Annexe A
publicité
POLITIQUE 711 Page 1 de 10 Annexe A Nutrition et amélioration de l’alimentation en milieu scolaire Catégories d’aliments1 Le tableau qui suit ne catégorise pas tous les aliments; il doit plutôt servir de guide général. Les aliments sont catégorisés selon les définitions à l’article 3.0 de la Politique 711 et les critères fournis ci-dessous. Ces critères supplémentaires servent à « lire » l’information au moment de déterminer si on peut servir certains aliments et certaines boissons dans les écoles et à quelle fréquence. Il faut aussi se rappeler que la préparation des aliments influence la catégorisation ci-dessous. Par exemple, du bœuf haché maigre ou extramaigre est un aliment à valeur nutritive maximale. Toutefois, s’il est servi sous forme de hamburger avec une tranche de fromage fondu et de la mayonnaise, sa valeur nutritive change étant donné l’ajout de matière grasse et de sodium. Si le mets servi comporte plusieurs aliments ou s’il est préparé à l’aide de plusieurs ingrédients, il faut savoir à quelles catégories appartiennent les principaux aliments ou ingrédients. Le mets à plusieurs aliments devrait contenir au moins un aliment de la catégorie à valeur nutritive maximale et au moins un autre de la catégorie à valeur nutritive maximale ou moyenne. Voici quelques trucs pour faciliter l’utilisation de ces catégories 1. Choisissez des aliments qui sont peu traités. Vérifiez la table des valeurs nutritives sur les aliments et boissons emballés pour déterminer si l’aliment ou la boisson rencontre ou non les critères de nutrition. 2. Tenez toujours compte des possibilités d’allergies lorsque vous servez de la nourriture dans les écoles publiques. 3. En ce qui concerne les sauces/garnitures qui s’ajoutent au repas (p. ex. : ketchup, mayonnaise et crème sure), il faut choisir les produits à faible teneur en matière grasse et les servir en portions d’une cuillère à thé (5 mL) ou cuillère à table (15 mL). Les sauces à faible teneur en matière grasse peuvent être servies avec les aliments de la catégorie à valeur nutritive maximale. 4. Lorsqu’il s’agit de sucre ou d’édulcorants, la liste d’ingrédients peut inclure le miel, le sirop de maïs, les polyalcools tel que le sorbitol ou les ingrédients en « ose » tels que glucose, fructose, dextrose, etc. Il faut éviter l’usage d’édulcorants artificiels, sauf si indiqué autrement dans ce document. 5. Un aliment « maison » désigne tout aliment préparé au moyen d’ingrédients à valeur nutritive maximale ou moyenne plutôt que commercialement préparé. 6. Autant que possible, servez des produits sans lipides/gras trans (moins de 0,2 gramme par portion). 7. Il est important de considérer des portions appropriées lorsque que l’on sert des aliments et des boissons aux élèves. Remarque - Les présents critères concernant la teneur en sodium reposent en partie sur la disponibilité limitée des produits à faible teneur en sodium. Il s’agit de la teneur maximale permise. On recommande si possible l’utilisation de produits à teneur en sodium plus faible. L’utilisation de produits à teneur plus faible en sodium pourrait être exigée à une date ultérieure selon leur disponibilité. 1 Élaboré en partenariat avec le ministère du Mieux-être, de la Culture et du Sport. POLITIQUE 711 Catégories d’aliments Légumes Par portion de ½ tasse (125 mL) (Pommes de terre frites, utiliser la portion de 85 grammes) Page 2 de 10 Valeur nutritive maximale Valeur nutritive moyenne Valeur nutritive minimale (quotidiennement) (2 fois par semaine) (interdit) Selon la Politique 711, il s’agit d’aliments qui constituent une bonne ou une excellente source d’importants nutriments et qui ont une faible teneur en gras, en sucre et en sel. Ils sont jugés hautement nutritifs par rapport à l'énergie qu’ils procurent. Ces aliments devraient être servis quotidiennement et