5. Un aliment « maison » désigne tout aliment préparé au moyen d’ingrédients à valeur nutritive maximale ou
moyenne plutôt que commercialement préparé.
6. Autant que possible, servez des produits sans lipides/gras trans (moins de 0,2 gramme par portion).
7. Il est important de considérer des portions appropriées lorsque que l’on sert des aliments et des boissons
aux élèves.
Remarque - Les présents critères concernant la teneur en sodium reposent en partie sur la disponibilité limitée des
produits à faible teneur en sodium. Il s’agit de la teneur maximale permise. On recommande si possible l’utilisation
de produits à teneur en sodium plus faible. L’utilisation de produits à teneur plus faible en sodium pourrait être exigée
à une date ultérieure selon leur disponibilité.
1
Élaboré en partenariat avec le ministère du Mieux-être, de la Culture et du Sport.

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Catégories
d’aliments
Valeur nutritive maximale
(quotidiennement)
Valeur nutritive moyenne
(2 fois par semaine)
Valeur nutritive minimale
(interdit)
Selon la Politique 711, il s’agit
d’aliments qui constituent une
bonne ou une excellente source
d’importants nutriments et qui ont
une faible teneur en gras, en sucre
et en sel. Ils sont jugés hautement
nutritifs par rapport à l'énergie
qu’ils procurent. Ces aliments
devraient être servis
quotidiennement et devraient
comprendre la majorité des
aliments et boissons servis à
l’école.
Selon la Politique 711, il s’agit
d’aliments qui constituent une
source de nutriments, mais qui
peuvent avoir une teneur élevée
en gras, en sucre ou en sel. Par
rapport à l’énergie qu’ils
procurent, ces aliments ne sont
pas aussi nutritifs que les
aliments de la catégorie à valeur
nutritive maximale. Ces aliments
peuvent être offerts deux fois par
semaine tout au plus.
Il s’agit d’aliments qui offrent peu
de nutriments et qui ont
généralement une teneur élevée
en gras, en sucre et/ou en sel.
L’apport nutritif de ces aliments
est faible par rapport à l'énergie
qu’ils procurent. Ces aliments ne
doivent pas être servis à l’école.
(Nota - Pour des occasions
spéciales, les écoles peuvent
servir ces aliments mais des
efforts devraient être faits pour
inclure aussi des aliments ayant
une valeur nutritive moyenne ou
maximale – voir section 7.4 de la
Politique 711)
Légumes
Par portion de
½ tasse (125
mL)
(Pommes de
terre frites,
utiliser la
portion de 85
grammes)
Préparation – crus, à l’étuvée, cuits
au four, bouillis, grillés ou sautés
Lipides – aucun (sauf une petite
quantité de lipides non saturés tels
que de l’huile de canola et d’olive
dans les recettes de légumes sautés)
Lipides saturés et trans
(combinés) – 0 gramme
Sodium – 240 mg ou moins
Exemples :
 légumes frais
 légumes congelés
 légumes sautés
 salades de légumes frais (se
reporter à la note de page 1 sur
les mets qui comportent plusieurs
aliments)
 légumes en conserve respectant
les critères
Préparation – au four et ceux
figurant dans la catégorie des
aliments à valeur nutritive maximale
Lipides – 5 grammes ou moins
Lipides saturés et trans
(combinés) – 2 grammes ou moins
Sodium – 480 mg ou moins
Exemples :
 certains légumes en conserve
 pommes de terre frites, cuites au
four sans gras trans respectant
les critères *
 salsa respectant les critères
* La portion de pommes de terre
frites doit être limitée à 85 grammes
et doit faire partie d’un repas et non
être servie seule.