devraient comprendre la majorité des aliments et boissons servis à l’école. Selon la Politique 711, il s’agit d’aliments qui constituent une source de nutriments, mais qui peuvent avoir une teneur élevée en gras, en sucre ou en sel. Par rapport à l’énergie qu’ils procurent, ces aliments ne sont pas aussi nutritifs que les aliments de la catégorie à valeur nutritive maximale. Ces aliments peuvent être offerts deux fois par semaine tout au plus. Il s’agit d’aliments qui offrent peu de nutriments et qui ont généralement une teneur élevée en gras, en sucre et/ou en sel. L’apport nutritif de ces aliments est faible par rapport à l'énergie qu’ils procurent. Ces aliments ne doivent pas être servis à l’école. (Nota - Pour des occasions spéciales, les écoles peuvent servir ces aliments mais des efforts devraient être faits pour inclure aussi des aliments ayant une valeur nutritive moyenne ou maximale – voir section 7.4 de la Politique 711) Préparation – crus, à l’étuvée, cuits au four, bouillis, grillés ou sautés Préparation – au four et ceux figurant dans la catégorie des aliments à valeur nutritive maximale Préparation – frits, panés Lipides – aucun (sauf une petite quantité de lipides non saturés tels que de l’huile de canola et d’olive dans les recettes de légumes sautés) Lipides – 5 grammes ou moins Lipides – plus de 5 grammes Lipides saturés et trans (combinés) – 0 gramme Lipides saturés et trans (combinés) – 2 grammes ou moins Lipides saturés et trans (combinés) – plus de 2 grammes Sodium – 240 mg ou moins Sodium – 480 mg ou moins Sodium – plus de 480 mg Exemples : légumes frais légumes congelés légumes sautés salades de légumes frais (se reporter à la note de page 1 sur les mets qui comportent plusieurs aliments) légumes en conserve respectant les critères Exemples : certains légumes en conserve pommes de terre frites, cuites au four sans gras trans respectant les critères * salsa respectant les critères Exemples : poutine pommes de terre frites dans l’huile, plusieurs pommes de terre frites cuites au four rondelles d’oignon légumes commercialement panés ou enrobés de pâte * La portion de pommes de terre frites doit être limitée à 85 grammes et doit faire partie d’un repas et non être servie seule. POLITIQUE 711 Catégories d’aliments Fruits Page 3 de 10 Valeur nutritive maximale Valeur nutritive moyenne Valeur nutritive minimale (quotidiennement) (2 fois par semaine) (interdit) Sucres / Édulcorants – aucun ajouté Sucres / Édulcorants – ajoutés, mais non le premier ingrédient Sucres / Édulcorants – ajoutés Lipides saturés et trans (combinés) – 0 grammes Lipides saturés et trans (combinés) – 0 grammes Lipides saturés et trans (combinés) – peut en contenir Fibres – 1 gramme ou plus Fibres – 1 gramme ou plus Fibres – moins de 1 gramme Exemples : fruits frais ou congelés fruits en boîte dans du jus de fruits compote de fruits, sans sucre salades de fruits frais (se reporter à la note précédente sur les mets qui comportent plusieurs aliments) fruits secs (sans sucre ou gras ajouté)* lanières/barres de fruits à 100 % – sans sucre ajouté* Exemples : fruits frais ou congelés avec un peu de sucre ajouté fruits en sirop léger compote de fruits avec du sucre ajouté Exemples : coupes de fruits en gélatine commerciales fruits en conserve avec sirop épais collations aux fruits traités (lanières de fruits avec sucre ajouté, bonbons à la gelée de fruits, etc.) *Ces aliments collent sur les dents et ne sont pas les meilleurs choix pour la promotion d’une bonne hygiène dentaire. Jus de fruits et de légumes Ingrédients – 100 % de vrai jus Ingrédients – 98 % ou plus de vrai jus de fruits Ingrédients – moins de 98 % de vrai jus de fruits Une portion devrait être moins de 250 mL pour tous les âges. Peut aller jusqu’à 340 mL si le 250 mL n’est pas disponible. Sucres / Édulcorants – aucun ajouté Sucres / Édulcorants – aucun ajouté Sucres / Édulcorants – ajoutés Portion – 250 mL ou moins Portion – 251 mL à 340 mL Portion – plus de 340 mL Exemples : barres glacées contenant 100 % de jus de fruits jus de fruits pur à 100% (orange, pomme, ananas, raisin) jus de légumes/tomate* *Ces jus ont un contenu élevé de sodium, ainsi les variétés à faible teneur en sodium devraient être choisies. Exemples : cocktails, punchs et autres boissons aux fruits barres glacées contenant moins de 100 % de jus de fruits tout jus au-dessus de 340 mL POLITIQUE 711 Catégories d’aliments Produits céréaliers Page 4 de 10 Valeur nutritive maximale Valeur nutritive moyenne Valeur nutritive minimale (quotidiennement) (2 fois par semaine) (interdit) Fibres – 3 grammes ou plus, peut contenir jusqu’à 15 grammes de sucres ou Fibres – moins de 3 grammes, peut contenir jusqu’à 6 grammes de sucres. Fibres – 3 grammes ou plus et plus de 15 grammes de sucres Lorsqu’on choisit des produits céréaliers dont les pains, petits pains, bagels, pains pita, crêpes, muffins anglais, tortillas, craquelins, céréales, pâtes et riz, les produits à base de grains entiers sont les choix les plus sains. Il faut s’efforcer d’offrir des produits céréaliers à grains entiers aux élèves. Lorsque ces aliments ne sont pas disponibles, il faut choisir des produits à base de farine blanche enrichie, même si leur teneur en fibres est plus faible. Céréales Fibres – 3 grammes ou plus Par portion de 30 grammes Sucres – 6 grammes ou moins Pain, petit pain, bagel, pita, muffin anglais, etc. Par portion indiquée cidessous Pain – 1 tranche (35 grammes) Bagel – ½ (45 grammes) Pita ou tortllla – ½ (35 grammes) ou Fibres – moins de 3 grammes et plus de 6 grammes de sucres. Exemples : céréales de grains entiers (chaudes ou froides) respectant les critères. céréales d’avoine respectant les critères Exemples : céréales présucrées (chaudes ou froides) respectant les critères céréales de riz ou de maïs respectant les critères Lipides – 3 grammes ou moins Lipides – 5 grammes ou moins Lipides – plus de 5 grammes Lipides saturés et trans (combinés) – 2 grammes ou moins Lipides saturés et trans (combinés) – 2 grammes ou moins Lipides saturés et trans (combinés) – plus de 2 grammes Servir des produits à base de grains entiers riches en fibres si possible. Servir des produits à base de grains entiers riches en fibres si possible. Exemples : pain de blé entier à 100 % bagel multigrain Exemples : croissants POLITIQUE 711 Catégories d’aliments Page 5 de 10 Valeur nutritive maximale Valeur nutritive moyenne Valeur nutritive minimale (quotidiennement) (2 fois par semaine) (interdit) Pâtes et riz Lipides – 3 grammes ou moins Lipides – 5 grammes ou moins Lipides – plus de 5 grammes Par portion de ½ tasse (125 mL), préparés Lipides saturés et trans (combinés) – 2 grammes ou moins Lipides saturés et trans (combinés) – 2 grammes ou moins Lipides saturés et trans (combinés) – plus de 2 grammes Sodium – 240 mg ou moins Sodium – 480 mg ou moins Sodium – plus de 480 mg Exemples : pâtes de grains entiers riz brun Exemples : pâtes ou riz préassaisonnés, frits ou en boîte Soupes* Lipides – 3 grammes ou moins Lipides – 5 grammes ou moins Lipides – plus de 5 grammes Par portion de 1 tasse (250 mL) Lipides saturés et trans (combinés) – 2 grammes ou moins Lipides saturés et trans (combinés) – 2 grammes ou moins Lipides saturés et trans (combinés) – plus de 2 grammes Sodium – 480 mg ou moins Sodium – 960 mg ou moins Sodium – plus de 960 mg * Tous les types : maison, en boîte, pâtes, légumes, potage, etc. Base pour soupe dans les soupes maison – Base pour soupe dans les soupes maison – Base pour soupe dans les soupes maison – Maximum de : 1 c. à thé / tasse d’eau (5 mL / 250 mL) 4 c. à thé / pinte d’eau (20 mL / L) Maximum de : 2 c. à thé / tasse d’eau (10 mL / 250 mL) 8 c. à thé / pinte