Préparation – frits, panés
Lipides – plus de 5 grammes
Lipides saturés et trans
(combinés) – plus de 2 grammes
Sodium – plus de 480 mg
Exemples :
 poutine
 pommes de terre frites dans
l’huile, plusieurs pommes de terre
frites cuites au four
 rondelles d’oignon
 légumes commercialement panés
ou enrobés de pâte

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Catégories
d’aliments
Valeur nutritive maximale
(quotidiennement)
Valeur nutritive moyenne
(2 fois par semaine)
Valeur nutritive minimale
(interdit)
Fruits
Sucres / Édulcorants – aucun
ajouté
Lipides saturés et trans
(combinés) – 0 grammes
Fibres – 1 gramme ou plus
Exemples :
 fruits frais ou congelés
 fruits en boîte dans du jus de
fruits
 compote de fruits, sans sucre
 salades de fruits frais (se reporter
à la note précédente sur les mets
qui comportent plusieurs aliments)
 fruits secs (sans sucre ou gras
ajouté)*
 lanières/barres de fruits à 100 % –
sans sucre ajouté*
*Ces aliments collent sur les dents et
ne sont pas les meilleurs choix pour
la promotion d’une bonne hygiène
dentaire.
Sucres / Édulcorants – ajoutés,
mais non le premier ingrédient
Lipides saturés et trans
(combinés) – 0 grammes
Fibres – 1 gramme ou plus
Exemples :
 fruits frais ou congelés avec un
peu de sucre ajouté
 fruits en sirop léger
 compote de fruits avec du sucre
ajouté
Sucres / Édulcorants – ajoutés
Lipides saturés et trans
(combinés) – peut en contenir
Fibres – moins de 1 gramme
Exemples :
 coupes de fruits en gélatine
commerciales
 fruits en conserve avec sirop
épais
 collations aux fruits traités
(lanières de fruits avec sucre
ajouté, bonbons à la gelée de
fruits, etc.)
Jus de fruits
et de légumes
Une portion
devrait être
moins de 250
mL pour tous
les âges. Peut
aller jusqu’à
340 mL si le
250 mL n’est
pas disponible.
Ingrédients – 100 % de vrai jus
Sucres / Édulcorants – aucun
ajouté
Portion – 250 mL ou moins
Exemples :
 barres glacées contenant 100 %
de jus de fruits
 jus de fruits pur à 100% (orange,
pomme, ananas, raisin)
 jus de légumes/tomate*
*Ces jus ont un contenu élevé de
sodium, ainsi les variétés à faible
teneur en sodium devraient être
choisies.
Ingrédients – 98 % ou plus de vrai
jus de fruits
Sucres / Édulcorants – aucun
ajouté
Portion – 251 mL à 340 mL
Ingrédients – moins de 98 % de vrai
jus de fruits
Sucres / Édulcorants – ajoutés
Portion – plus de 340 mL
Exemples :
 cocktails, punchs et autres
boissons aux fruits
 barres glacées contenant moins
de 100 % de jus de fruits
 tout jus au-dessus de 340 mL

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Catégories
d’aliments
Valeur nutritive maximale
(quotidiennement)
Valeur nutritive moyenne
(2 fois par semaine)
Valeur nutritive minimale
(interdit)
Produits
céréaliers
Lorsqu’on choisit des produits
céréaliers dont les pains, petits
pains, bagels, pains pita, crêpes,
muffins anglais, tortillas, craquelins,
céréales, pâtes et riz, les produits à
base de grains entiers sont les
choix les plus sains.
Il faut s’efforcer d’offrir des produits
céréaliers à grains entiers aux
élèves. Lorsque ces aliments ne
sont pas disponibles, il faut choisir
des produits à base de farine
blanche enrichie, même si leur
teneur en fibres est plus faible.
Céréales
Par portion de
30 grammes
Fibres – 3 grammes ou plus
Sucres – 6 grammes ou moins
Exemples :
 céréales de grains entiers
(chaudes ou froides) respectant
les critères.
 céréales d’avoine respectant les
critères
Fibres – 3 grammes ou plus, peut
contenir jusqu’à 15 grammes de
sucres
ou
Fibres – moins de 3 grammes, peut
contenir jusqu’à 6 grammes de
sucres.
Exemples :
 céréales présucrées (chaudes ou
froides) respectant les critères
 céréales de riz ou de maïs
respectant les critères
Fibres – 3 grammes ou plus et plus
de 15 grammes de sucres
ou
Fibres – moins de 3 grammes et
plus de 6 grammes de sucres.
Pain, petit
pain, bagel,
pita, muffin
anglais, etc.
Par portion
indiquée ci-
dessous
Pain – 1
tranche (35
grammes)
Bagel – ½ (45
grammes)
Pita ou tortllla –
½ (35
grammes)
Lipides – 3 grammes ou moins
Lipides saturés et trans
(combinés) – 2 grammes ou moins
Servir des produits à base de
grains entiers riches en fibres si
possible.