d’eau (40 mL / L) Plus de : 2 c. à thé / tasse d’eau (10 mL / 250 mL) 8 c. à thé / pinte d’eau (40 mL / L) Exemples : soupes à faible teneur en sodium respectant les critères Craquelins Lipides – 3 grammes ou moins Lipides – 5 grammes ou moins Lipides – plus de 5 grammes Par portion indiquée sur l’étiquette (généralement environ 20 grammes) Lipides saturés et trans (combinés) – 2 grammes ou moins Lipides saturés et trans (combinés) – 2 grammes ou moins Lipides saturés et trans (combinés) – plus de 2 grammes Sodium – 240 mg ou moins Sodium – 480 mg ou moins Sodium – plus de 480 mg Fibres – 1 gramme ou plus Fibres – 1 gramme ou plus Fibres – moins de 1 gramme Barres granola ou de céréales, biscuits et autres du genre Aucun aliment dans cette catégorie n’est considéré comme ayant une valeur nutritive maximale. Sucres – 10 grammes ou moins et n’est pas le premier ingrédient et Doivent respecter au moins 2 des 3 critères ci-dessous : Sucres – plus de 10 grammes Lipides – 5 grammes ou moins Lipides – plus de 5 grammes Lipides saturés et trans (combinés) – 2 grammes ou moins Lipides saturés et trans (combinés) – plus de 2 grammes Fibres – 2 grammes ou plus Fibres – moins de 2 grammes Exemples : pains (bananes, courgette, citrouille, etc.) selon les critères croustades maison aux fruits (pommes, rhubarbe, etc.) Exemples : pâtisseries, tartes et gâteaux muffins riches en gras beignes Par portion indiquée sur l’étiquette POLITIQUE 711 Catégories d’aliments Page 6 de 10 Valeur nutritive maximale Valeur nutritive moyenne Valeur nutritive minimale (quotidiennement) (2 fois par semaine) (interdit) Lait et substituts Lipides – 2 % de matières grasses (MG) ou moins Lipides – plus de 2 % MG Lipides – plus de 2 % MG Par portion de 1 tasse (250 mL) Sucres – moins de 28 grammes Sucres – 28 à 35 grammes Sucres – plus de 35 grammes Exemples : 2 lait blanc ou lait aromatisé boissons de soja enrichies Exemples : lait frappé maison Exemples : lait frappé commercial Yogourt et autres produits semblables Lipides – 2 % MG ou moins Lipides – plus de 2 % MG Lipides – plus de 2 % MG Sucres – moins de 15 grammes Sucres – 15 à 35 grammes Sucres – plus de 35 grammes Ingrédients – le lait (excluant la crème) est le premier ingrédient Ingrédients – le lait (excluant la crème) est le premier ingrédient Si sucrés, privilégier ceux qui contiennent des édulcorants naturels (sucre, miel, etc.) mais peuvent contenir des édulcorants artificiels. Si sucrés, privilégier ceux qui contiennent des édulcorants naturels (sucre, miel, etc.) mais peuvent contenir des édulcorants artificiels. Exemples : yogourt respectant les critères Exemples : boissons au yogourt trempettes maison pour fruits et légumes. produits au fromage frais Aucun aliment dans cette catégorie n’est considéré comme ayant une valeur nutritive maximale. Lipides – 3 grammes ou moins Lipides – plus de 3 grammes Calcium – 5 % ou plus de la valeur quotidienne (VQ) Calcium – moins de 5 % VQ Par portion indiquée sur l’étiquette (généralement 100 à 175 grammes) Desserts au lait glacé Par portion indiquée sur l’étiquette Ingrédients – le lait (ou soja le cas échéant) est le premier ingrédient. Exemples : yogourt glacé, crème glacée à faible teneur en gras et lait glacé respectant les critères Exemples : crème glacée Il importe de signaler que le lait blanc et la plupart des laits aromatisés ont la même valeur nutritive (p. ex. : quantité de protéines, de calcium et de vitamines A et D). Cependant, le lait aromatisé contient beaucoup plus de sucre et donc, plus de calories. Par ailleurs, la caféine contenue dans le lait aromatisé au chocolat (5-7 mg par 250 mL) peut être aussi une source de préoccupations et devrait être prise en considération au moment de servir du lait au chocolat. 2 POLITIQUE 711 Catégories d’aliments Page 7 de 10 Valeur nutritive maximale Valeur nutritive moyenne Valeur nutritive minimale (quotidiennement) (2 fois par semaine) (interdit) Fromage Lipides – 20 % ou moins de MG Lipides – 21 % à 32 % MG Lipides – plus de 32 % MG Par portion de 1 once (30 g) ou par portion indiquée sur l’étiquette Sodium – 480 mg ou moins Sodium – 960 mg ou moins Sodium – plus de 960 mg Calcium – 15 % ou plus VQ Calcium – 10 % ou plus VQ Calcium – moins de 10 % VQ Ingrédients – le lait est le premier ingrédient Ingrédients – le lait est le premier ingrédient Exemples : fromages à pâte dure respectant les critères Exemples : fromages à pâte dure respectant les critères fromage cottage (2 % MG ou moins) fromage en tranches respectant les critères Lipides – 3 grammes ou moins Lipides – 3 grammes ou moins Lipides – plus de 3 grammes Lipides saturés et trans (combinés) – 1 gramme ou moins Lipides saturés et trans (combinés) –1 gramme ou moins Lipides saturés et trans (combinés) – plus de 1 gramme Sucres – 15 grammes ou moins Sucres – 35 grammes ou moins Sucres – plus de 35 grammes Calcium – 15 % ou plus VQ Calcium – 10 % ou plus VQ Calcium – moins de 10 % VQ Puddings en poudre (préparés) Préparation – utiliser du lait contenant 2 % de MG ou moins Préparation – utiliser du lait contenant 2 % de MG ou moins Lipides – 3 grammes ou moins Lipides – 3 grammes ou moins Lipides – plus de 3 grammes Par portion de ½ tasse (125 mL) Sucres – 15 grammes ou moins Sucres – 35 grammes ou moins Sucres – plus de 35 grammes Calcium – 15 % ou plus VQ Calcium – 10 % ou plus VQ Calcium – moins de 10 % VQ Puddings (commerciaux, prêts à manger) Par portion indiquée sur l’étiquette POLITIQUE 711 Catégories d’aliments Page 8 de 10 Valeur nutritive maximale Valeur nutritive moyenne Valeur nutritive minimale (quotidiennement) (2 fois par semaine) (interdit) Viandes et substituts Préparation – au four, grillé, sauté, à l’étuvée, rôti Par portion de 2,5 onces (75 g), cuite Non transformés, frais ou congelés Viandes transformées Par portion de 1 once (30 g) Préparation – au four, grillé, sauté, à l’étuvée ou rôti Préparation – frits dans l’huile Lipides – 5 grammes ou moins Lipides – 10 grammes ou moins Lipides – plus de 10 grammes La viande hachée doit contenir tout au plus 17 % de matières grasses. Viande hachée contenant entre 18 % et 23 % de matières grasses. Viande hachée contenant plus de 23 % de matières grasses Sodium – 240 mg ou moins Sodium – 960 mg ou moins Sodium – plus de 960 mg Protéines – 10 grammes ou plus Protéines – 8 grammes ou plus Protéines – moins de 8 grammes Exemples : poulet et dinde boeuf ou porc maigre ou extramaigre bœuf ou porc haché maigre ou extramaigre poisson ou fruits de mer poisson en boîte dans l’eau légumineuses (haricots, pois, lentilles) oeufs ou succédané d’oeufs produits de tofu et de soja beurre d’arachide ou de noix et graines non salées, non sucrées et non rôties dans l’huile (si absence confirmée d’allergies) Exemples : viande, poulet, dinde ou poisson (non frits ou frits à l’avance) viande hachée mi-maigre jambon cuit au four noix et graines salées et non sucrées (si absence confirmée d’allergies) Exemples : viande hachée régulière Lipides – 2 grammes ou moins Lipides – 10 grammes ou moins Lipides – plus de 10 grammes Sodium – 320 mg ou moins Sodium – 960 mg ou moins Sodium – plus de 960 mg Ingrédients – la viande est le premier ingrédient Outre les matières grasses et le sodium, on prend en considération les nitrates et les autres additifs au moment de déterminer la valeur nutritive de ces aliments. Exemples : charcuteries maigres (rosbif, jambon, poulet ou dinde) respectant les critères Exemples : charcuteries maigres (rosbif, jambon, poulet ou dinde) respectant les critères Exemples : viandes transformées (pepperoni, salami, saucisson de Bologne, saucisse, etc.) viande, poisson, poulet ou dinde frits ou frits à l’avance, panés ou