Exemples :
 pain de blé entier à 100 %
 bagel multigrain
Lipides – 5 grammes ou moins
Lipides saturés et trans
(combinés) – 2 grammes ou moins
Servir des produits à base de
grains entiers riches en fibres si
possible.
Lipides – plus de 5 grammes
Lipides saturés et trans
(combinés) – plus de 2 grammes
Exemples :
 croissants

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Catégories
d’aliments
Valeur nutritive maximale
(quotidiennement)
Valeur nutritive moyenne
(2 fois par semaine)
Valeur nutritive minimale
(interdit)
Pâtes et riz
Par portion de
½ tasse (125
mL), préparés
Lipides – 3 grammes ou moins
Lipides saturés et trans
(combinés) – 2 grammes ou moins
Sodium – 240 mg ou moins
Exemples :
 pâtes de grains entiers
 riz brun
Lipides – 5 grammes ou moins
Lipides saturés et trans
(combinés) – 2 grammes ou moins
Sodium – 480 mg ou moins
Lipides – plus de 5 grammes
Lipides saturés et trans
(combinés) – plus de 2 grammes
Sodium – plus de 480 mg
Exemples :
 pâtes ou riz préassaisonnés, frits
ou en boîte
Soupes*
Par portion de
1 tasse (250
mL)
* Tous les
types : maison,
en boîte,
pâtes,
légumes,
potage, etc.
Lipides – 3 grammes ou moins
Lipides saturés et trans
(combinés) – 2 grammes ou moins
Sodium – 480 mg ou moins
Base pour soupe dans les soupes
maison –
Maximum de :
 1 c. à thé / tasse d’eau (5 mL /
250 mL)
 4 c. à thé / pinte d’eau (20 mL / L)
Lipides – 5 grammes ou moins
Lipides saturés et trans
(combinés) – 2 grammes ou moins
Sodium – 960 mg ou moins
Base pour soupe dans les soupes
maison –
Maximum de :
 2 c. à thé / tasse d’eau (10 mL /
250 mL)
 8 c. à thé / pinte d’eau (40 mL / L)
Exemples :
 soupes à faible teneur en sodium
respectant les critères
Lipides – plus de 5 grammes
Lipides saturés et trans
(combinés) – plus de 2 grammes
Sodium – plus de 960 mg
Base pour soupe dans les soupes
maison –
Plus de :
 2 c. à thé / tasse d’eau (10 mL /
250 mL)
 8 c. à thé / pinte d’eau (40 mL / L)
Craquelins
Par portion
indiquée sur
l’étiquette
(généralement
environ 20
grammes)
Lipides – 3 grammes ou moins
Lipides saturés et trans
(combinés) – 2 grammes ou moins
Sodium – 240 mg ou moins
Fibres – 1 gramme ou plus
Lipides – 5 grammes ou moins
Lipides saturés et trans
(combinés) – 2 grammes ou moins
Sodium – 480 mg ou moins
Fibres – 1 gramme ou plus
Lipides – plus de 5 grammes
Lipides saturés et trans
(combinés) – plus de 2 grammes
Sodium – plus de 480 mg
Fibres – moins de 1 gramme
Barres granola
ou de
céréales,
biscuits et
autres du
genre
Par portion
indiquée sur
l’étiquette
Aucun aliment dans cette catégorie
n’est considéré comme ayant une
valeur nutritive maximale.
Sucres – 10 grammes ou moins et
n’est pas le premier ingrédient
et
Doivent respecter au moins 2 des
3 critères ci-dessous :
Lipides – 5 grammes ou moins
Lipides saturés et trans
(combinés) – 2 grammes ou moins
Fibres – 2 grammes ou plus
Exemples :
 pains (bananes, courgette,
citrouille, etc.) selon les critères
 croustades maison aux fruits
(pommes, rhubarbe, etc.)
Sucres – plus de 10 grammes
Lipides – plus de 5 grammes
Lipides saturés et trans
(combinés) – plus de 2 grammes
Fibres – moins de 2 grammes
Exemples :
 pâtisseries, tartes et gâteaux
 muffins riches en gras
 beignes