enrobés de pâte hot-dogs bacon POLITIQUE 711 Page 9 de 10 Catégories d’aliments Valeur nutritive maximale Valeur nutritive moyenne Valeur nutritive minimale (quotidiennement) (2 fois par semaine) (interdit) Grignotines et aliments autres que ceux des catégories cidessus Aucun aliment dans cette catégorie n’est considéré comme ayant une valeur nutritive maximale. Par portion indiquée sur l’étiquette Lipides – moins de 30 % des calories provenant des lipides (voir calcul ci-dessous) Lipides – plus de 30 % des calories provenant des lipides (voir calcul) Lipides saturés et trans (combinés) – moins de 2 grammes Lipides saturés et trans (combinés) – plus de 2 grammes Sodium – moins de 300 mg Sodium –300 mg ou plus Sucres – n’est pas le premier ingrédient Sucres ou édulcorants – premier ingrédient Calcul Pour déterminer le % des calories provenant des lipides : i. multiplier par 9 le total de grammes de lipides trouvé sur la table des valeurs nutritives du produit ii. diviser par le nombre total de calories iii. multiplier par 100 Exemple : 30 grammes de croustilles de maïs à 1,5 grammes de lipides et 125 calories : i. 1,5 grammes de lipides x 9 = 13,5 ii. 13,5/125 calories = 0,108 iii. 0,108 x 100 = 10,8 % des calories provenant des lipides (donc répond aux critères de valeur nutritive moyenne) Apport nul ou négligeable en nutriments essentiels Exemples : bonbons menthes gomme croustilles boissons gazeuses (boissons gazéifiées) boissons sucrées (thé glacé, limonade, boissons pour sportifs, eaux artificiellement sucrées, etc.) et commercialement préparées sirops et nappages à haute teneur en sucre produits de toute sorte frits dans l’huile chocolat (barres ou friandises) thé, café et café décaféiné POLITIQUE 711 Page 10 de 10 Les produits alimentaires suivants peuvent être vendus dans les distributeurs automatiques et les cantines. Chacun des produits doit respecter les critères de la catégorie d’aliments à valeur nutritive maximale ou moyenne à laquelle il appartient. Il ne s’agit pas d’une liste exhaustive et chaque produit doit être évalué selon sa teneur en lipides, en sucres et en sodium. Veuillez communiquer avec la nutritionniste en santé publique de votre région si vous avez des questions ou cherchez d’autres renseignements. POSSIBILITÉS DE PRODUITS POUR LES DISTRIBUTEURS AUTOMATIQUES ET LES CANTINES 3 Jus de fruits à 100 % Collations/barres/rouleaux faits entièrement de fruits ou de légumes Muffins à faible teneur en matière grasse faits de grains entiers Lait – 2 % de MG ou moins, blanc ou aromatisé Croustilles au riz cuites au four Croustilles de maïs cuites au four Eau en bouteille Noix et graines (arachides, graines de tournesol ou de citrouille, amandes et noix d’acajou, etc.) (si absence confirmée d’allergies) Fruits en conserve dans du jus pur à 100 % Croustilles de pita, pita miniature Barres céréalières Maïs éclaté Céréales Pudding maison Mélange céréalier pour grignoter Raisins secs Bâtonnets de fromage effilochable ou portions de fromage Crudités et trempette Galettes de riz Craquelins Carrés au riz croquant Barres croquantes à base de granola ou de mélange campagnard Portions de salsa Pommes tranchées Biscuits aux dattes, aux framboises ou aux figues Boissons de soja enrichies Fruits secs Fruits frais Coupes de fruits Mélange campagnard – combinaison de céréales sèches (voir les critères de céréales saines susmentionnés), fruits séchés, noix et graines) Compotes de fruits – (non sucrées, en tube ou en contenant) Jus de légumes Pains de grains entiers, bagels, muffins et petits pains Boîtes de jus pur à 100 % (non les boissons et punchs aux fruits) Yogourt – contenants, tubes ou boisson au yogourt Source: Adaptation d’un document sur les options pour les distributeurs automatiques et les cantines élaborés en mars 2005 par le ministère de la Santé et du Mieux-être. 3
